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超甜玉米又称果蔬型玉米，是近年来利用基因工程技术进行育种的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、含浆率高及含糖量丰富的特点，既可鲜食，又可熟食，也可进行深加工。

超甜玉米与普通玉米最大的区别在于：超甜玉米含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及多种人体所需的营养素。在氨基酸组分中，尤以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高出2倍以上，必需氨基酸组成比例比较平衡。蛋白质含量也比普通玉米高3-4%；在含量丰富的玉米油中，以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多；达30%的含糖量比普通玉米高20%以上，玉米糖如D一葡萄糖、果糖、低聚糖易为人体吸收而不易转化为脂肪；还有维生素B族、维生素E、谷维素、甾醇、矿物质和膳食纤维等。

超甜玉米所含的营养素具有降低血清胆固醇、调整肠道功能、调节血糖水平等功能，对防治高脂肪血症、动脉硬化、高血压、糖尿病和肥胖症等有积极作用。医学研究认为：超甜玉米粒可调中开胃，营养价值高，是人们理想的营养保健食品；玉米须、苞叶及玉米芯均可入药，具有清热解毒、利尿健肾利胆等功效。

我们在综合研究超甜玉米的营养价值和药用价值的基础上，充分利用超甜玉米原料进行了产品开发研制：利用玉米粒进行科学组方，研制出具有补充营养、抗疲劳、降血压等功效的乳浊型营养饮品；利用玉米须、苞衣及玉米芯，研制出具有消暑、解毒、利尿、健肾、利胆等功效的清汁饮料。

加工工艺

工艺流程：超甜玉米原料采收→剥苞衣、去须→清洗→灭酶→冷却→刮粒取粒一粗磨一精磨→浆渣分离一调配一加热匀质一灌封→杀菌→检验→成品

工艺说明

原料采收：在超甜玉米最佳采收期采收玉米青苞。此时的超甜玉米甜度高、适口性好，玉米颗粒柔嫩饱满，呈淡黄色，组织不萎缩，无虫蛙、霉变。

由于超甜玉米青苞糖分转化快，品质容易劣变，采收后室温放置10-15h，甜味降低，皮厚渣多，失去脆性和出汁率降低。因此，加工用的超甜玉米原料必须是在最佳采收期采收且不超过15h。若当天不能马上加工，必须在采收后立即灭酶，冷却后装保鲜袋置-20℃冰箱（冷库）保存。

剥苞衣、须将超甜玉米苞衣和须剥离干净，并用清水冲洗干净进入下一工序。剥下的苞衣和须经洗净后烘干备用。

灭酶：将洗净的超甜玉米用蒸汽常压蒸煮15-20min，取出冷却后进入下一工序。

刮粒：用锋利的不锈钢刀将玉米粒刮下或用自动刮粒机刮粒，并准确称量玉米粒的重量。刮粒后的玉米芯留待备用。玉米粒的取量为6%。

粗磨、精磨将称量好的玉米粒与水按一定比例（1：1）经磨浆机粗磨一次。粗磨后的汁液经胶体磨精磨一次。

浆渣分离将精磨后的汁液，通过离心机进行浆渣分离。

调配：按配方要求加入各种配料，并开动搅拌机搅拌均匀，并定容至规定容量。配方为：超甜玉米粒6%，白砂糖6%，增稠剂0.02%，乳化剂0.15%。

加热均质：用片式加热器将调配定容液加热至80±2℃，经100目过滤，用高压均质机均质两次。第一次压力为25MPa，第二次压力为15-20MРа.

灌封、杀菌按规定容器定量装入超甜玉米汁。封口时容器中心温度不得低于75℃。采用高温灭菌法杀菌，灭菌式：10-35min-反压冷却/121℃，灭菌后冷却至38℃左右，擦净罐身，37℃放置7天。

检验、包装放置7天后的产品经敲罐检验及各项理化卫生指标检验合格后，贴标包装即可为成品。

清汁型健康饮料

工艺流程：干净处理的玉米苞衣、须及脱粒后的玉米芯一热浸提原汁一调配一加热一过滤一灌封一杀菌→检验成品

工艺说明

玉米苞衣、须、芯的原汁浸提将干燥后的玉米苞衣、须、芯剪切成2cm左右的小件，于夹层锅内放入50倍的水进行热提，100℃C，40 ~45min。用100目滤布进行过滤。滤去渣后，取浸提汁进行调配。

调配：按配方要求加入各种配料，用搅拌机搅拌均匀，并定容至规定容量。配方为：浸提汁50%，白糖2%，甜味剂（阿斯巴甜等）0.1%，NaCl 0.03%。

加热、过滤：将调配定容好的液体经片式加热器加热至80±2℃C，100目过滤。

灌封、杀菌：按规定容器定量装入清汁液，封口时容器中心温度不得低于75℃。采用高温灭菌法杀菌，灭菌式：10-20min-反压冷却/105℃。杀菌后冷却至35℃以下，擦净罐身，37℃放置7天。

检验、包装：放置7天后的产品经蔽罐及各项理化卫生指标检验合格后，方可贴标包装即为成品。

结果与讨论

乳独型产品呈浅黄或乳黄色，带有超甜玉米特有的清香，味感协调、柔和、细腻，甜度适口。热饮甘香醇和，冷饮清甜爽滑。组织形态均匀一致，不分层，无杂质。

经检测，乳浊型产品的营养成分与原料的营养成分基本相同，含量稍有降低。经北京有关单位的测定和评价，认为该产品具有一定增强营养、增加体重作用；能明显提高血乳酸清除能力，有利于疲劳恢复；对增加血红蛋白、降低血浆丙二醛（MDA）浓度、提高SOD酶活力及耐缺氧能力均有一定作用，对增强学习记忆能力也有一定作用。

乳浊型超甜玉米营养饮品作为一种天然营养饮品，保持了超甜玉米的营养成分，并具有一定的保健作用，风味独特，为广大消费者所喜爱。该产品具有广阔的市场前景。

清汁型产品呈清亮略带浅绿色，有超甜玉米特有的清香。口感清甜，生津润喉，清凉爽口，风味怡人。组织形态透明清纯，不分层，无杂质。清汁型产品经试饮后，普遍认为该产品能生津解渴，消暑解毒，为广大消费者所接受。专家评价认为该产品具有降温解暑、清热解毒、利尿健肾利胆等作用。特别适宜作为盛夏时节的清凉饮品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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