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随着生活节奏的加快以及生活质量的提高，具有营养、保健功能的天然果蔬复合饮料受到人们的广泛关注。研究表明，果蔬复合饮料不仅能为人体补充所需要的水分，还含有维生素、矿物质等人体所需要的营养物质1-3此外，还可以预防各种疾病的发生，具有提高人体免疫能力和延缓衰老等作用.

胡萝卜又叫甘苟，属伞形科胡萝卜属。胡萝卜中含有90%水分、丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及粗纤维等营养成分，具有防癌抗癌的能力以及抗氧化、延缓衰老的功效".。研究表明，胡萝卜有明目的功效，此外还有降糖降脂、降血压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的良药""柚是一种芸香科柑橘属乔木，它的果实有“天然罐头”之称。柚子富含膳食纤维、果糖、葡萄糖、类黄酮、果胶、有机酸、维生素和矿物质等营养成分12130研究表明，柚子有助消化、理气化痰、补血健脾等功效，此外，还有降血脂功能117本文以新鲜柚子和胡萝卜为主要原料，研究了复合饮料的配方和加工工艺，该饮料集胡萝卜和柚子的营养与保健作用及其混合风味于一体，是一种更为健康的新型天然饮料，为果蔬汁饮料市场的发展提供了新的方向。

方法

柚子汁的制备：挑选成熟、柚皮完整光滑有光泽的沙田柚，剥下柚子皮，清洗干净，去除柚子囊衣，将柚子果肉放人打浆机中，按照柚子：水-1：1的比例加入纯净水，约1~2min后停止打浆，将打浆后的柚子汁倒入烧杯中，使用4层纱布过滤，除去残渣得到柚子汁备用，向柚子汁中加入适量的食品级B-环糊精去除柚子本身带有的苦味。

胡萝卜汁的制备：挑选表面完好无损的超级红芯胡萝卜，清洗干净，把胡萝卜表皮去除，切成5cm的正方形块状，放入锅中煮5min使其变软，放入榨汁机中，加1：2的纯净水，用4层纱布过滤，除去残渣得到胡萝卜汁备用。

复合饮料的调配：按一定比例把胡萝卜汁和袖子汁混合，加入适量的白砂糖和柠檬酸，搅拌使其混合均匀，加入黄原胶，不让果汁分层或者浑浊。

均质、脱气、灌装、杀菌、冷却将复合饮料倒入均质机中（压强为30Mpa）磨细成大小均匀的微粒后再倒入导热性好的杯子中，放在45℃的恒温水浴锅中并用玻璃棒搅拌10min；把瓶子和瓶盖放入水100℃水浴中煮20min，放入无菌环境中晾干。在真空度为0.07MPa下脱气15min后热灌装，并在温度为100℃的常压下杀菌30min后冷藏。

单因素实验设计

柚子脱苦单因素实验：以1：1榨取出来的柚子汁取100mL，做5次平行试验，在45℃恒温水浴中分别添加B-环糊精（0.2%，0.3%0.4%，0.5%，0.6%），根据实验设计进行感官分析评价并记录实验结果，确定B-环糊精最佳含量。

原浆含量单因素实验：以胡萝卜柚子比例为1：1，柠檬酸0.02%，白砂糖3%，黄原胶0.05%，原浆含量分别为（30%、35%、40%45%、50%），根据实验设计进行感官分析评价并记录实验结果，确定原浆最佳含量。

胡萝卜-抽配比单因素实验以0.02%柠檬酸，3%白砂糖，0.05%黄原胶。两种果汁分别按照（1：4，1：1，2：3，3：2，4：1），根据实验设计进行感官分析评价并记录实验结果，确定最佳比例。

柠檬酸添加量单因素实验以柚子和胡萝卜比例为2：3，白砂糖3%，黄原胶0.05%时，柠檬添加量分别为（0.01%，0.02%，0.03%0.04%，0.05%），根据实验设计进行感官分析评价并记录实验结果，确定柠檬酸最佳含量。

白砂糖添加量单因素实验以柚子和胡萝卜比例为2：3，柠檬酸0.03%，黄原胶0.05%时，白砂糖的添加量分别为（1%，2%，3%，4%5%），根据实验设计进行感官分析评价并记录实验结果，确定白砂糖最佳含量

 黄原胶添加量单因素实验以柚子和胡萝卜比例为2：3，柠檬酸0.03%，白砂糖3，添为（0.01%，0.03%，0.05%，0.07%0.09%），根据实验设计进行感官分析评价并记录实验结果，确定黄原胶最佳含量。

结论

通过以上实验得知，胡萝卜-柚天然复合饮料最佳工艺配方为：B-环糊精的添加量为0.5%，果汁原浆含量为40%，柚子：胡萝卜为2：3，白砂糖含量为3%，柠檬酸含量为0.03%，黄原胶含量为0.03%。该配方制作出的饮料营养丰富，颜色均一，有胡萝卜的香味同时又带有柚子的淡淡清香，酸甜可口、组织状态细腻、均匀，是一款性价比较高的复合型果蔬饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323