太阳集团(china)网站入口

灵芝既是一类珍贵药用菌，又是一种保健品，能治疗多种疾病，灵芝乳保健饮料配方研究整体方案的开发提高人体免疫系统，增强抵抗力，有防癌抗癌的作用2。现代临床试用已证实灵芝对慢性气管炎，急性肝炎等均有一定疗效。近年来，随着食用菌深加工产业的发展，利用灵芝菌发酵液和牛奶配制灵芝乳保健饮料，对提高农产品的附加值具有重大意义。

试验方法
母种斜面培养基 采用常规PDA培养基，按比例称好，拌匀，分装于试管，灭菌，接种。在25℃条件下培养10d，菌丝长满斜面。
液体培养基 马铃薯20%，葡萄糖2%，蛋白胨0.5%，MgS0，.7H，0 0.1%，KH，PO，0.1%，VB，10 mg/L，豆油0.03%。
培养方法取250 ml三角瓶装培养基100 ml，1.47x10° Pa（1.5 kg/cm2）灭菌25 min，冷却后，在无菌条件下将活化斜面菌种接到液体培养基中，每支斜面试管菌种接2瓶，在25 ℃条件下静置24 h，再置于160 r/min全温摇床中，25℃培养10d，获得液体菌种。液体菌种以5%的接种量转接新摇瓶，直接放在全温摇床中160 r/min，25℃培养5d1.3.5过滤、配方及品质感官的确定将菌液过滤除去菌丝体及杂质后进行调配。影响灵芝乳饮料品质的主要因素：灵芝菌汁的添加量、纯牛奶添加量、白砂糖的添加量、柠檬酸的添加量。
以灵芝菌汁的添加量、纯牛奶添加量、白砂糖的添加量、柠檬酸的添加量，四因素设置三个水平见表作正交设计，9个处理，每个处理3次重复，取平均值。而对灵芝乳液体发酵保健饮料的风味、气味、色泽、组织状态的感官评定
结果与分析
最佳配方的确定 正交试验结果见表3。影响灵芝乳保健饮料感官评分的主次因素排序为灵芝菌汁>纯牛奶>白砂糖>柠檬酸，菌汁对产品的品质起决定性作用，其次是纯牛奶、白砂糖和柠檬酸。从感官分析，最佳因素水平为A，B，CD2o即灵芝菌汁10%、纯牛奶、白砂糖10%、柠檬酸0.3%，但正交表中没有此组合，需重新按此组合进行试验，用同样的方法，结果获得感官评分96.32分，因此采用A，BCGD，的组合为最佳组合。
2.2 稳定剂的选择 灵芝乳保健饮料成品储藏一段时间后外观上易出现浑浊、沉淀等现象，口感上会发现有颗粒存在、不细腻等现象。为解决这一问题，需要加入稳定剂。加入稳定剂可改进灵芝乳保健饮料的黏稠度和保持良好的稳定性，防止气泡产生和分层。同时也可改善成品的口味，使产品口感柔和，易被消费者接受。在灵芝乳保健饮料单一稳定剂试验的基础上，选用CMC、黄原胶两种稳定剂进行复合。稳定剂实验结果中可以看出，单一稳定剂不适合，稳定效果不好。
选用黄原胶、CMC两种稳定剂进行复合，效果好，其中以（黄原胶/CMC）为0.10%/0.30%，均匀一致，不分层颜色透明，无凝胶。
结论
 通过试验，获得了灵芝乳保健饮料的最佳配方为灵芝菌汁添加量10%，纯牛奶30%、白砂糖用量8%，柠檬酸0.3%，复合稳定剂添加量（黄原胶/CMC为0.1%0.3%）。该产品色泽乳白，酸甜适口，光洁度高，风味纯正，口感协调柔和，具有灵芝和牛奶特有的清香味，无异味，并具有较高的营养价值。各项微生物指标符合国家标准。 由于灵芝菌丝体发酵与灵芝子实体栽培的环境不同，灵芝菌丝发酵液与子实体的营养成分是否一致，还有待于进一步研究。
太阳集团网站入口官网由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323