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银耳又名白木耳、雪耳其色白如银状似人耳、菊花故名银耳，隶属真菌门、担子菌亚门、银耳目、银耳科、银耳属[1。银耳含有丰富的真菌多糖、生物碱、肽、微量元素等多种生物活性成分具有保护心脑血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效是一种十分重要的功能性食品原料。李燕认为银耳多糖具有抗衰老作用，并研究了其抗衰老机制[2；邹健认为银耳多糖对断奶仔猪生产性能和肠道菌群及免疫功能具有调节作用[3）；韩英等认为，银耳多糖具有抗肿瘤作用并研究了其作用机制[4；薛丽认为，银耳提取物对酒精性肝损伤有辅助保护作用[5]。而在加工方面的研究除了传统的银耳制品如干制银耳、速食银耳羹、银耳莲子粥、枸杞银耳饮料外近几年研究人员也开发了一些新产品李婷开发了一种速泡即食银耳的制备工艺[6]，陶伟双开发了一种银耳酸乳的制备工艺（7]，郭婉开发了一种银耳黄酒的制备工艺。

黄瓜营养丰富，含有游离氨基酸和人体所需的VE、vc以及Ca，P、K等矿质元素，此外还含有一些特殊的功效因子，如丙醇二酸、葫芦素C9。传统医学认为黄瓜具有除热、解毒、利水以及治火眼、烫伤、咽喉肿痛、烦渴等功效[1]特别是黄瓜中的丙醇二酸等物质，可抑制体内碳水化合物转变为脂肪特别适合肥胖者、高血压和高血脂患者。

本研究以银耳和黄瓜为主要原料生产食用菌饮料，虽然赵文华等[1]1曾对银耳黄瓜饮料进行了研究，但其生产的饮料是使用胶体磨对银耳和黄瓜进行了细磨后直接加入了麦芽糊精、Vi、三氯蔗糖、磷脂等多种食品添加剂，且采用的灭菌方法是最传统的加热灭菌法易破坏饮料中的营养价值。本研究将银耳和黄瓜浸提后得到其汁液，生产饮料时加入外源添加剂种类少，且灭菌采用了新型的灭菌方法-超高压灭菌[2]，能有效地保护饮料中的营养成分，是一种健康美味的新型饮料。

实验方法

银耳汁的制备

清洗、浸泡：称取适量无虫、无霉变，颜色洁白的银耳将其清洗干净然后加入足量的水浸泡使银耳充分膨胀复鲜。

打浆：将浸泡好的银耳捞出沥干水分按m（银耳）：m（水）=1：20的比例加水，然后用打浆机破碎打浆。

浸提：将打浆好的银耳恒温条件下浸提温度控制在60-70℃，时间为60 min然后用6层纱布过滤滤渣再加入银耳质量10倍的水进行第2次漫提温度为70℃时间为30 min将2次得到的汁液合并。

过滤：滤液中仍含有较大颗粒，再用6层纱布过滤得银耳汁。

黄瓜汁的制备

清洗、切片：取适量黄瓜清洗干净，切片要求薄厚均匀。

预煮：将切好的黄瓜片放进80℃热水中，预煮2min，以达到纯化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的。然后将黄瓜片捞出沥干水分。

打浆、过滤：以m（黄瓜）：m（水）=1：5的比例放入打浆机打浆好的黄瓜浆用6层纱布过滤，除去残渣得黄瓜汁。

银耳黄瓜饮料的制备调配：按比例将银耳汁、黄瓜汁混合调配加入白砂糖、柠檬酸搅拌均匀即得到银耳黄瓜复合汁。均质、澄清：将复合汁置于高压均质机中均质然后放入大烧杯中，加入澄清剂A℃下静置2 h，虹吸得澄清的复合汁。

灌装、杀菌：将复合汁注入袋中，在400 ~600MPa下杀菌10 min，即得银耳黄瓜复合饮料。并与90 ℃杀菌10 min的饮料进行营养成分和菌落总数的对比。

结论

本研究确定出银耳黄瓜饮料的最佳工艺配方为V（银耳汁）：v（黄瓜汁）=2：11，白砂糖用量为3%，柠檬酸用量为0.03%，饮料澄清剂为0.04%的硅藻土500 MPa下杀菌10 min。此条件下制成的银耳黄瓜饮料色泽淡绿，风味纯正酸甜适宜，口感细腻，是一种清凉解暑、老少皆宜极具开发前景的食用菌类产品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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