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武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山，世界自然与文化遗产地武夷山，茶树生长在岩缝之中，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，在国内外享有很高的声誉。其品质独特，具有岩骨花香之岩韵品质，在国内居于名茶地位，还销往30多个国家和地区，受到广泛赞誉"，特殊的生长条件形成了它的独特品质，饮时甘馨可口，茶性和而不寒。茶叶中含有多种生理活性物质如茶多酚、茶氨酸、茶皂素、茶多糖、茶色素，使茶叶具有抗氧化、抗疲劳、抗辐射、降血脂、降血糖、降血压、预防心脑血管病等功效，是人们日常生活的理想保健饮品。目前我国市面上已开发的茶饮料主要以绿茶、红茶饮料为主，而以武夷岩茶开发的茶饮料的研究尚末见报道。

“乳酸菌”是指能够代谢糖类，获得能量及产生50%以上乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌对人体健康十分有益，具有增进肠道健康，抑制病原菌，改善过敏体质，增强人体的免疫力，降低血液胆固醇，促进蛋白质分解、合成维生素B群及乳酸的代谢，改善乳糖不耐症及腹泻、便秘，以及抗肿瘤等作用。经乳酸菌发酵的茶饮料，既具茶的清香，又具有醇香，营养丰富，酸甜适宜，风味独特，可增强茶饮料的保健作用，延长茶饮料的保存期。

本课题选用武夷岩茶为主要原料，开发具有多重保健功能的乳酸菌发酵茶饮料，发挥武夷岩茶和乳酸菌各自的功能，既保留岩茶的抗氧化活性，又增强了保健作用，并赋于其独特的风味与口感，以期提高其商业价值，适应各类群体的消费市场，应具有较好的应用前景。

实验方法

茶叶萃取：称取20g武夷岩茶清洗、浸置、阴干后，置于500 mL锥形瓶中，加二次去离子水定容至500mL.在超声波振荡器（40kHz，功率200w）中萃取，萃取温度40℃，萃取时间1h。再经真空抽滤，滤液备用。滤渣在相同条件下进行二次萃取。合并滤液，经减压浓缩后，然后在-40℃下冻干，制得岩茶萃取物。

乳酸菌菌液制备:乳酸菌菌种购自台湾食品工业发展研究所之生物资源保存及研究中心，选用Streptococcus thermophilus BCRC14086乳酸菌接种于MRs broth中，于37℃下活化培养48h。然后取1mL broth菌液，接种于10mL MRS broth中，于37℃下更新培养48h.

茶叶萃取物乳酸菌发酵

称取2.2.1制备的岩茶萃取物0.4g，加入10mL重蒸水，配制4%（w/）浓度的萃取液，超声波振荡20min，使其均匀。再添加2%的葡萄糖，杀菌后（121℃，15min）作为发酵培养基，分装40 mL/tube.

将2.2.2制备的已活化菌株，进行系列稀释。分取原液、100倍稀释、10000倍稀释、空白稀释液各4mL接种于发酵培养基中，于37℃下培养72小时。接种量依序为：6.8E+07，6.8E+056.8E+03，0 cfu/mL.配合稀释平板计数，控制菌的浓度。培养后岩茶乳酸菌发酵液，进行GCG及咖啡因检测，并与稀释相应倍数的未加岩茶萃取液的乳酸菌液作空白对照。

结论

（1）武夷岩茶经超声波萃取后，用活化的Streplococcus thermophilus乳酸菌接种，在37℃发酵温度下，最佳发酵时间为48h，此时乳酸菌活性最高，乳酸菌活菌数为2.24x10"cfu/mL

（2）HPLC分析表明：当接种量为6.8E+03cfu/mL，岩茶乳酸菌发酵液中没食子酸和咖啡因含量最高，分别为0.25mg/g和16.76mg/g，二者含量均比未经乳酸菌发酵的岩茶储备液（分别为0.29mg/g和18.23mg/g）有所降低，并且随着乳酸菌接种量的增加，没食子酸的含量继续呈下降趋势，而咖啡因含量下降趋势不明显，这表明乳酸菌发酵对岩茶中没食子酸含量有一定的影响，但对咖啡因含量影响不大。因此可通过适当控制接种量，既保证乳酸菌发酵茶叶的有效营养成分，又保持乳酸菌较高的活性。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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