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药食同源在我国有着悠久的历史，金银花、白菊花均为药食兼用的自然资源，中医学认为，它们具有清热解毒、清咽利喉等药理功效，具有较高的开发价值0-2]，国外已有用于饮料开发的先列回。随着我国经济的发展，人们的生活水平、文化素质的不断提高，消费者对饮料的要求已从单一解渴型向健身疗效诸方面发展-3。与此同时，我国有大量人群饱受着咽喉疾病的困扰，而目前润喉产品大都是口喷液，润喉饮料的研究甚少，生产尚属空白。因此，以金银花、白菊花为主要原料，辅以薄荷、甘草，通过提取、调配以及杀菌等工序开发一种清咽利喉的饮料，对于充分开发山区资源、丰富消费市场具有非常现实的意义。

操作要点

1）金银花提取液：采用回流法，将新鲜干燥的金银花在20倍水中沸水提取，浸提30 min

2）白菊花提取液：采用回流法，在1：20 g：mL）沸水中提取，浸提25 min。

3）薄荷提取液：采用回流法，在25倍水的条件下沸水提取，浸提20 min

4）甘草提取液：采用回流法，在温度为90℃、加水量12倍的条件下浸提3h。

5）调配：上述4种提取液按比例调配后用白砂糖、柠檬酸和薄荷冰进行饮料口感的调配。

6）杀菌：采用超高温瞬时杀菌法（UHT），杀菌条件温度为125℃，时间为10s。

7）灌装：当杀菌后饮料温度降至60℃左右时进行灌装。

浸提工艺的确定

原料浸提工艺对产品的口感、风味及有效成分的得率都有直接的影响，因此，选择适当的浸提工艺非常重要。本论文依据功效评价标准如表1所示），通过单因素实验确定金银花和白菊花的提取工艺。

结果与分析

原料的筛选：首先是满足药食同源的药材，然后依据原料的易得程度，药材价格，药材有效成分的水溶性，药材提取液的保健功效比较，最后选择金银花、白菊花、甘草和薄荷作为本实验的原辅料。

原料配比实验：按1.3.4进行操作，根据功效评价标准进行评分，得出结果可知，R，>R，>Rg>R，，对产品功效质量影响最大的是金银花浸提液加入量。金银花有明显的苦味，这是因为其中的有效成分--绿原酸回，即是功效成分也是风味的限制因子，所以绿原酸添加量的变化会对产品功效评价产生很大的影响。当加入量是12%时，综合感官质量最差，随着金银花加入量的增加，感官质量变化较为明显，当加入量是26%综合感官质量最好。其次是薄荷浸提液的加入量，白菊花和甘草。

正交试验表明提取液配比的最佳配方是金银花浸提液为26%、白菊花浸提液为12%、薄荷浸提液为10%、甘草浸提液为10%。

饮料最佳风味配方的确定按1.3.5进行操作，得到金银双花饮的风味评价结可知，R，>Rg>R，3个因素中混合提取液是主要的影响因素，其次是白砂糖，最后是柠檬酸。实验结果显示饮料的最佳口感的配方是A，B，C，即混合提取液含量为85%、白砂糖10%、柠檬酸0.4%。

结论

以金银花、白菊花、甘草和薄荷为原料经回流、浸提、调配、杀菌等工艺研制出一种新型保健饮料，该饮料具有良好的清咽利喉的作用。正交实验结果表明当混合提取液中含金银花提取液为26%、白菊花提取液为12%、薄荷提取液为10%、甘草提取液为10%，混合浸提液的清咽利喉的效果最佳。当饮料中混合提取液含量为85%、白砂糖10%、柠檬酸0.4%、饮料的口感较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323