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山楂和红枣具有很高的营养和药用价值，山橙红枣复合饮料是以大金星鲜山楂和山西稷山干大枣为主要原料制成，既具有沙棘、酸枣、猕猴桃等饮品高VC的特点，又能弥补以上饮料"滋补”不足的缺陷，收到营养保健互补的效果。这种饮料敢甜适口.是果计果内型料中风味独特口感新颖的天然营养保健饮品。

操作要点

拣选：按验收要求，剔除不合格原料。

清洗：将山楂和红枣分别在清洗机中用流动水清洗干净。

水：用3倍的水浸泡红枣约24h.水意：将泡好的红枣加适量水煮透。

软化处理：山楂单独在夹层锅内用水加热进行软化处理，以利打浆。

打浆：山楂和红枣分别打浆。山楂进行一道打浆，打浆机筛孔直径为0.Tm，红枣经二道打浆，筛孔直径为.道0.7m，二道0.4mm.t和山校打浆应按比例投料，不得过量，打浆浓度控制在20%左右。打浆后.果核和枣皮即被分离出浆体.

微细化：打浆后山楂和枣浆体即被混合，加入挂花齿经胶体细透，使之充分混匀和微细化。

配料：原料的加量比例为：山管11%，红中5%，蔗旗12%，挂花酱1.5%，柠檬酸0.2%，色素适量，黄源腔0.4%，水70%

均质：配料后将物料搅拌均匀，均质压力应控制在3-20APa.

脱气：物料的脱气在真空r0.08~0.09MPa条件下进行，脱气时间视物料温度而定，即物料温度较高时，脱气时间相应短些，反之亦然。脱气前物料进入湖度不应低于70℃，否则影响脱气效果。

灌装封口：物料脱气后趁热灌装并立即封口，以保证一定的真空度。

灭菌冷却：100℃沸水杀菌，根据不同瓶型和罐型选择不同的杀菌条件。灭菌后应立印冷却，使中心温度低于40℃.

包装：擦净容器表面水及污物，包装入库.

护色剂的选择

传统的果汁饮料防止褐变和抗氧化护色剂多采用抗坏血酸或亚硫酸盐。亚硫酸盐对人体有害，特别是对婴幼儿不宜使用，同时还带来果汁口感的不好。添加vc到果汁中，虽有一定的作用，但添加量较多，使饮料价格升高。因此，本试验采用茶多酚为护色剂，它具有很强的抗氧化能力和抑制褐变的护色效果，经多次实验后确定其用量为0.10%。

稳定剂的选择

软饮料常采用CMC-Na、海藻酸钠、果胶等作为稳定剂，据资料报道[1]，采用复合型稳定剂比单一型稳定剂的结果要好，因此本试验采用CMCNa和海藻酸钠组成复合稳定剂。通过正交试验筛选得出，海藻酸钠用量0.10%、CMCNa用量15%其复合饮料的稳定性最好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323