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山楂营养丰富，每100g含糖a8g有机酸415g果胶2.5g总黄酮07g vC 78mg还富含人体不可缺少的钙、磷、铁、锌等矿物质元素。近年研究发现，山楂中含有牡荆素的化合物，具有抗癌的作用；山楂含有三稿类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌，降低血清胆圆醇和血压以及利尿镇静等作用.

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和大量的钙、磷铁等矿物质。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常等功能。胡萝卜含碗珀酸钟，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

山楂、胡萝卜资源丰富，价格低廉，而且营养价值高，具有多种保健功能。本研究以山楂、胡萝卜为原料，研制营养丰富，风味独特的果蔬汁复合饮品。

操作要点

山楂浆的制备：选取颜色红艳，无病虫害、霉烂的果实。山楂在适量的水中煮制35min冷却，剛去果蒂和花粤，称重后，加入1.5倍的水在组织捣碎机中进行打浆。用纱布过滤，放入冰箱储藏备用。

胡萝卜浆的制备：选择成熟适度未木质化，表皮及肉质鲜艳的红色或橙色品种，并且无病虫害及机械损伤的胡萝卜。经清洗后用小刀刮去外皮，切成23mm的薄片。加入适当的水煮制15min冷却后，在组织捣碎机中进行打浆。用纱布过滤，放入冰箱储藏备用

原料调配：将山桂浆和胡萝卜浆、白糖以及稳定剂按比例加入调配，然后混合混匀。

均质：将上述初步混合的浆状物料经过均质机，达到较理想的细度和均匀度，均质压力为29MPa均质温度50~55C。

脱气：脱气可排除饮料中的部分氧气，防止果蔬汁的氧化变色。

灌装:将脱气后的饮料浆灌入玻璃瓶中，压盖，封口.

杀苗、冷却:采用巴民杀菌法杀菌，杀菌条件是90C，保温20min然后用水逐步冷却。

包装:冷却后，擦干饮料瓶外部，贴上标签，即为成品，装箱入库。

结果和分析

原料的最佳配比:本试验以山楂浆、胡萝卜浆的比例以及糖含量为研究对象，采用正交设计，研究山楂胡萝卜配比以及糖含量对复合果茶品质的影响，结果分析结果可得：影响复合果茶品质程度大小因素由大到小依次为糖含量、胡萝卜浆以及山楂浆，感官评分最优组合为AEC，即山楂浆/胡萝卜浆=2：1，糖量为8%.

单一增稠剂对产品稳定性的影响

增稠剂可以增加山楂胡萝卜复合果茶的粘度，减慢果肉顆粒下沉的速度，提高产品的稳定性，防止产品出现分层、沉淀等。本试验选用卡拉胶、果胶、黄原胶、刺槐豆胶、魔芋胶以及骏甲基纤维素（CMC）等6种增稠剂，按照不同的添加量制备果茶产品，在室温下静置24后观察结果,试验结果可知，以产品的口感和组织状态为指标，仅有黄原胶、刺穗豆胶以及魔芋胶3种增稠剂的稳定效果较好，而其他3种增稠剂稳定效果较差。同时也表明如果增稠剂的添加量过多，粘稠度过高，有的胶会凝结出来，影响品质；添加量过少，则粘稠度不高，口感不好。

复合增稠剂对产品稳定性的影响

单一增稠剂的稳定效果不是很理想，可以考虑两种增稠剂混合使用，发挥协同效应。将稳定性较好的黄原胶、刺魏豆胶以及魔芋胶进行复配试验，旨在选择最佳的增稠剂组合，试验结果见表4.表4分析结果表明，01%黄原胶与005%刺魏豆胶复合增稠剂，可增加成品的胶粘性，稳定性好，口感俱佳.

结论

山楂胡萝卜果茶最佳配方为山楂浆与胡萝卜浆配比为2：1，糖的添加量为8%，复合增稠剂01%黄原胶和005%刺槐豆胶复合增稠。产品的色泽为淡红色，口感爽滑细腻，酸甜适口，具有良好稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323