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柚子是柑橘类植物柚的果实，营养价值高，含有非常丰富的有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。柚汁性寒、味甘酸，具有消炎防菌、化痰止咳、理气清肠、下气消食、补血健脾等功效".。柚子的内外皮中含有多种活性成分，具有较高的保健和药用价值。柚子外皮中含有柚皮昔，为黄酮类化合物。现代医学和营养学认为，黄酮类化合物具有抗过敏、降血压、消炎、抗菌、抗肿瘤、抗病毒、保肝和降血脂等活性2；柚子内皮主要含果胶，果胶以（1，4键结合的D-半乳糖类物质，是植物特有的细胞壁组织，是膳食纤维的主要组成之一。黄酮类活性物质和果胶均可作为饮料的保健成分添加物，符合保健饮料的发展趋势，充分利用柚子的功能提取物，不仅减少了环境污染，还大大提高柚皮加工的附加价值。本研究以柚子汁为主要原料，添加柚皮黄酮、果胶，通过调配加工，研制一种营养成分全部来源于柚子的保健饮料。

操作要点

黄酮的提取：将柚子外皮清洗干净，切成薄片，在电热恒温鼓风干燥箱中60 ℃干燥3 h，磨粉，过40目筛，加入石油醚脱脂2 h，四层纱布过滤，蒸馏水清洗数次。滤渣加入乙醇，超声波浸提，滤液在60℃下用旋转蒸发仪浓缩30 min，60℃恒温干燥箱干燥3h，得粗黄酮。

果胶的提取：将内皮清洗干净，切成薄片，在沸水中煮5 min，清洗3次，在电热恒温鼓风干燥箱中60 ℃干燥5 h，磨粉，过40目筛，用超声波在酸性环境下水解，离心，滤液加入1%的活性炭在85 ℃下水浴30 min，倾掉活性炭残渣，滤液60C浓缩5 min，加入等体积的乙醇沉淀50min，过滤，滤液60℃下干燥4h，得粗果胶。

沙田柚汁的制备：选用选取色泽正常、香味浓郁、充分成熟、无霉烂、无病虫害的沙田柚鲜果，去掉外皮和内皮，去囊衣，将果肉在60C下煮10 min，用榨汁机榨取果汁，5000/min离心15 min得鲜柚汁，备用。

调配、均质、杀菌将柚子汁、黄酮、果胶、柠檬酸、B-环状糊精等按比例进行混合调配。在40 MPa压力条件下均质2min，装罐，85℃~ 95℃杀菌15min

黄酮提取工艺条件的优化

黄酮标准曲线：采用芦丁比色法。准确称取0.05 g芦丁标准品到小烧杯中，加蒸馏水充分溶解后转移至250 mL容量瓶中定容。用量筒分别量取0 mL，10 mL，20 mL，30mL，40mL，50 mL的芦丁标准液置于100 mL的容量瓶中，用60%的乙醇溶液补充至约50 mL，各加5%的亚硝酸钠溶液3 mL，摇匀，放置6 min；再各加10%的硝酸铝溶液3mL，摇匀，放置6min；加入1mdL的氢氧化钠溶液40ml，用水稀释到刻度，放置20 min，以空白试剂参比在510 nm处测定吸光度，以吸光度x对浓度y进行线性回归。

黄酮提取工艺正交试验结果及分析

由于篇幅原因，单因素试验未列出。综合分析单因素试验，可知：颗粒大小对黄酮的提取率有影响，颗粒越小，反应时接触面积越大，选用100目粉末作为最佳水平；乙醇浓度在40%~ 70%之间，黄酮得率缓慢增长，70%后急剧增长，但80%后开始下降；随着料液比的升高，黄酮得率也不断升高，但料液比为1：306得率开始下降；超声波提取时间在40 min时黄酮得率最高，提取时间为30或50 min时，明显下降；超声波取温度30C~40C下，对黄酮得率几乎没影响，40C后黄酮得率随着温度升高不断下降。根据正交试验设计原理，综合各方面因素考虑，选取乙醇浓度A、液料比B和超声波时间C为因素，设计3因素3水平的正交试验，试验结果影响黄酮得率的因素主次顺序是ABXC，即乙醇浓度料液比提取时间。三种因素的最佳组合是A，B，C3，即乙醇浓度90%，料液比1：40，取时间50mini验测得黄酮得率为0.6123%

果胶提取工艺的确定

由于篇幅原因，单因素试验未列出。综合分析单因素试验，可知：颗粒大小对果胶得率影响不明显，不作为试验因素；随着pH的升高，果胶含量增加，在1.2~1.4之间达到最大，以后随着pH的增大，果胶含量逐渐减小；料液比在1：30~1：90之间，随着料液比的增加，果胶含量逐渐增大，但随后变化不明显；随着超声波温度的增加，果胶含量也增加，50 ~C时果胶得率达到最高值，温度过高柚皮中的果胶水解强烈；超声波水解6 min，果胶含量达到最大值，温度过高过低都会减少，但变化不明显；随着乙醇浓度的增大，果胶含量增大。选用85%，90%，95%的乙醇作为正交试验水平。

结论

1）对柚子黄酮、果胶的提取工艺条件进行了优化。试验表明，黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度90%，料液比1：40，提取时间50 min，提取温度30℃，黄酮得率为0.6123%；果胶的最佳提取条件为pH1.4，料液比1：110，超声取温度50C，时间6min，乙醇浓度90%，果胶得率为11.90%

2）确定了柚子饮料的最佳工艺参数。试验表明，最佳工艺条件为柚子浓度10%，柠檬酸用量0.2%，黄酮用量为0.06%，果胶用量为0.08%，B-环状糊精用量为03%

3）以沙田柚为主要原料，加工制作了保健饮料饮料口感良好，风味独特，具有丰富的营养和一定的保健功能。为保健饮料行业增添了新品种，为柚子的精深加工提供了新思路。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323