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茶饮料是指茶叶经过不同提取技术处理后，添加其他风味物质，如酸味剂、糖味剂等调配而成的，茶叶中的有效成分得到了保留。国内对于茶饮料的研究始于20世纪80年代，发展大致分为萌发期、快速成长期、稳定期[2，目前在国内市场已发展有稳定的消费群体和独有的产品品牌。茶饮料由于富含咖啡碱、多酚类、蛋白质等物质，从开发之初就存在三个技术难题：一是茶叶沉淀问题；二是茶叶香气成分的保留；三是饮料的色变问题。

原料选择及提取技术

茶饮料可以采用茶树鲜叶和成品茶进行加工，不同原料形式，对品质有一定影响，主要采用中低档的绿茶、乌龙茶、红茶等为原料。饮料用水有特殊的要求，尹军峰[3]的研究表明，水的pH值应在6.7-7.2，铁离子含量和总硬度也在一定范围，同时还应降低水中溶解氧量。目前，主要采用电渗析加超滤法、纳滤加超滤法或反渗透一步法等方法对用水进行处理。江春柳[）等研究发现，不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显，蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水的小，蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅，滋味苦涩欠鲜爽，纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。

降沉淀技术

茶饮料中的沉淀物质又称为茶乳酪，是由蛋白质、咖啡碱、多酚类等多种物质组成，如何有效控制沉淀的形成，又不改变口感，是饮料开发的关键技术。目前研究茶饮料沉淀问题的解决方法主要分为以下几种方法：（1）物理方法，通过冷冻离心，超滤，微滤技术，得到澄清的茶汤；通过吸附剂去除大分子类物质；通过调节PH值等方法；（2）化学方法通过电化学方法，去除部分离子；添加酶类物质（单宁酶，蛋白酶，果胶酶等），破坏分子之间的键合提高大分子的溶解度；添加包埋类物质（p-环糊精），胶体物质，碱类物质，络合剂等。

茯砖茶饮料开发探讨

原料品质：国内外饮料市场发展成熟的饮料产品多采用绿茶、红茶、乌龙茶作为原料，因此，在对工艺的研究方面则倾向于这几大茶类，所应用的新技术某种程度上也只针对这几种茶类。茯砖茶的加工较为复杂，与绿茶、红茶、乌龙茶存在本质性的区别，在加工过程中的物质变化也较为复杂，有研究表明[，获砖茶加工过程中多酚类、黄酮类、氨基酸、咖啡碱均有不同程度的减少，但是可溶性糖和水浸出物的变化则不大，物质变化加快的阶段是发花阶段，随着微生物的生长繁殖，产生的一些胞外酶，在湿热和微生物作用下形成了茯砖茶的特有品质。茯砖茶中多酚类、咖啡碱等物质的部分减少，在一定程度上对其饮料的开发提供了良好的基础，因此作为饮料开发的原料用茶，茯砖茶有其独有的品质特色。

改变传统产品形式获砖茶历史上一直以边销茶的形式，销往边疆少数民族地区，由于其产品特性，原料相对较成熟，一些消费者通常认为是粗老茶，品质不如其他茶类，在某种程度上限制了茯砖茶的发展，因此开发茯砖茶饮料，在改变传统茶叶品饮方式的同时，能满足不同消费者的个性化需求，多元化发展，应对市场的变化，提高产品的竞争能力。

展望

随着茶饮料市场的发展及制作工艺的不断进步，将为茯砖茶饮料的开发提供很好的技术经验和市场前景。茯砖茶饮料的开发在一定程度上改变了传统的茯砖茶产品边销模式，将最大限度的提高产品的价值，促进整个茯砖茶市场的可持续发展。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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