太阳集团(china)网站入口

醋饮料是一种碱性饮料。由于HAc为弱酸，它与碱及碱土金属结合可生成强碱弱酸盐，能中和体内因营养过剩而产生的多余酸，故能调节体内酸平衡。以醋、芹菜、黑木耳，香菇、蜂蜜等原料制得的果蔬味保健醋饮料具有良好的保健作用，对预防癌症、老年便秘，延缓衰老、消除疲劳都有良好的效果。

1.工艺操作要点

（1）木耳的处理

①浸泡选无霉变、表面颜色尽量深的千木耳浸泡40~60 min泡至木耳上浮、变软。

②破碎细磨 将浸泡好的黑木耳捞出沥干水，按木耳与水1：2的比例加水，然后用组织捣碎机破碎。将破碎的木耳浆在90℃保持恒温30 min然后用4层纱布过滤取汁液备用。

③再浸提将过滤后的滤渣再按木耳与水1：20的比例二次提取，温度为70℃，时间30min然后再过滤，合并滤液。（如此反复以3次为好，木耳与水的总比例以1：60为好）。最后滤液用胶体磨均质，备用。

（2）芹菜汁的提取

把新鲜的芹菜去掉根和黄叶，用流动水洗净沥干，然后将其放入含有a.5%ZnSQ溶液中烫漂，要注意把握好芹莱的烫漂时间，时间太长会破坏其营养成分，色泽变差，以a 5~1 min皎好。然后放入冰箱冷冻室冷冻，加入适量的Na，So，用打浆机打浆后，离心，取上清液备用。

（3）香菇提取液的制备挑选浸泡后的香菇，取其香菇柄切碎，加入10倍的水，高温微波5min过滤，取含香菇特有风味的上清液备用。

（4）蔬菜味醋饮料的调配按配方的量加入，依工艺流程顺序操作。先将米醋、白糖、柠酸酸、苯甲酸钠加入适量的凉开水，充分溶解，然后加入芹莱汁和香菇柄汁，搅拌均匀，捞去溶液表面的泡沫及杂物，再加入甜蜜素、蜂蜜调pH直，使其达到要求指标，如不够要求指标，必须进行调配至达到要求为止。

（5）过滤：将混合均匀的饮料液体通过板框式过滤机滤去细小微粒。

（6）杀菌：将调配对制好的新醋饮料，置于100℃恒温杀菌30 min.

（7）冷却、分装、检验杀菌后的饮料冷却后加入少许香精，充分搅匀后放置约30 min然后滤入灭过菌的容器中，封口。倒置检验是否漏气、漏液。

二、配方

米醋100 mlL、芹菜汁30mL.香菇液250m柠檬酸a 05~01g.柠檬酸钠a15 g、白砂糖3g甜蜜素a01g木耳提取液20mL、蜂蜜3g苯甲酸钠少许、香精适量。

结论

苹果醋液是决定饮料口感品质的主要影响因素之一，其发酵菌株的选育、发酵条件的优化等都是保证苹果醋液品质稳定的前提条件，是研制天然保健苹果醋饮料的基础。企业要成功推出天然保健果醋饮料不仅要有好的配方、好的调配技术，必须有良好的发酵菌种和发酵条件。

其他研究中一般是甜菊糖苷和柠檬酸钠同时使用，而本研究着意要开发纯天然的苹果醋保健饮料，没有添加柠檬酸钠，也未添加任何其他防腐剂，主要利用醋酸饮料自身的酸性和杀菌处理来获得一定的货架本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323