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山楂是一种药食同源的果实，含有丰富的黄酮，山楂山药枸杞复合保健饮料配方调味整体方案的研究具有“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛"5个方面的功能。除了具有防治心血管疾病的作用之外，还具有降血压的作用。现代研究表明，枸杞子具有降低血糖、抗脂肪肝的作用，并能抗动脉粥样硬化"。本研究以山楂为主要原料，添加枸杞和山药，调配出一种具有益肾降血压功能的复合保健饮料，不添加任何人工色素和香精，呈现山楂果实本来的色泽，具有浓厚的山楂气味和口感

山楂汁的制备
（1）清洗：将山楂倒入有流动清水的槽内冲洗，洗净杂质后从水槽中取出。
（2）预煮：按质量比1：4加入水，将山楂放到夹层锅里预煮，煮至山楂软化。
（3）打浆：将预煮好的山楂用胶体磨细磨3遍，将山楂打浆成山楂汁。
（4）粗滤：将打浆后的山楂汁用300目纱布进行粗滤。
（5）酶解：在粗滤后的山楂汁中，加入0.15%纤维素酶和0.02%果胶酶，在55℃水浴锅内水解3h。
（6）精滤：采用抽滤瓶，用分析滤纸为过滤介质，将水解后的山楂汁抽滤得到澄清的山楂汁7。
调配 将白砂糖和柠檬酸及枸杞、山药的提取物溶于水中，与山楂汁混合，采用单因素实验与正交试验，确定各个因素的配比3。
灌装、杀菌 将山楂汁与枸杞、山药以及白砂糖和柠檬酸一起按配比混合后装入玻璃瓶中，在96℃下杀菌8min
单因素实验方法
山楂对饮料品质的影响：将白砂糖、枸杞及山药的用量分别固定为6.00%、0.2%、0.2%，山楂汁的添加量分别为4%，6%，8%、10%及12%，根据饮料的感官评分，研究山楂对山楂、山药、枸杞复合保健饮料品质的影响。
白砂糖对饮料品质的影响：将山楂汁、枸杞及山药的用量分别固定为10%、0.2%、0.2%，白砂糖的添加量为4%、6%.8%，10%及12%，根据饮料的感官评分，研究白砂糖对山楂、山药、枸杞复合保健饮料品质的影响。
枸杞对饮料品质的影响：将山楂汁、白砂糖、山药的用量分别固定为10%，8%，0.2%，枸杞的添加量为0.0.2%0.4%、0.6%及0.8%，根据饮料的感官评分，研究枸杞对山楂、山药、枸杞复合保健饮料品质的影响。
山药对饮料品质的影响 将山楂汁、白砂糖、枸杞的用量分别固定为10%，8%、0.4%，山药的添加量分别为0.1%、0.2%.0.3%、0.4%、0.5%，根据饮料的感官评分，研究山药对山楂、山药、枸杞复合保健饮料品质的影响。
山楂对饮料品质的影响
山楂对饮料的感官质量的影响可知，随着山楂添加量的增加，感官分数评分不断增高；当添加量达到10%时，感官分数达到极值（94分）；之后，随着添加量的进一步增加，感官分数快速下降。山楂具有天然水果的香气及滋味，并且含有在酸性条件下呈现紫红色的花青素。随着山楂的添加，该饮料的风味得到改善，且具有诱人的色泽。然而，当添加量超过10%后，山楂中含有较多的有机酸，造成该饮料的糖酸比下降，改变了该饮料的滋味。并且过多的花青素造成饮料从紫红色转变为向紫黑色，影响了饮料的色泽。综上，山楂的最佳添加量为10%。
白砂糖对饮料品质的影响
白砂糖对饮料的感官质量的影响如图2所示。由图2可知，随着白砂糖添加量的增加，感官分数快速上升；当添加量达到8%时，感官分数出现极值（91分），之后，随着添加量的进一步增加，感官分数呈现快速下降趋势。整个变化趋势可分析如下：一方面，白砂糖作为天然甜味剂，随着其添加量的增加，饮料的甜度逐渐增加，越来越接近其最佳糖酸比，因此该饮料的感官品质得到改善。另一方面，随着其添加的增加，饮料的固形物含量逐渐增加，导致饮料的稠度得到改善。然而，当添加量>8%时，饮料过甜导致其糖酸比失调，另外过分粘稠导致饮料的滋味也变差。因此，白砂糖的最佳添加量为8%。
枸杞对饮料品质的影响
枸杞对饮料品质的影响其添加量在0.4%以内，随着量的增加，感官分数逐渐上升；添加量到0.4%时达到最高分91分。这是因为，一定量的枸杞可以改善饮料的口感，其含有的香味成分改善饮料的风味，富含的类胡萝卜素等天然色素也改善了山楂符合果汁饮料的色泽。然而，当添加量>0.4%时，随着枸杞量的增加，感官分数反而在下降。主要是因为过多的枸杞导致饮料颜色变深变暗，影响了感官质量。综上，枸杞的最佳添加量为0.4%
结论
山楂是一种具有很高的营养价值和药用价值的水果，配上枸杞和山药等药食同源食物，研制出一款营养丰富、美味可口，并且具有一定保健功能的饮料。本研究通过单因素实验所得山楂保健饮料最佳配方为：山楂汁10%、白砂糖8%、枸杞0.4%、山药0.3%。进一步通过正交试验得山楂保健饮料的最佳配方为：山楂10%，白砂糖8%，枸杞0.4%，山药0.2%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323