太阳集团(china)网站入口

硒是人体内必需的微量元素，能消除多种有害自由基，具有抗细胞衰老的作用。富硒灵芝茶菌保健饮料配方调味整体方案的开发人体的晒主要来源于食物，生物源有机硒以其吸收利用率高、毒副反应小等特点优于无砸。灵芝是药食两用菌，其中灵芝多糖和灵芝三萜是灵芝主要的生物活性成分，对增强机体免疫力、抗癌、抗肿瘤等方面有奇效。灵芝对晒具有高度的富集作用，并可把无机码转化为有机晒，利于人体摄入叫H。富码灵芝子实体中有机稻主要与子实体中的蛋白结合（蛋白码占总码的56.0%-61.2%）1。中国营养学会对部分城市所作的营养调查报告表明，我国成人摄码量还不足27 ug/do。可见加强富码食物的生产意义重大。

红茶菌又叫海宝，是由胶膜酷酸菌、酵母菌及乳酸菌共生而成的复合菌。红茶菌饮料富含多种人体有益的物质（如有机酸类、维生素、氨基酸类、卵磷脂和消化酶类等），作为药物可以起到抑制或杀灭细菌、防病治病的作用；作为特殊的辅助因子，可以起到调节人体生理机能的代谢平衡，增加人体生命力的作用。这种天然保健饮品，深受人们的喜爱，已普及世界几十个国家1例。
试验结合传统红茶菌的制作方法，添加富码灵芝与茶叶提没汁，利用红茶菌的发酵作用将富码灵芝中有机码和生物活性物质融入茶饮料中，通过合理的优化试验，以感官评价作为考察指标最终确定富硒灵芝茶茴保健饮料的最佳配方。
工艺操作
富硒灵芝茶菌饮料发酵制作 茶水浸提：去离子水加热至100℃，分3份按表1各加入0.1%-0.2%的红茶、花茶、绿茶，煮沸5min闷5 min，4层纱布过滤，茶汁冷却至30℃备用。饮料发酵：按照表1设计在冷却的茶汁中加入不同比例灵芝浸提液，接菌母一块，同时加入5%的红茶茵母液，
30℃下静置培养。3d后测定pH值，待pH值降为2.8左右，且不再有明显变化，液面有白色半透明菌膜，培养液清彻透明有酸气，表明发酵成熟。茶菌清洗倒瓶封存：因老化的胶膜醋酸菌在膜下会出现褐色絮状物，老化的酵母细胞自溶形成沉淀物。因此，发酵成熟后要及时周灭菌镊子摘下菌膜下部的絮状物，并用凉开水冲洗菌膜，连同除去沉淀物的清亮培养液一起加入灭菌成品瓶中封口保存。为保持良好风味，在0-4℃可使产品保藏期延长。
结果与分析
富硒灵芝添加量对发酵饮料的影响 在原料配比为富晒灵芝浸提液：红茶菌种液：茶汁=10：5：65，砂糖总加量5%，发酵温度30℃等固定因素下，分别进行富码灵芝加量在1%、2%.3%和4%单因素发酵试验，品评结果得知富码灵芝加量不宜超过3%，否则成品后苦味过重难以饮用。又据富硒食品相关标准11和所用富码灵芝的硒含量确认试验富硒灵芝加量不宜超过2%。
正交试验结果 在单因素试验和固定原料配比等基础上，对富码灵芝加量、3种茶叶加量等4因素选取2个适宜的水平范围，通过正交试验法确定最佳的配方比例，结果见正交分析和感官品评选出品质较佳的组合是8号、6号和2号。其中8号品质更佳，即总液体中富硒灵芝加量2%，绿茶0.2%。表2也说明富码灵芝与绿茶配比风味较好，这与郭书贤等报道有类似之处。
结论
研究表明，富晒灵芝茶菌发酵饮料的最佳生产工艺条件是原料配比为富硒灵芝浸提液：红茶菌种液：茶汁=10：5：65，砂糖加量5%，富硒灵芝加量不宜超过3%，发酵温度30℃，发时间5-8d。
正交试验确定富码灵芝与茶叶最佳组合为8号、6号和2号，而8号（富硒灵芝与绿茶配比=10：1）品质更佳，即富码灵芝加量2%，绿茶加量0.2%。
 试验所生产的富码灵芝茶菌饮料，既具有红茶菌饮料特有的风味和保健功能，又具有绿茶、富硒灵芝独特的营养药理作用。因此，长期饮用可有效地提高人体免疫力，延缓衰老，调节代谢平衡和保健美容。该饮料的生产，原料易得，成本低，设备投资小，工艺易控制，尤其是不添加任何食用添加剂，符合当今国际提倡的绿色食品开发，可以肯定市场开发前景非常广阔。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323