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黑木耳是一种食用药用真菌，含木耳多糖、麦角 中发现，黑木耳多糖具有抗氧化、延缓衰老、降血甾醇、氨基酸、脂质体、纤维素、胡萝卜素、维生 脂、降血糖、抗血栓以及抗肿瘤等药理作用，为黑素A、B、、B，及各种无机元素钾、钠、钙、镁、铁、木耳的应用及开发提供了有利的条件1。目前，市面铜，锌、锰、磷等营养成分，黑木耳多糖是含量最 上主要有以黑木耳为原料的焙烤类、饮料类产品，以高、最主要的功能性成分"。在木耳的药理活性研究 及通过各种制剂形式加工成高附加值的保健产品。

固体饮料虽然历史不长，但是由于其有营养美味、便于运输、货架期长等优点，所以在行业里发展很快。在国内外，固体饮料的产量逐年大幅递增，目前市场固体饮料主流品种有固体饮料茶、咖啡、麦片、奶粉、豆奶粉等。

黑木耳的有效成分会造成产品的不良风味，试验既要保留黑木耳的有效成分，又要使口味易于被消费者接受，利用麦芽糊精的包埋作用、红枣的遮味作用、白刺果的调色作用对产品的配方进行优化"，制备一款具有木耳滑腻口感、红枣香气、白刺果色泽的固体饮料，使其不仅具有丰富的营养价值，还具有良好的风味、口感。

结果与分析

浸提液制备

浸提时间的确定：由图1可知，在提取的前期，随着提取时间的增加，总糖溶出率逐渐升高，木耳、红枣、白刺果的总糖溶出率分别在60，90和60 min时达到最高，之后，总糖溶出率随提取时间的增加开始降低。过长的浸提时间不仅会增加能源消耗和生产成本、破坏原料中的营养活性成分，还可能会导致其他杂质的溶出"

 浸提温度的确定由图2可知，随着温度的上升，木耳总糖溶出率逐渐上升，在浸提温度为90℃时，总糖溶出率最高；红枣、白刺果的浸提温度为70℃时，总糖溶出率最高。木耳的耐热性较强，在温度较高时，其组织能基本保持复水之后的形状，所以浸提温度相对红枣和白刺果会偏高一些。

配方确定

原料提取液配比的确定由图3可知，木耳、红枣、白刺果的提取液配比为10：4：3时，感官评分最高，木耳浸提液颜色接近于无色透明，相对浓稠滑腻，能使饮料具有良好的口感；红枣浸提液呈橘黄色，鲜亮透明，且具有浓郁的红枣香气，能够掩盖住木耳本身相对难闻的食用菌味道；白刺果浸提液呈紫红色，有淡淡清香，和木耳、红枣复配，能使饮料呈现出好看的桃粉色。

葡萄糖添加量的确定试验通过对比白砂糖、蔗糖、葡萄糖喷雾干燥得到产品的组织状态以及粘壁情况，选择质地更加致密、甜度相对较低的葡萄糖。葡萄糖能够有效的降低产品的黏度，提高原料的利用率以及产品的感官性状。由图4可知，葡萄糖添加量为15%时，感官评价得到最高分，甜度适中；糖含量能够很大程度上影响产品的口味，过高或过低，都会使感官评分急剧下降。

柠檬酸添加量的影响由图5可知，柠檬酸添加量为0.04%时，饮料的酸度适中，颜色呈桃粉色；添加适量的柠檬酸，能够使饮料具有鲜明的色泽，当柠檬酸添加量小于0.04%时，饮料味道较淡，且颜色不鲜明；当柠檬酸添加量大于0.04%时，饮料过酸。

结论

通过单因素试验和正交试验，对木耳、红枣、白刺果的浸提条件以及固体饮料的配方进行优化，得到原料浸提工艺条件为：木耳按料液比1：150（g/mL）打浆，浸提温度为90 ℃，时间为60 min；红枣按料液比为1：30（g/mL）打浆，浸提温度为70℃，时间为90 min；白刺果按料液比为1：40（g/mL）打浆，浸提温度为70 ℃，时间为60 min。将得到的原料提取液，按10：4.5：3的比例混合，并添加16%葡萄糖、0.04%柠檬酸、11%麦芽糊精，复配混合后，在进风温度为125 ℃的条件下喷雾干燥，得到的固体饮料产品风味最佳。

经测定，固体饮料的水分含量为0.96%，热水冲调，溶解时间在30s内，固体饮料的料液比为1：5（g/mL）时，测得成品pH为2.78，可溶性固形物含量为22%，澄清度为61.4%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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