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新疆昆仑雪菊是维吾尔族世代传承下来的一种养生、保健天然植物。雪菊中富含黄酮、萜类物质、硫化合物，是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的成分昆仑雪菊中的总黄酮含量达到12%，远远超过了其他各种菊类2），昆仑雪菊的主要功效为：调节三高、减肥养颜、抗菌消炎、营养心肌、改善睡眠质量，此外还有清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便之特性，昆仑雪菊饮料的开发，顺应了社会发展趋势，具有很大的市场潜力。

昆仑雪菊浸提的单因素实验

浸提温度对浸提率的影响 选择在雪菊与水比例1：120、浸提15 min.pH5.5的条件下，分别在温度50，60，70，80，90，100 ℃下浸提，过滤，滤液冷却至室温，稀释10倍，测ODso m吸光度。浸提时间对浸提率的影响在雪菊与水比例1：120、在温度80 ℃、pH5.5的条件下，分别浸提5，10，15，20，25、30 min，过滤，滤液冷却至室温，稀释10倍，测ODeom吸光度。

浸提时雪菊与水的比例对浸提率的影响在温度80℃、时间15 min，pH5.5的条件下，分别做雪菊与水比例1：100，1：120，1：140、1：160，1：180，1：200的样品，过滤，滤液冷却至室温，稀释10倍，测OD4so.光度。昆仑雪菊浸提正交实验根据单因素实验结果，选取3因素3水平，用正交表进行正交实验，以吸光度为评价指标，确定昆仑雪菊浸提的最佳参数。

红茶浸提的单因素实验

浸提温度对浸提率的影响 选择红茶与水比例1：100、浸提15 min，pH5.5的条件下，分别在温度50，60，70，80，90，100℃下浸提，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测OD480 nm吸光度。浸提时间对浸提率的影响在红茶与水比例1：100、温度80℃.pH5.5的条件下，分别浸提10，15，20，25，30.35 min，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测ODpo吸光度。

红茶的浸提

红茶浸提的单因素实验浸提温度对浸提率的影响 选择红茶与水比例：100、浸提15 min，pH5.5的条件下，分别在温度50，60，70，80，90，100℃下浸提，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测OD4So m吸光度。浸提时间对浸提率的影响在红茶与水比例1：100、温度80 C.pH5.5的条件下，分别浸提10，15，20，25，30，35 min，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测OD4som吸光度。

浸提时红茶与水的比例对浸提率的影响在温度80℃、时间15 min，pH5.5的条件下，分别做红茶与水比例1：80，1：90，1：100，1：1101：120，1：130的样品，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测ODasom吸光度。4802.4.2红茶浸提正交实验根据单因素实验结果，选取3因素3水平，用正交表进行正交实验，以吸光度为评价指标，确定浸提的最佳参数。

调配实验

昆仑雪菊浸提液稀释 做昆仑雪菊浸提液2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍稀释液，对色、香、味感官评定，以颜色红亮，香气明显，味道有明显的昆仑雪菊香味、不苦涩为标准，选择合适的最大稀释倍数。

红茶浸提液的稀释 做红茶浸提液的2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍稀释液，对色、香、味感官评定，以颜色红亮，茶香浓郁，茶味适口，适当苦涩为标准，选择合适的最大稀释倍数。

雪菊红茶配比 以正交实验确定的最适浸提条件所得浸提液，按最适稀释倍数稀释，分别以雪菊稀释液与红茶稀释液比例9：1、8：2.7：36：4，5：5、4：6配比，加入冰糖1.5%，异Vc钠0.03%，碳酸氢钠0.02%，每项以10分为满分，请12人按感官评定标准评分，并按权重计算最终得分。

冰糖添加量 以雪菊稀释液、红茶稀释液1：1配比，加入异Vc钠0.03%，碳酸氢钠0.02%，分别加入冰糖0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%、3.0%，因雪菊稀释液与红茶稀释液比例一定，所以色、香无明显差别，仅对味进行感官评定，以10分为满分，请12人评分，甜度适口（9-10）分，略偏甜或偏淡（7-8）分，严重偏甜或偏淡（5-6）分，计算平均值即为最终得分。

配比的正交实验以雪菊稀释液和红茶稀释液比例、冰糖添加量做正交实验，感官评定，确定最佳调配比例。

离心、灌装、杀菌：以最佳浸提条件浸提，所得浸提液稀释调配。茶饮料在低温条件下，茶多酚容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。为防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，冷却至15 c，用离心机以4200/min的转速离心，弃去沉淀，取上层清液。灌装，85 ℃杀菌10min。

结论

1 雪菊与红茶的浸提对于雪菊，各因素对浸提率的影响大小为：浸提温度>雪菊与水比例>浸提时间，最佳浸提条件为：浸提温度80℃、浸提时间15 min、雪菊与水比例1：140，对于红茶，各因素对浸提率的影响大小为：浸提温度>浸提时间>红茶与水比例，最佳浸提条件为：浸提温度80℃、浸提时间20 min、红茶与水比例1：100。

2雪菊饮料的调配对茶饮料中雪菊红茶比和冰糖添加量做正交实验，通过感官评定可知：2因素对茶饮料口感影响大小为雪菊红茶比>冰糖添加量，最佳调配比例为：雪菊稀释液与红茶稀释液比为7：3、冰糖添加量为2.0%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323