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沙棘果实和金花葵花均药食兼用，沙棘果实入药具有止咳化痰、降胆固醇、活血散瘀之功效"-2，而金花葵花能清热、凉血、解毒、消炎、镇痛-1，鉴于二者的特殊药用价值，以沙棘果、金花葵干花为主要原料，采用科学配制工艺，研制具有防治“三高”功效的配制酒-，开拓高端配制酒市场，以显著提高沙棘金花葵产品的附加值，促进沙棘、金花葵栽培业的良性循环，打造高端经济作物的产业链条

操作要点

（1）沙棘果浸出液：挑选新鲜的无损伤、尤虫害的沙棘果，用流水冲洗干净后沥干。将沙棘果与60%食用酒精按质量比1：10混合，浸提7~10d，过滤备用。

（2）金花葵干花浸出液：将金花葵干花与60%食用酒精按质量比1：15混合，保证酒精完全浸没干花，浸提7~10d，过滤备用。

（3）调配：按比例混合基酒、沙棘果浸出液和金花葵干花浸出液后，加纯净水和食用酒精调至要求的酒精度。（4）加酒用香料：食用香精稀释后使用，先加高梁香精，搅匀后再加入清香型香精，混合均匀。最后添加乙基麦芽酚，使芳香风味协调柔和。

（5）粗滤：采用WK220硅藻土过滤机。精滤：采用BASB40板片式精密过滤机。

（6）贮存：选用不锈钢、陶瓷等容器贮存新酒，1~2个月后，各种成分协调，可使酒质稳定。

实验内容

酒精度的选择与调配：为突出沙棘与金花葵的降“三高”作用，须降低酒精度数，并考虑目前大众市场对酒精度的接受范围，初步确定产品酒精度在34%vol~42%vol。添加基酒（30%）、金花葵干花浸出液（10%）、沙棘果浸出液（20%）、食用酒精、纯净水，调制出34%vol.36%vol、38%vol.40%vol.42%vol新酒，进行香气、滋味、状态的综合评分，100分制。

基酒添加比例确定;基酒是配制酒的基础物质，它的添加比例直接影响配制酒独特风格的形成。添加基酒比例为10%（v）15%（w/v）、20%（v/v），25%（v/v）、30%（w/v），35%（v）.40%（v/v），调制出酒精度38%vol的新酒，进行香气、滋味、状态综合评分，100分制。

沙棘果浸出液对酒质影响:将沙棘果浸出液按15%（w/v）、20%（v/v），25%（w/v）、30%（v/v）、35%（v/v）加入量，基酒添加量为30%（vv），金花葵干花浸出液添加量为10%，分别调制38%vol新酒，测定比重、色度、滴定酸、pH值，并进行香气、滋味、状态的综合评分。

金花葵干花浸出液对酒质影响将金花葵干花浸出液分别按8%（vv）、10%（v/v）12%（vlv）、14%（v），、16%（wv）加入量，基酒添加量为30%（vlv），沙棘果浸出液添加量为25%，调制38%vol新酒，测定比重、色度、滴定酸、pH值，并进行香气、滋味、状态的综合评分。

香料的配比对香气的影响:添加不同比例（g/L）的清香型香精、高粱香精、乙基麦芽酚，配制38%vol新酒（含25%沙棘果浸出液、12%

金花葵花浸出液、30%基酒），进行酒香、果香、干花香评

结果与分析

酒精度的选择与调配结果不同酒精度的沙棘金花葵配制酒的综合评分结果见表2。从表2可以看出，酒精度对产品的感官品质影响较明显，酒精度为38%vol时，得分最高，产品香气浓厚、滋味柔和、风格突出。

基酒添加比例确定的结果不同基酒添加比例的综合评分结果。当基酒添加比例为30%时，酒香、果香、干花香均明显，酒味醇和，甜味合口，酸味柔和，苦味适宜，风格突出，酒体协调，综合评分最高，为83.9分。

沙棘果浸出液对酒质影响的测定结果不同比例沙棘果浸出液对酒质的影响见表4，随着沙棘果浸出液比例的增加，其比重、色度、滴定酸的值增加，而pH值呈减小趋势。比例超过25%时，其酸度偏大，影响了新酒的酒体与风格。25%添加量综合评分最高，为87.6分。

结论

沙棘金花葵复合配制酒的最佳配方为：酒精度38%vol、基酒30%、沙棘果浸出液25%、金花葵干花浸出液12%、清香型香精0.013%、高粱香精0.011%、乙基麦芽酚0.015%。各因素对配制酒感官质量影响的主次顺序为酒精度>沙棘果浸出液>基酒用量>金花葵浸出液>清香型香精用量>乙基麦芽酚用量>高粱香精用量。产品呈棕黄色、晶莹透明，具有沙棘果香和金花葵干花香，滋味醇和，风格突出。沙棘金花葵复合配制酒各项指标符合国家卫生标准，具备一定的保健功能，商业前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323