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21世纪人们的膳食结构发生了变化，开始越来越关注饮食，注重食品的功能性，膳食纤维因具有突出的保健功能受到广大人民的喜爱。2000年6月1日，美国谷物化学家协会（AACO）理事会将“膳食纤维”定义为：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物成分，即碳水化合物及其相类似物质的总和。包括多糖、家糖、木质素以及相关的植物物质。目前已经提出膳食纤维是除蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大营养素之外的第七类营养素。它们对人体正常的生理代谢是必不可少的，并且有一定的生理功能。膳食纤维可以促进结肠运动，加速粪便排出体外，减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会，可防治结肠癌的发生。膳食纤维还能降低体内血清胆固醇的水平，防治冠心病、糖尿病等的发生。另据报道，膳食纤维能调节肠内微生物菌群组成，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。多食膳食纤维能增加饱腹感，减少产能营养素的摄入，控制肥胖，降低高血压的发病几率"

糯玉米营养丰富，特别是含有大量的膳食纤维，具有很好的适口性及粘滞性，加工处理后有较高的膨胀力和透明性。糯玉米籽粒中的淀粉主要是支链淀粉，而普通玉米籽粒的淀粉由大约72%的支链淀粉和28%的直连淀粉所构成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可达85%，赖氨酸较普通玉米高出16%-74%，还含有较多的肌醇、胆碱及烟碱2-3。虽然牛奶是公认的营养价值较为全面的食品，但是其中不含有膳食纤维，而膳食纤维在乳制品中的应用研究刚刚起步，随着人们饮食结构的变化与需要，膳食纤维乳制品的研究也越来越丰富。因此，本文将含丰富膳食纤维的糯玉米添加到牛奶中，研制出一种具有特色风味、口感及保健功能的理想牛奶制品。

操作要点

（1）原料乳的验收：对牛奶的色泽、质地、杂质情况及滋气味等方面进行检验，对可疑者做洒精试验。

（2）过滤或净化：除去鲜乳中的尘埃和杂质。

（3）标准化：调整原料乳中的脂肪含量（，乳制品中的脂肪含量和非脂乳固体含量（SNA）保持一定的比例关系。

（4原料选择：选择色泽新鲜、颗粒饱满的精玉米，这样的糯玉米口感滑洞，营养丰富。

（5）预处理：把橘玉米的衣、叶去掉，洗净直接加热预煮。其目的是使颗粒的组织软化，有利于可溶性物质溶出，并能钝化酶类，以防止打浆时变质。

（0打浆：打浆时精玉米与水按1：1的比例制成精玉米浆，将纤维彻底打碎以保证其营养成分。（7调配：先将稳定剂和白砂糖混合，加入定量热水搅拌溶解，而后加入到牛奶和糯玉米的混合液中，充分搅拌使其混合均匀。

（8）均质：使脂肪颗粒经过精打、粉碎，借以达到脂肪能充分溶解于水和蛋白质中。经过均质处理的牛奶既有利于人体的消化和吸收，也在一定程度上避免了不应有的浪费

（9）杀菌：采用85℃，10-15s的巴氏杀菌。

（10冷却：虽然绝大部分微生物都已消灭，但是在以后各项操作中还是有被污染的可能，为了抑制牛乳中细菌的生长，延长保存性，仍需进行冷却。

（11）成品：杀菌冷却后，在温度37℃保温7d，产品无产气、悬浮和分层现象，即为合格品。

结论

本研究以牛奶为主要原料，向其中加入一定量的精玉米浆，制得一款富含膳食纤维的营养牛奶制品。通过正交试验获得精玉米牛奶最佳配方为：以牛奶为原料，糯玉米浆9%、白砂糖5%CMC-Na0.2%。该产品口感滑润，香气扑鼻且具有一定的抗癌、排毒等保健功能，深受人们的喜爱。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323