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国内外商家已纷纷推出适合运动的各种功能性饮料，但运动饮料常常依靠添加人工合成的或天然的运动营养补剂。我国虽有许多药食两用的特有资源，但中药功能因子往往不易人工提取，且中药药材大多口味较差。果汁的开发上X不能针对普通运动人群，国外的研究主要是珍稀药物，价格较为昂世。姜汁果蔬饮料加入促消化、抗氧化的姜[21，并加入中药构杞、大枣[3-1]的水煮混合液，成本低，便于制作，但科技含量较高。通过采用正交试验，对加工工艺进行研究，确定最住糖酸比，感官评定良好的、同时采用食品增稠剂，使成品呈现良好的感官品质[，营养素全面、均衡、纯天然。日通过动物实验验证其抗疲劳的功效。

实验材料

受试样品 抗疲劳的果蔬品种包括富含维生素C的大枣、苹果、西红柿，富含维生素A前体和B胡萝卜素的胡萝卜，可促进食欲，抗氧化作用的妄汁以及具有滋补强壮和耐缺氧作用的枸杞、大枣等中药成份。

每次取构杞5 g，大枣15 g，将共加入60 ml的蒸馏水中放入80 C的水浴箱，加热后过滤残进。同法提取3次，合并滤液，冷藏备用。通过营养分析'感官评定的方法，确定最佳的配比：苹果30g、胡萝卜7g、四红柿12.5 g、姜0.7 g，榨汁然后加入20 ml水再加人10 ml大枣枸杞水煮液。各营养成分符合《食品营养强化使用上生标准》。

动物及分组 昆明种雄性小鼠120只，体重18~25 g（动物实验中心提供），随机分成4组，分别为高剂量组、中剂量组、低剂量组和对照组，每组30只。

主要实验仪器 752C紫外可见分光光度计；游泳箱；水浴箱；离心机；电热恒温水浴锅（上海跃进医疗器械厂）；温度计。

实验方

各纽小鼠给予不同剂量的灌胃，灌胃时间为28 d，灌胃剂量为：高剂量组：100 ml/kg-d；中剂量组：75 ml/kg.d；低剂量组：50 ml/kg.d。小鼠剂量以人体推荐食用量护大5倍作为基准量。空白对照组经山灌胃给予等量生理盐水，自由摄食基础饲料和饮水。

耐缺氧实验木次给样30min后，将小鼠置于内含有10g氯化钙的250 ml的广口瓶中密封，记录小鼠存活时间。

负重游泳实验 末次给样30 min后，将所有小鼠尾根部负荷5%体重的铅丝，分别置于水深35 cm，水温（30±0.5）℃的4个游泳箱内游泳。记录小鼠自游泳开始至头部全部沉入水中10 s不能浮出水面的时间作为小鼠的游泳时间。

结果

各剂量组小鼠耐缺氧及游泳持续时间均比对照组明显延长，且随着灌胃剂量的增加耐缺氧和游泳持续时间呈递增趋势。且以高剂量组作用最强（P<0.01）。这充分说明该姜汁果蔬饮料具有增强耐力和抗疲劳的功效。结果显示，3个剂量组的小鼠其运动后的LAC，MAD，BUN在血液中的含量明显低于对照组，且MAD，BUN的含量随剂量的增加成递减趋势。这充分说明表明本饮料具有改善机体能量代谢、提高运动能力、增强抗氧化功能的作用。

讨论

小鼠负重游泳试验是评价食品抗疲劳保健功效的重要实验和基础实验之一.LAC，MDA、BUN的含量分别能说明机体在无氧条件下体内糖酵解的程度、运动后代谢速度和自由基产生数量的程度、体内含氮物质分解代谢状况，它们是评价机体在特殊条件下体力劳动负荷承受能力的灵敏指标。体力疲劳的发生机制和规律以及有效的抗疲劳措施一直是国内外运动生理。

学、营养与食品科学等学科的研究热点之一。已有的调查研究结果显示，除科学安排工作、保证足够的睡眠外，营养与药物也是抗疲劳有效措施之一，营养因素由于没有药物所带来的副作用而受到青睐.

高强度或长时间作业后体内能量物质如糖原、甘油三酯与脂肪酸和ATP等减少、蛋白质分解代谢加剧、酸性代谢物质蓄积、自由基产生增加和（或）清除减少。当糖原被大量消耗时，机体活动能力就降低，无法提供机体活动的ATP，糖酵解的产物--乳酸的堆积会引起疲劳。消耗肌糖原的同时会从血液中摄取血糖，后者可由肝糖原分解，加以补充维持血糖水平。一旦肌、肝糖原大量被消耗，则血糖下降可导致中枢神经系统供能不足，从而导致全身性疲劳的发生，体能下降。

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