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茶系中华民族的传统饮品。有资料报道：茶叶所含化学成分包括蛋白质、游离氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、脂肪、维生素.微量元素、色素及单宁等。故茶饮料具有营养保健作用。目前国际上茶饮料产量迅速增长，日本1991年的产量已达1.685，000KL。日本专利（2.）报道了对某饮料及固体茶粉的研制。然而，由于专利特有的保密性及国内某些试剂的缺乏，加之国内对茶饮料的报道其少使我们不得不反复摸素，以寻求适合的方法研制红茶饮料。

方法

红茶末5g于烧杯中，加入沸水75ml，没泡Smin，抽滤。滤渣取回烧杯，加沸水30ml，浸泡2min，抽滤。共得滤液75ml.

取以上滤液5ml，加入澄清剂，冷沸水稀释10倍，依次加入蔗糖1.5g，柠檬酸钠至1%，甜蜜素至1.4%.山梨酸钾至0.5%。得色泽棕红，澄清透明的红茶饮料。

结果与讨论

红茶水溶液的特性

红茶中富含色素，其水溶液色泽棕红.褐色素为红茶的主要成分之一，本身就具有保健功能。但大部分褐色素不溶于热水，且菜水冷却之后、一些色素还要彼此结合，特别是与咖啡因，单宁等结合，形成大量沉淀。严重影响了茶水溶液的外观。如滤去这些沉淀，显然损失了某叶中的大量有效成分，使饮料的色泽、香味大量丧失。故解决沉淀问题的方法是保留且使之解，而非简单速去。

提取时间及浓度对沉淀的影响

用水提取红茶，时间过短，水量偏少，不利于红茶中风味物质的溶出；而时间过长，水量过多，则使蒸叶中的单宁及易产生沉淀的物质过多溶出，使沉淀难以消除，且茶香散失过多。以下数据显示了对时间及浓度的选择。

各种单一澄清剂对沉淀的影响

红茶水溶液中的沉淀，其具体的结构及形成机理虽不清，但可粗略认为是有机大分子间的结合或这些分子与水中Ca2t.Mgt的结合。我们设想了几种溶解这些沉淀的方法。

 加入乳化剂吐温80，以使沉淀增溶：取2%吐温80水溶液0.5ml，加入50ml红茶水溶液中。结果使红茶水溶液的浑浊度增大。

说明这种乳化剂对沉淀增溶无益.加入螯合剂，减少游离Ca2，Mg2t：在两份50ml红茶水溶液中分别加A.0.2M的EDTA溶液0.5ml及2%三聚磷酸钠溶液0.5m1，制得澄清之红茶水溶液。放置过夜.

有极少细微汇淀，上清液十分清澈。如分离上清液，则得外观极好的红茶水溶液，但此红茶水溶液略有加剂的异味。总体卡味良好。

加入醇类、使沉淀增溶：可见，乙醇可使沉淀增溶，并使红茶水溶液的红棕色加深，但增溶程度不佳；丙二醇的增容效果较好，但对色泽的稳定作用不大。方法：取依茶液10ml，加人澄清剂1ml，用水稀释至150ml，721型分光光度计测此溶液的吸光度A.可见采用复合避清剂，既溶解了大量沉淀，又使其外观红尧清澈，丰味其佳。且其色香味均很持久。

结论

在红某饮料的研制中，我们选用了适当的提取时间，提取浓度及澄清剂，使红茶饮料从丰味、色泽到稳定性诸方面都获得良好的效果。伴随着人们回归自然的梦想，它不失为新一代的天然保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323