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果汁酸化全乳饮料是牛奶不经乳酸菌发酵而通过加入原果汁、食用乳酸和柠檬散、蔗糖天然香料、色素、盐类及防腐剂而调配成的一种新型复合乳酸饮料。该产品是在纯粹的调制型酸奶的基础上，发展起来的更新产品、营养成份较果酸奶更为全面，风味更加突出，感观上也更能引起人们的注意。果汁酸化会乳饮料不又具有独特的果汁奶香味，而且还有稳定的乳化状态，产品能保存一年之久不会发生沉淀及凝乳现象。该类饮料根据果汁种类的不同，分别可加工成扬梅酸奶汁饮料、草莓酸奶汁饮料、桔子酸奶计饮料，菠y酸奶汁饮料等系列产品，产品的基本工艺均是先将脱脂奶粉配成牛奶溶液再接一定比例依次加入糖液.

稳定剂溶液、盐类、原果汁（或果汁浓缩物）、天然香料、色素及防腐剂，调配后，经过均质处理，杀菌后即为成品。该类产品的生产具有生产设备投资少、工艺操作简单、见效快等优点，适合中小企业及乡镇企业生产.

生产方法

1 把所有的固体原料完全溶解，过滤备用，其中稳定剂（CMC）要在80℃温度的水中通过搅拌才能完全溶解。

2 将奶粉配成浓度为5%的奶液，加热到50C左右，把相同温度的糖液和CMC溶液依次倒入其中，充分搅拌，并且在搅拌时缓慢加热使温度升高到85℃.搅拌时间为20分钟，混合液冷却后，加入三聚磷酸钠和食盐溶液.

3把柠檬酸加入到桔子原汁中，控制桔子汁的温度在20℃以下，快速加到混合液中，同时快速搅拌，以冲过酪蛋白的等电点（pH4.6），防止沉淀产生，连续搅拌15~20分钟。

4 在基本配好的果汁酸奶中加入牛奶香精，橙汁，再加入苯甲酸钠，最后调整混合液的糖度在11度以上.pH值达到pH3.5.

5 为了使整个溶液保持稳定的乳化状态而不分出，将溶液进行均质处理，均质条件为150Kg/cm'，均质温度控制在50~55℃.

6产品经每瓶90ml或250ml装瓶、压盖后，再进行杀菌工艺，杀菌公式90~95℃/25~30min杀菌后.

迅速冷却至常温，产品即为柑桔酸化全乳饮料成品2.2.7 杨梅酸化全乳饮料、菠萝酸化全乳饮料、草莓酸化全乳饮料等系列产品的生产，除所添加的原果汁及天然香精、色素有所区别外其加工工艺及其它原材料的配比都是相同的。

讨论

柠檬酸和Vc以2：1的质量比对香蕉进行护色，既能有效护色，也给发酵提供了所需的酸性环境，较好地起到抑制有害微生物的作用，避免了单纯使用热烫方法护色不易实现色泽稳定的问题。

本文对香蕉橙混合饮料发酵酸乳饮料的工艺研究表明，香蕉与橙复合生产饮料是成功的，其最优工艺条件为：混合果计香蕉和橙的比例为23，混合果汁添加量30%，奶粉添加量12%，蔗糖添加量6%，接种量8%，发酵时间4 h，发酵温度42 ℃，得到一种营养丰富、酸甜适口，具有浓郁的香蕉、橙的香味，稳定性较好的混合果汁酸乳饮料。成品在0-4C下保质期为7d当然要将此产品的研制投入生产，还需做大量工作，对原料、工艺条件等进行相应调整。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323