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绿豆为豆科一年生草本植物，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之称。绿豆按种皮颜色可分为青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好"。绿豆的主要有效成分有球蛋白、绿豆多糖、磷脂和黄酮类物质，其他有效成分主要贮藏在绿豆皮中，如核黄素、尼克酸、胡萝卜素、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂试以及钾、钙、铁等矿物质。黄酮类物质有抗氧化功效，香豆素、生物碱、植物甾醇、皂试等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。其还具有清热解暑、消炎解毒、明日降压、益血安神、防止动脉粥样硬化等功效。

荷叶系睡莲科，味苦涩，性平，常作为中草药。传统医学认为，荷叶苦平、归肝、脾、胃，具有清暑热、凉血止血、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化、抗有丝分裂、抑菌和止痉李等作用。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，此外，还含有钙、磷、铁等微量元素及多种生物碱和黄酮类化合物"。药理研究表明，荷叶主要具有清暑利湿、调脂减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌的作用和食疗功效。本实验研究以绿豆、荷叶为主要原料，配以不同类别酒基，在不添加任何香精、香料的基础上，开发出一种色、香、味俱佳的原生态保健酒，使之兼具绿豆和荷叶的有益成分及二者的保健功能。此类研究属于行业首创，目前尚未见相关报道。

绿豆原液提取

采用渗漉法对绿豆原液进行提取。渗漉法是在药粉中添加浸提溶剂使其渗过药粉，自下部流出浸提液的一种提取方法。当浸提溶剂渗过药粉时，由于重力作用而向下移动，上层的低浓度溶剂不断置换高浓度溶液，形成浓度阶梯，使扩散能较好地进行，故提取效果优于浸泡法。实验步骤如下：

（1）粉碎。在粉碎之前，需先通过蒸锅将绿豆蒸煮至七分熟，以去除绿豆的生味（不能太熟，以防粉碎后渗漉堵塞渗漉孔）。原有绿豆粉碎的粒度应适宜，过细易堵塞，吸附性增强，浸出效果差；过粗不易压紧，溶剂与药材的接触面小，皆不利于浸出。采用HX-200型粉碎机粉碎，一次填料50%，粉碎10s即可，未通过筛子的原料重新回到粉碎机进行粉碎（最终达到粗粉和细粉比例为1：1）

（2）过筛。预实验中过60目筛，绿豆粉碎过细，渗漉柱易堵塞；经实验，采用如下粉碎度：10目筛通过率100%，25目筛通过率50%（绿豆粉碎后，全部过10目筛，然后过25目筛，通过筛子的绿豆粉和没有通过筛子的绿豆粉按照1：1比例混合）。

（3）润湿。粉碎的绿豆在装柱前先用浸提溶剂食用乙醇按照料液比1：1混合、搅拌、密封、润湿，避免在渗漉柱中膨胀造成堵塞，影响渗效果。一般将原料润湿即可，密闭放置30 min左右，使绿豆粉充分吸收溶剂、润湿和膨胀。

（4）填料。润湿后的绿豆装入渗漉柱，要求装料均匀、松紧一致。装得过松，溶剂很快流过绿豆粉，浸出不完全：反之，又会使出液口堵塞，无法进行渗漉操作。装料到一定高度时，振动一下，可以增加物料的密实度，实验填料高度为36cm.

（5）排气。装料完毕后，加入溶剂时应最大限度地排除粉料间隙中的空气，溶剂始终浸没粉料表面，否则粉料会干涸开裂而影响浸提效果。稍微打开渗漉柱下端的开口，取配制好的食用乙醇，从渗漉柱上端的进料口缓慢加入，当下端有渗漉液流出时，关闭下端开关。

（6）浸泡。继续添加食用乙醇，保鲜膜密封后静置浸泡24h。

（7）渗漉。进行3次循环渗漉，渗漉时间共24h.若太快，则有效成分来不及渗出和扩散，浸出液浓度低；太慢则影响设备利用率和产量。一般渗漉流速为3~6 mL/min，料液比为1：1.6~2，待渗漉柱中液体彻底滴干后，停止渗漉，静置后得荷叶渗漉原液。在渗漉过程中，经观察发现，绿豆原液在开始时颜色较浓，表现为褐绿色，随着渗漉的进行颜色逐渐变淡，绿豆清香感明显。

荷叶原液提取

（1）粉碎：市场上购买的干荷叶为条块状，过粗不宜压紧，对溶剂的吸附性较差，因此只有将荷叶粉碎至粉末状才能充分吸收溶剂，将有效成分浸提出来。采用HX-200型粉碎机粉碎，一次填料50%，粉碎至粉末即可。

（2）过筛：采用25目筛通过率100%的荷叶粉用于渗漉提取。

（3）润湿：实验使用浸提溶剂按照料液比1：1比例混合、搅拌、密封、润湿30 min.

（4）填料：将润湿后的荷叶粉装入渗漉柱，要求装料均匀、松紧一致。实验填料高度为20cm

（5）排气：稍微打开渗柱下端的开口，取提取溶剂从渗漉柱上端的进料口缓慢加入，当下端有渗漉液流出时，关闭下端开关。

（6）浸泡：继续添加溶剂，保鲜膜密封后静置浸泡24 h.

结论

1 采用渗漉法工艺对绿豆、荷叶中有效成分进行提取操作，提取效果显著。

2 绿豆原液提取以60%vol乙醇为提取酒基，绿豆以七分熟为宜，且粉碎后以通过10目筛和25目筛1：1比例混合渗漉，渗漉流速为3~6 mL/min，料液比为1：1.6-2，经3次渗漉提取而成。

3 荷叶原液提取以60%vol基础酒为提取酒基，粉碎后过25目筛，料液比1：1，润湿30 min，密封浸泡24 h渗滤而成。

4 绿豆荷叶酒设计时以添加1号荷叶原液酒样口感最佳，且使用比例为6%，绿豆原液比例为4%。酒样微量香味成分丰富，口感兼具绿豆、荷叶清香风味及浓香型酒特征，口感独特、爽净，具有一定保健功效。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323