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可溶性膳食纤维能有效地降低葡萄糖忍耐试验期间就餐后血液葡萄糖水平；在肠内吸水膨润，使粪便体积增加、变软，可增加饱腹感，促进肠胃蠕动、利于排泄，并与肠道中的致癌物质结合排出体外，还可增加胆汁酸排泄，减少胆汁酸的再吸收，降低血液中胆固醇浓度，从而对防治肥胖症、高血压、糖尿病、胆结石、老年性便秘及癌症有显著作用1-.），这种流质纤维大量存在于魔芋、荞麦、海带及桔皮等植物中，但流质纤维饮料却很鲜见。本文以魔芋为原料，利用有益微生物进行发酵，消除魔芋腥味，研制出富含钙、铁、锌等矿质元素的发酵流质纤维饮料，为保健食品增加一个具有生命力的花色品种。

方法

发酵菌的筛选：在600 ml水中加入15g魔芋粉、加热溶解·再加15%的石灰乳100 ml或0.20%的NaHCO，100 ml，充分混合均匀，定容到750 ml，然后分管，灭菌，分别接入平菇、金针菇、魔菇、草菇、香菇和木耳菌种，各10支。恒温24℃~26℃培养.3天后记录菌丝生长速度、粗壮程度，以PDA培养基作对照。

魔芋流质纤维饮料发酵培养基的筛选：设5种发酵培养基：A.4%米粉+1%魔芋粉；B，1%魔芋粉；C.2%魔芋粉：D.2%米粉+1%魔芋粉 E.1%魔芋粉+2%玉米粉再加Feso，0.02%.ZnsO，0.02%.Cacl：0.2%.以不加矿质元素作对照。将魔芋粉用冷水泡胀，然后再加入其它组分，加热搅拌，煮沸后分装到200 ml三角瓶中，各约100 ml，接种在上述KDA上生长最好的菌种，重复3次.28℃~30℃.180次/min振动培养，观察发酵变化.7天后计数发醇液菌球数，测菌丝干重（1.

魔芋流质纤维饮料的制备：将优选出的摇瓶培养基，加入2ml植物油作消泡剂，塞好瓶塞，灭菌，冷却，从接种孔接入10%的优选菌种，连接发酵装置，于24℃~26℃下通气发酵，至发酵液变清不混浊为终点，记录其状态和菌球数、菌丝重。发酵液经胶体磨磨研10 min.高压均质后，300 r/min离心10 min，取上清液调配，以未离心的混浊汁作对照，罐装后测真空度0.4 MPa，以108C杀菌30 min作对照，测定该饮料的营养成分后，在38℃下培养1周，检查胖听及微生物指标并进行感观评审。

结果与讨论

魔芋流质纤维饮料发酵菌种的优选：不同菌种对魔芋流质纤维-葡甘聚糖的利用能力不同。由表1可知，香菇、草菇和黑木耳在KDA上分别为生长缓慢、不生长和死亡。平菇、金针菇和蘑菇都表现很强的生长能力。方差分析表明，金针菇在KDA上的生长速度较在PDA上稍慢，但无明显差异，蘑菇呈显著差异，平菇呈极显著差异。可见，在6种菌种中，平菇是魔芋流质纤维饮料发醇的优选菌种。

魔芋流质纤维饮料发酵培养基的优选：各种培养基调配后的流动性，以B处理的流动性最好，其余的均很差。从KDA培养基上筛选出的最好菌种平菇，在培养基上振动培养1周后，以在B培养基上生长最差.E培养基上最好；C处理次之.D处理再次，A处理仅优于B处理，深层发酵达到刚清亮时的天数.以E，D处理最短，而C处理则延长1天，可见，E处理是最好的培养基。

小结

本工艺系采用深层发酵和低温抑菌技术，能生产出具有酶活性的高技术饮料。但发酵时间长，成本高而经济效益较差。因此，筛选发酵时间短的优良菌种是实用化的关键。另外.如能采用高压低温灭菌技术或电场脉冲杀菌技术，则更能发挥这一产品的优势。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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