太阳集团(china)网站入口

海棠果是蔷薇科苹果属水果，口感酸甜，营养丰富。果实内含有大量糖类、有机酸和维生素等功能性成分。研究表明海棠果内可溶性总糖、维生素和单宁含量最高可分别达到苹果的1.86，6.72，33.4倍2，具有补充人体需营养，提高机体免疫力的作用。海棠果富含矿质元素，其中含钙66.586mg、锌0.514mg、锰3.070mg、铁0.905mg，营养价值高于苹果属其他水果1，研究表明天然富含多酚的食品可以改善人类餐后的血脂异常，并减少氧化应激，李媛等的研究表明海棠果中的多酚提取物对胃癌细胞有抑制作用。海棠果中存在的大量酚类物质具有较高的抗氧化能力，是人体摄取抗氧化活性物的重要来源，海棠多酚是一种具有多种生物活性的植物成分，对动物的生物化学和代谢具有重要的影响"，具有抗肿瘤、预防慢性疾病、抑菌的药用价值M。海棠果抗逆性强，种植面积广，资源丰富，广泛分布于我国的华北、西北、东北及华中等地。海棠果目前多作于观赏植物，与其果实相关产品的开发研究匮乏是造成海棠果资源浪费的主要原因。海棠果饮料则是海掌果加工的一个能较好保留其营养成分的良好途径。小麦是三大谷物之一，含有氨基酸、黄酮、多酚等多种营养成分，具有抗氧化等功效，深受大众喜爱。因此本实验将海棠果汁与烘焙麦汁搭配，探究其最佳配比，建立一种新型的水果谷物复合饮料生产工艺并评价其抗氧化活性。本实验研发出的复合果汁饮料色泽鲜亮，香气浓郁，口感酸甜，具有较强的抗氧化活性，为海棠果的开发利用提供了新思路。

操作要点

焙烤麦汁的制备：挑选适量无霉变小麦清洗后沥干，180℃焙烤20min后55℃水浴浸泡2h，料液比1：10打浆，匀浆液沸水浴15min糊化，3800r/min离心20min，取上清备用。

海棠果汁的制备：挑选适量海棠果干果，清洗后复水12h，按设定料液比打浆，3800/min心10min，取上清备用。

调配：羧甲基纤维素钠添加量为0.08%，黄原胶添加量为0.06%，加入设定比例的麦汁、白砂糖于海棠果果汁中，通过单因素实验及正交试验得到最佳配方。

均质：一级压力18MPa，二级压力3MPa，使用高压均质机均质。

灭菌：灌装后90℃杀菌15min后冷却。

海棠果麦汁饮料配方的研究

感官评价：根据海棠果麦汁饮料的色泽、香气、组织状态、口感四个方面设置感官评价标准，评分采用百分制，其中色泽20分，香气30分，组织状态20分，口感30分

麦汁添加量的确定：固定白砂糖添加量为6%，海棠果干匀浆料液比1：8，分别加入5%，10%，15%，20%，25%的麦汁，结合感官评分筛选出最佳麦汁添加量。

海棠果干匀浆料液比的确定固定白砂糖添加量为6%，麦汁添加量为15%，分别以1：6，1：8，1：10，1：12，1：14料液比匀浆复水后的海棠果干，结合感官评分筛选出最佳海棠果干匀浆料液比。

白砂糖添加量的确定固定麦汁添加量为15%，海棠果1：10匀浆，分别加入2%、4%，6%，8%，10%的白砂糖，结合感官评分筛选出最佳白砂糖添加量。

结论

本文通过单因素实验及正交试验确定了海棠果麦汁饮料最佳配方麦汁添加量为5%，海棠果干匀浆料液比为1：8，白砂糖添加量为8%。该配方下制得的饮料色泽协调鲜亮，香气浓厚，口感酸甜。该水果谷物复合饮料营养丰富，总酚含量为1.26mg/mL，总黄酮含量为0.061mg/mlL，由于含有丰抗氧活性物，其DPPH自由基清除率达91.67%，超氧阴离子清除率达86.02%，表现出较优的抗氧化性。该水果谷物复合饮料口感酸甜，具有果香和麦香复合型风味，营养丰富，符合消费者对现代果汁型饮料的需求，具备良好的开发前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。