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复合果蔬汁是一-种融天然、营养、保健于一体的一种新型功能性饮料，蒲公英西瓜混合饮料配方调味整体方案的研发我国是果品和蔬菜生产大国，但加工能力和消费量都低于发达国家，这为我国果蔬汁饮料的加工和销售提供了良好的发展空间和机遇。用于加工果蔬汁饮料品种为橘子、苹果、番茄、草莓、胡萝卜和黄瓜等，人们对复合果蔬汁饮料的工艺进行了大量的研究。但还是用蒲公英和西瓜为原料的制作饮料市场上很少见。
蒲公英又名黄花地丁，为菊科多年生草本植物，药用价值高，有清热凉血，消痈散结之功效。另外，蒲公英中铁的含量特别高，维生素B和维生素C的含量也超过大多数绿色蔬菜！叫。西瓜堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域弓|入，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养素，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生丐。它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾炎病人的营养；它还含有使血压降低的物质。蒲公英与西瓜混合后，西瓜的甜味可以改善蒲公英的苦味，且两者都有消肿散结的功效，混合后营养丰富，口感独特

蒲公英汁的制取
原料挑选：采摘新鲜、翠绿，品种良好，叶子较大，少.病虫害的蒲公英。要去除黄叶、死根及被虫咬过的叶子。宜采用嫩绿，完整的蒲公英品种。将蒲公英泡在O.1%的氯化钠溶液中10min以降低蒲公英本身的苦味。
清洗：将蒲公英用流动的水清洗，去除泥沙等杂质尽量减少农药残留和微生物污染。
热烫、榨汁、过滤：将洗净的蒲公英放在100%C开水中热烫3min，捞出放在榨汁机中并加入二倍质量的纯净水榨汁，获取蒲公英浓浆，冷却，经4层纱布过滤即得蒲公英汁。
西瓜汁的制取
原料挑选：选择成熟度适中、无畸形、中等偏大、表皮光亮清晰、无害虫病、果肉结构松紧适度、均匀一致的鲜红色的西瓜。
清洗、切块用自来水冲洗表皮的泥沙，然后去皮，切成薄片。
榨汁、过滤：将薄片放入榨汁机中榨汁，然后经4层纱布过滤，即得西瓜汁。
复合汁的制备：按照最佳试验结果调配复合汁，蒲公英汁和西瓜汁的比例是1：4、糖度12%、酸度0.1%。
结果与分析
热烫对蒲公英出汁率及颜色的影响将清洗干净后的蒲公英在温度90~95%C的热水中分别煮沸0、1、2、3、4min，然后在冷水中冷却，加入二倍质量的纯净水榨汁，过滤后计算出汁率，并观察蒲公英汁的颜色变化，热烫时间对蒲公英出汁率及色泽有较大的影响，结果可以看出，当温度在93~95C之间时蒲公英的出汁率和蒲公英的色泽随着热烫时间的变化而变化。蒲公英不经过热烫时，其出汁率最低，色泽最深。随着热烫时间的延长，出汁率增加但色泽较浅，这是由于热烫时叶绿素被分解的缘故。结果表明：热烫3min后榨得的蒲公英汁呈现翠绿色，效果最好。
复合饮料的调配
蒲公 英汁和西瓜汁的体积比对复合饮料色泽和口感的影响以蒲公英汁和西瓜汁的体积比例分别是1：1、1：2、1：3、1：4、1：5 的复合汁（复合+中的糖度为12%酸度0.1%），进行感官评价，蒲公英汁和西瓜汁的体积比对复合饮料的影响可以看出，蒲公英汁和西瓜汁在比例.为1：4 时，复合汁有较浅的褐色，风味酸甜可口，西瓜的清凉甜味在一定程度.上掩盖了蒲公英的苦味。
结论
蒲公英的最佳热烫条件温度80~95C下热烫3min，蒲公英出汁率最高，颜色鲜艳。
蒲公英、西瓜复合饮料的最佳配方最准配方为：蒲公英西瓜的体积比1：4、糖度12%、酸度O.1%。
配比后经过澄清后再饮用，色泽更诱人。
因为西瓜汁经加热后易变味，所以本饮料不宜杀菌，本品只适合在酒吧等场所鲜榨推广饮用。
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