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茶饮料，如速溶茶的制造工艺流程与速溶咖啡的制造工艺类似，主要过程为萃取、浓缩和干燥，工艺流程为（液态茶饮料则在萃取后可直接调配）：新鲜茶叶-原料加工-萃取-过滤-浓缩-干燥-成品--包装--销售影响茶饮料品质的主要因素包括茶叶、水质、萃取条件及热加工等。决定茶叶品质的重要因素，也是影响茶饮料品质的因素如茶香、口味和色泽。这些因素主要来自茶鲜叶经不同的加工处理后的表现。如酚类衍生物（儿茶素）和氨基酸（茶氨酸）影响着茶的口味和色泽，而鲜叶的精油成分以及制茶过程中所产生的挥发性化合物则是茶香味的作用因子"。

茶汤的澄清技术

茶中咖啡因会与多元酚等成分结合而产生一种不溶性胶质沉淀物。红茶茶乳主要由咖啡因、茶红素及茶黄素所构成，其构成比例依次为17：66：17.Smith10提出茶乳组成中除茶红素、茶黄素及咖啡因外，尚包括其他少量的类黄酮、非咖啡因的含氮化合物、叶绿素及无机物。赵育漳"1）提出包种茶的茶乳组成包括儿茶素、咖啡因、蛋白质、果胶质、氨基酸及钙离子。其中儿茶素、咖啡因、蛋白质及果胶质含量的比例分别为24%、20%、18%及2%。咖啡因为诱发茶乳生成的主要物质，而儿茶素中又以酯型儿茶素较非酯型者更易参与茶乳的形成。

影响茶乳形成的因素主要有：茶叶品种、茶汤浓度、茶汤pH值、茶汤的化学组成及萃取温度等。茶汤浓度越高，茶乳越容易形成且组成也不同。茶汤pH介于3~4时，茶乳较容易形成。茶汤萃取时的萃取温度越高也越容易形成茶乳。

茶乳的处理及防止方法相当多（1）离心，高浓度茶汤先经过低温处理，或降低pH值使茶乳沉降，再以连续式离心机去除茶乳；（2）添加助滤剂，添加明胶、添加钙离子然后将茶汤过滤去茶乳；（3）膜过滤，使用超滤膜滤掉茶乳；（4）添加离子螯合剂；（5）利用添加物改变茶汤的pH值；（6）应用食品添加剂，添加聚乙烯吡咯烷酮可选择性地去除茶中的儿茶素，提高茶汤的pH可降低茶乳的生成量；添加B-环状糊精可抑制茶乳的形成；添加食用天然胶（如：阿拉伯胶、褐藻胶、鹿角菜胶）可提高茶汤的粘度，可避免其在冻戴过程中产生的茶乳沉淀。（7）酶也经常用来处理茶乳，酶可以破坏茶乳的键结。如木瓜酶，单宁酶，果胶分解酶及其他酶的使用（中性蛋白酶，B-葡聚糖酶，纤维素酶，半纤维素酶）等。

展望

影响茶饮料产品的品质因素很多，从茶叶选择、水质控制、萃取、调配、热加工以及包装等，其重点不外乎在避免茶饮料的受热氧化所造成的劣变，因此，在产品制造进程中每一影响因子的控制都很重要。茶饮料的色泽通过茶叶选择及抗氧化剂使用，大致上可以获得改善，澄清度方面可以通过茶叶选择、水质处理、添加物应用或酶处理加以改善，至于香味的调整，目前似乎还很缺乏适当的香料，特别是乌龙茶及绿茶茶饮料产品，仍待进一步研究开发。如何选择适宜的茶叶以生产符合消费需求的速溶茶；如何在兼顾成本的前提下，选择适宜的萃取方法（条件）、浓缩方法（条件）及干燥方法（条件）以尽量降低茶汤在加工处理过程中，其香气、味道、色泽的劣变；如何开发高品质茶香料等等课题，均是食品产业研究开发人员面临的重大挑战。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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