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沙棘属胡颓子科沙棘属植物，是一种生态幅度较宽的树种。种植沙棘可防风固沙，防止水土流失，改善生态环境。沙棘果实富含十余种人体必需微量元素、所有人体必需氨基酸超氧化物歧化酶和沙棘油等多种生物活性物质。现代医学研究证明：沙棘是一种最有前途的药用植物，目前国内外正大力开发这一宝贵资源。

由于沙棘果实具有皮薄水分含量高等特性，开发沙棘必须以果汁的综合利用为基础。利用沙棘果汁可进一步提取有效成分，广泛应用于药品、保健品和化妆品等各领域。利用沙棘果汁生产的保健饮料和果酒，是一种极具市场潜力的新型饮品。

以果汁为原料制酒的传统方法都采用发酵法，由于果汁中存在微生物，必须控制发酵温度和菌种。成品酒需经严格的陈贮过滤才能出厂，因而对生产工艺、生产条件及器具要求十分严格。与之相比，配制酒的生产工艺简单，投资少，成本低，生产周期短，是一种易于发展的饮料酒。配制酒的糖度酸度酒度和色泽可根据需要进行适度调整，以适应消费市场需求。配制酒的生产无固定工艺规范和统一明确的质量要求，因此加工方法和设计思想不受束缚和限制。本文选择沙棘果实为原料，研究配制果酒的工艺，筛选出合理的配方，以满足人们对天然健康型果酒的需求。

试验方法

 果汁的制备 采用常规的果汁加工法。在加工过程中要把果油及残渣分离干净，使汁液澄清。

酒精的脱臭处理 为使成品中无异杂味，酒精必须进行预处理。把酒精用软化水稀释至60%，加入0.03%的活性炭粉末，静止48 h，待澄清后取清液备用。

 醇化果汁的制备 将果汁加入到已脱臭处理的酒精中，贮藏过程中果汁的有机酸与醇反应生成酯类化合物，增加了香味，使配制出的果酒柔和爽口，风味好。为了确定最佳醇化工艺条件，以不同的混合比例（酒精：果汁）贮存温度、醇化时间做三因素三水平正交试验，

澄清过滤 果汁醇化过程中，会引起各种胶体物质（果胶、蛋白质等）凝聚沉淀。必须在果汁醇化后，静止使之沉降，取清液备用。

贮存精滤 调配完毕的酒液经充分搅拌均匀，常温条件下密封贮存3个月后，用脱脂棉过滤，再加入其他辅料，装入透明聚酯瓶内封口即为成品。放置一定时间检测其理化及卫生指标。

结果分析

醇化工艺条件的选择对不同混合工艺条件的醇化果汁进行感官评分，根据正交试验结果极差R值选择醇化最佳工艺，条件为：混合比例（酒精：果汁）为12，贮存温度为15 ℃~18℃，醇化时间30d.

产品配方的确定：试验结果以综合评价为指标，同时兼顾产品的感官指标。根据正交试验结果极差R值及品评结果，确定果汁酒的配方为：食用酒精16%、白砂糖10%总酸0.6%（果汁含量为30%）。考虑到保质期与口味问题，可按适当比例加入其他辅料（必须先做预备试验）。加0.02%的山梨酸钾可适当延长保质期；若降低果汁含量可加曼氏香精 味（E37767山楂香精0.03%.F39347玫瑰香精0.01%）；若降低含糖量，可按蛋白糖倍数折算代替部分白砂糖。

讨论

调配的沙棘酒口感好、风味浓，是一种新型保健饮品（果汁含量30%）。其理化及卫生检测指标均符合国家标准。配制的沙棘酒果汁含量不能超过30%，否则酸涩感增大，影响果酒品质。调配用酒精必须经脱臭处理，果汁需进行醇化处理，才能保持沙棘酒特有的风味。在生产过程中忌用铁、铝器皿，最好用不锈钢器皿，防止成品酒发生沉淀。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323