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罗汉果为葫芦科植物的干燥果实，具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便之功效，罗汉果夏枯草复合饮料配方整体方案的开公司可用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘的治疗"。作为国家首批的药食同源中药材之一，罗汉果富含三萜类、黄酮类、脂肪酸和微量元素等多种活性成分，具有很高的药用和食用价值。更为重要的是其三萜类成分，即罗汉果甜苷较蔗糖甜300倍，但不产生热量，成为糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味剂。此外，现代药理研究证实罗汉果具有止咳祛痰、调节消化道运动、增强机体免疫力、抗氧化和保肝等药理作用3。目前在食品领域对罗汉果的开发利用主要集中在两个方面：（1）用于提取罗汉果甜味剂，作为饮料和食品原料；（2）直接用于制备各种糕点、糖果、饼干、茶饮、含片等。

夏枯草为唇形科植物的干燥果穗，具有清肝泻火，明目，散结消肿的功效，可用于目赤肿痛，目珠夜痛，头痛眩晕等症"。当前研究表明夏枯草中含有萜类、酚酸类、黄酮类、甾醇类、香豆素类、有机酸、挥发油、多糖类等多种活性成分，具有降糖、降压、抗氧化、抗肿瘤等多种药理作用。作为一种药食同源的植物常被用于植物饮料中。
甘草为豆科植物的干燥根和根茎。药典记载其具有补脾益气、清热解毒和调合诸药等功效。因为含有特殊甜味的甘草甜素成分，入口后回味甘甜5。山银花为忍冬科植物的干燥花蕾或带初开的花，含有黄酮类、有机酸类等化学成分，具有抑菌、抗氧化、增强免疫力等功效，淡竹叶为禾本科植物的干燥茎叶，具有清热泻火、除烦止渴、利尿通淋的效果。野菊花为菊科植物的干燥头状花序，其气味芳香，性微寒，可清热解毒、泻火平肝"。
当前，随着人们健康意识的日益增强，越来越多地追求一种健康的饮食模式，因此低糖、低热量的茶或果汁等植物性复合饮料越来越受人们的欢迎。本实验以药食同源的罗汉果和夏枯草为主，副以甘草、淡竹叶、野菊花与山银花，研制一款罗汉果气味浓郁、口感清甜的复合饮料，为满足人们对健康饮食模式的需求提供一种更佳的选择。

工艺流程
原料挑选一预处理-浸提→调配、加防腐剂一过滤→灌装、灭菌一成品
操作要点
（1）原料挑选：挑选无虫蛀和霉烂变质的罗汉果，并去除夏枯草、甘草、淡竹叶、山银花和野菊花中的杂质。
（2）预处理：用水清洗原料表面附着的脏物，并将罗汉果破碎成小块。
（3）浸提：按料液比分别提取各原料制备药材原汁。
（4）调配：按配比取各药材原汁、防腐剂混合均匀，得到复配溶液。
（5）过滤：将复配溶液过滤。
（6）灌装灭菌：将过滤后的复配溶液灌入易拉罐，封盖，在100 ℃沸水中灭菌15min，放至室温即得。
各药材原汁的制备
罗汉果原汁：挑选无虫蛙和霉烂变质的干燥罗汉果，破碎，按料液比1：38（g/mlL）加纯净水，在90℃浸提30min，除渣取汁，室温保存。
夏枯草原汁：选取无杂的夏枯草，按料液比1：38（g/mL）加纯净水，在60℃浸提45 min，除渣取汁，室温保存。
甘草原汁：取无杂的甘草饮片，按料液比1：160（g/mL）加纯净水，在100 ℃浸提20min，除渣取汁，室温保存。
淡竹叶原汁：取无杂的淡竹叶，按料液比1：160（g/mL）加纯净水，在100℃浸提15min，除渣取汁，室温保存。
山银花原汁：取无杂的山银花，按料液比1：360（g/mL）加纯净水，在80℃浸提15 min，除渣取汁，室温保存。
野菊花原汁:取无杂的野菊花，按料液比1：160（g/mL）加纯净水，在80C浸提15 min，除渣取汁，室温保存。
罗汉果复合饮料配方的单因素试验
罗汉果原汁添加量:随着罗汉果汁添加量的增加，感官评分先升后降，当添加量为14mL时，感官评分达到最高值。这是因为适量的罗汉果汁可使饮料的气味醇香，提高口感，但量多时会增加甜腻感，所以罗汉果汁添加量最优试验范围为12.14.16mL.夏枯草原汁添加量随着夏枯草汁添加量的增加，感官评分先升后降，当添加量为7 mlL时，感官评分达到最高值。适量的夏枯草汁可降低复合饮料中的药味，改善饮料的色泽，使其呈黄棕色，但量多时复枯草味偏重，口感苦涩，故夏枯草汁添加量最优试验范围为6、7.8 mL.
甘草原汁添加量随着甘草汁添加量的增加，感官评分呈先升后降的趋势，甘草汁添加量为4mL时，感官评分达到最高值。适量的甘草汁可协调饮料的风味，同时让饮料具有很好的回甘效果，但过量时甘草味突出，后味过甜，所以甘草汁添加量的最优试验范围为3.4.5mL。
淡竹叶原汁添加量由图4可以看出，当淡竹叶汁添加量增加时，感官评分先升后降，在添加量为4mL时，感官评分达到最高值。适量淡竹叶汁可增加饮料的清凉感，量多时气味不协调，故淡竹叶汁添加量最优试验范围为3.5.4.4.5 mL。
山银花原汁添加量由图5可以看出，在山银花原汁添加量为3mL时，感官评分达到最高值。适量的山银花汁可提高饮料的口感，量多时会使饮料的甜度下降，味道平淡。因此，山银花汁添加量最优试验范围为2、3.4mL.
野菊花原汁添加量添加适量的野菊花原汁可使饮料具有清香的气味，但量多时饮料入口有苦涩感。当野菊花汁添加量为3 mlL时，感官评分达到最高值，但野菊花汁添加量在2mL.到4mlL，范围内的感官评分差较大，故野菊花汁添加量最优试验范围可选为2.5.3.3.5 mL
结论
在罗汉果复合饮料的研制中，罗汉果的质量对复合饮料的风味和口感有很大影响。故罗汉果挑选时应以完好、无破碎、无虫、无焦果、味甜者为佳。且低温干燥的罗汉果干燥均匀，气味清香，口感甘甜，而烘烤的罗汉果有较重的焦味和药味。此外，由于罗汉果、夏枯草、山银花和野菊花中所含挥发性成分是其独特气味的物质基础，因而为了减少该类成分的挥发损失，保证复合饮料的浓郁气味，在原汁的制备过程中选取较低的浸提温度。
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