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短梗五加果为落叶灌木或小乔木植物，属五加科五加属，发酵法酿造短梗五加果醋酸饮料配方的开发生于山坡林及灌丛中，分布于东北、华中、华东、华南等地。经研究分析短梗五加果中主要成分为多糖、氨基酸、脂肪酸、维生素A、B、B及多量的胡萝卜素；含有芝麻脂素、香豆精、黄酮、非芳香性不饱和有机酸及锰、铜、镁、钻、镍、锌、铁、钠、钾、钙等矿物质成分。
近代医学研究证明，短梗五加果的作用特点与人参基本相同，具有调节机体紊乱，使之趋于正常的功能，有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显地提高耐缺氧能力。短梗五加果具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗辐射、治疗神经衰弱、眩晕症、调节血压、疏通血栓之功效。短梗五加果含有值得关注的有效成分一短梗五加式，其能刺激精神和身体活力。众多关于短梗五加果的文献报道已经证明了其抗疲劳作用，增强持久力的能力，增强机敏和学习能力。众多用法都已在人体实验中得到了证实。短梗五加果是病后康复、承受过多压力或紧张，工作过量，慢性病导致身体虚弱的人群。目前同样有大量的报道指出其具有支援免疫系统，恢复非正常低血压，改善循环系统，使紊乱的糖脂代谢正常化。短梗五加果含有短梗五加式，对肾上腺具有良好的作用，这个微小的腺体位于肾上部分泌抵抗疲劳的荷尔蒙。研究显示短梗五加果可改善运动肌肉对氧的使用。这意味着人体可维持更久的有氧运动并更快从运动疲劳中恢复。

短梗五加果主产东北及华北一些省份，产量以东北三省为多，据有关部门对东北三省野生刺五加蕴藏量调查显示，20世纪80年代之前约为10000t，200年起，东北三省农民自发地开展人工种植短梗五加，2000年东北三省人工栽培短梗五加的总面积就达到了2000亩左右，由于以短梗五加果为主要原料生产的新药、特药和中成药的产量有较大增长，已建和新建的饮片生产企业、保健品生产企业及生产短梗五加果酒的生产企业较多，短梗五加果需求量剧增，短梗五加种植面积迅猛发展到1万多亩，由于人工栽培短梗五加面积的不断增加，为短梗五加果深加工莫定了良好的原料基础。
用短梗五加果为酿造原料，经打浆、生物酶解、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑、杀菌、包装酿造成短梗五加果醋酸发酵饮料，探讨了酿造醋酸饮料的酿造方法和最佳工艺条件，研制出产品质量符合标准的醋酸饮料。
工艺要点
打浆：将短梗五加果按照果料和水的比例1比1加入酿造用水，用打浆机打浆，置于酶解罐中；生物酶解：将打浆后的果浆加热至35℃-45℃；加入果胶酶40g1000kg-150g100k短五加果桨，对短梗五加果中的果胶质分解0；酶解时间60mim-120mim：二次酶解：将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶10g/1000kg-0g/1000k短五加果酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30℃-45℃；混合均匀后静置8h-24h；过滤：将酶解沉淀后的短梗五加果汁用硅藻土过滤机过滤，即为短梗五加果酶解汁。
酒精发酵：果汁调整：将短梗五加果酶解汁计量泵入发酵罐，投入量为有效容积的70%，添加酒精使发酵液的酒精度达到4%vol；加入砂糖，使其发酵液糖度达到159Bx，然后接入人工培养的3级种子培养液，搅拌均匀后进行发酵；
初发酵：将发酵温度控制在25℃-28℃，发酵期间每天搅拌2次，每次30mim，使发酵汁充分接触空气，当发酵液酒精度达到8%vol~9%vo时，残糖3%左右时进行分离，分离后得到初发酵原酒。
主发酵：将初发酵原酒按照最终生成15%vol酒精度计算加砂糖量，用初发酵原酒将砂糖溶解后加入，主发酵温度控制为25℃-28℃，发酵期间每天搅拌2次，每次30mim，当发酵液酒精度达到13%vol-14%vol时，残糖1%左右时转入后发酵。
后发酵及贮藏：原酒的后发酵温度不应高于28℃，发酵时间为25d-35d，当残糖达到0.5%以下，酒精度不再升高即发酵终止，应马上进行分离酒脚，分离后将原酒送往贮藏之前，贮藏容器必须经灭菌处理，送入陈酿的原酒酒精度必须达到15%vol以上，陈酿温度应控制在0c-15℃.
酒精发酵原酒的质量的好坏，是醋酸发酵的基础，通过原酒的酒精发酵，短梗五加的营养成分和酒精代谢产物增加了原酒的营养成分，通过贮藏后的原酒，糖度小于0.5%，酒精度大于15%vol，干浸出物大于20g/L，总酸应大于0.8%。
醋酸发酵：将经酒精发酵、贮藏、陈酿后的短梗五加果原酒稀释至酒精含量为重量比5%vo1-8%vol；加入平面发酵槽有效容积的85%-90%，加入一级种子扩大培养液，醋酸菌种添加量15%-30%进行醋酸发酵，发酵温度30℃-34℃，当醋酸含量为5g/100g-7g/100g时停止发酵，121℃瞬时杀菌即为短梗五加果果醋；经醋酸发酵M后制备的短梗五加果醋，澄清明亮，果香突出，营养丰富，为下一步勾兑醋酸饮料提供了优质的原料保证。
勾兑、杀菌、包装：勾兑时用10g/100g-50g/100g酶解短梗五加果果汁，蔗糖5g/100g-12g/100g，发酵后的短梗五加果醋调整饮料中含醋酸0.2g/100g-0.8g/100g：经过滤、121℃瞬时杀菌，包装即可得到口感、风味俱佳的短梗五加果醋酸饮料成品。
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