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人参是我国传统的中药材，俗称“百草之王”人参多糖是人参中有效成分之一，人参多糖开菲尔饮料配方整体方案的开发公司具有免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、降血糖及调控造血功能等生物活性[2水开菲尔中的微生物能为人体提供多种益处，有调理肠胃、辅助消除神经性失眠、预防癌细胞、辅助降低胆固醇、减少肾结石、防脱发和辅助治疗肥胖病等功效。木糖醇不会升高血糖，是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。以人参多糖、水开菲尔粒为原料，再加入木糖醇及食品添加剂，制成的复合饮料风味怡人，酸甜爽口，营养丰富，具有良好的发展前景。

操作要点
将人参粉碎，过80目筛。室温下按1：20的比例在去离子水中浸泡2h，然后在90c水浴加热下浸提3h，用水提法提取人参多糖1。将灭菌（115 ℃灭菌15 min）后的提取液冷却至室温并冷冻保藏。在无菌条件下，加入30%人参多糖提取液于养菌专用红糖水中，混合后搅拌均匀。在混合液中加入5%水开菲尔粒，使其在26C的条件下发酵20 h。将发酵好的溶液过滤，冷藏，存样以供检测。
将4.5%木糖醇、0.2%柠檬酸加入混合液中，调配均匀。将混合液分为4组，分别向不同试验组添加0.3%的羧甲基纤维素钠、黄原胶、明胶、琼脂，以饮料的组织状态为指标，通过观察成品的稳定性进行筛选。确定最佳复合稳定剂。将混合均匀的料液在温度90℃时消毒15 min。在无菌条件下，将混合液灌装在灭菌后的玻璃瓶中，密封，置于4C下冷藏保存。按感官评分标准，对产品的色泽、气味、口感、组织状态进行感官评分。
感官评定的响应面分析
根据响应面分析，可以形象显示出最佳参数与各参数之间的相互作用。根据上述模拟二次多项回归模型和对其方差分析，得到相应的响应面和等高线。等高线越趋近于椭圆，则表示交互作用越强，越趋近于圆，表示交互作用越弱。由图1知，在柠檬酸添加量为0.18%、复合稳定剂的添加量为0.3%时，柠檬酸的添加量与复合稳定剂的添加量交互影响不显著（p-0.808 2），表现为曲面平缓，等高线接近圆形。木糖醇的用量与复合稳定剂的用量交互影响显著。根据响应面的结果，利用软件进行分析得到最佳的工艺条件为人参多糖29.3%、木糖醇4.45%、柠檬酸0.23%、复合稳定剂0.22%。
验证试验
为了检验试验操作的合理性和可行性，在实际操作中，将响应面分析法的优化条件调整为人参多糖的添加量为30%、木糖醇的添加量为4.5%、柠檬酸的添加量为0.22%、复合稳定剂的添加量为0.25%，在此条件下对人参多糖水开菲尔饮料进行3次重复实验得到的平均分为91.8分，说明证明了采用响应面优化人参多糖水开菲尔发酵饮料的回归方程拟合良好，准确度较高，可以用来预测人参多糖水开菲尔发酵饮料的最佳工艺。
结论
本实验以人参多糖和养菌专用红糖水混合液作为待发酵液，以水开菲尔为发酵剂、木糖醇代替蔗糖作甜味剂，研究了人参多糖水开菲尔功能饮料的制备工艺。通过单因素试验和响应面分析法，确定了人参多糖水开菲尔功能饮料的配方：人参多糖提取液与养菌专用红糖水比例3：7，水开菲尔粒接种量5%，人参多糖添加30%，木糖醇添加量4.5%，柠檬酸添加量0.22%，发酵温度26 C，发酵时间20h。人参多糖水开菲尔功能饮料复合稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素钠与琼脂（5：5）添加量0.25%。此生产工艺生产出来的人参木糖醇水开菲尔饮料色泽怡人，组织均匀，口感酸甜。具有一定营养价值和实用价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323