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火棘又名红子、救军粮、兵囊果等，为蔷藏科属，常绿灌木野生果树，红子汁魔芋粒粒饮料配方技术的研发在我国西南、华南、华中及西北地区分布甚广，储量极丰富，仅贵州省红于鲜果年产量就在2500万kg以上"红子果实成熟时呈橙红色或红色，果实为扁圆形.可食部分在92%以上，酸甜适口、微涩、香气浓郁，含丰富的普养物质：可溶性固形物9.7%、总酸度0.46%、单宁0.72%、果胶1.7%、Ve45mg/100g.VEJ.19mg100g、胆碱53.3mg/100g、胡萝卜素2.9mg/100g，16种氨基酸、18种无机盐及微量元素，其中以能防止人体细胞老化作用的锌、硒、锰、钥元素含量较高，还含有抗衰老作用的活性物质-超氧化物歧化酶（简称SOD），活力为268.2u/gl11魔芋民间俗称花杆、麻芋等，魔芋的经济效益高，适应性广，生命力强，病虫喜较少，便于贮戴运输，可开发成清淡食品、保健食品和功能食品。
魔芋的食用部份为膨大的地下块茎，其块蒸含魔芋葡苷聚糖占70%-B0%，其它为果胶、维生素、矿物质、氨基酸等，其精粉水溶液在碱性条件下形成凝胶。魔芋葡苷聚糖是魔芋块茎的一种贮嗽性多糖，不为人体消化吸收，是一种优良的流质脾食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助入体对蛋白质等营养物质的吸收和消化；能消除心血管壁上的脂肪沉淀物；还能降低糖尿病人的空腹血糖、总阻固醇、甘油三酯，可增加高密度脂蛋白，对病人伴有的脂代谢紊乱和习惯性便秘有明显疗效。本文研制的红子汁一魔芋粒粒饮料，把红子和魔芋的优点集于一身，开发了红子、魔李产品利用的新途径，克眼了红子汁不能直接悬浮果肉的缺点，又充分利用了魔芋凝胶易于吸收手味的特点，使魔芋在饮科生产上的应用得到推广。

操作要点
压榨的红子原汁采用明胶脱逛效果较好，通过脱醒试验，从表1知道，对60mL原汁采用5ml.1%明胶脱湿效果最好。制作明胶液时，要加热（60 ℃）溶解，并不断的搅拌。脱是时要静量24h以上，并适当的搅拌，之后用三层纱布过滤。
制作魔芋凝胶时，按文献[4]上的方法，以1：30的加水量和2.5h的浸泡时间为基础，设计柳形试验。在58精粉中加入250mgCa0凝固效果最好，操作中加入凝固剂后要搅拌均匀，先蒸汽加热凝固成形后再用沸水沸煮，可除去异味，且无焦糊现象。制好后将其切成2-3mm的颗粒。
制作增稠剂溶液时，先用水溶胀4h，再加热（80 ℃）溶解，并用三层纱布过滤。
调配红子原汁糖、酸时，以1：1原i：蔗糖）加入熊糖，按500：1原计：柠襟酸）加入拧檬酸，此时测得糖为53%、酸度为1.1%
红子原汁脱涩效果试验
配制明胶溶液 称取1g明胶，加入99ml，水，浸泡2-4h.加热使其化，温度控制在60℃左右.即得1%的明胶溶液。取消毒后的红子原汁60mL于各大试管中，用移液管依次取1%明胶溶液2.3.4.5.6，7.8mL加入各试管，贴上标签，静置24h观察结果，
结果分析
 压榨出的红子汁含有单宁（产生涩味1，利用明胶与单宁形成络合物而沉淀，同时，随着络合物的沉淀，果汁中的悬得颗粒被单绕而随之沉淀，使果汁得以澄清和脱涩。4号管的综合效果最好，即向60ml.红子原汁中加入5mL1%的明胶.脱涩后果汁无涩味，呈慢黄色、透明、有原果汁特有的香味，沉淀高度达4cm。。
魔芋凝胶的制作试验
凝胶制作 称取魔芋精粉5g，按1：30（粉：水）加入水后1，立即搅拌，当精粉颗粒几乎下沉，弃去上层液加水至刻度，溶胀后，用20ml，水溶解凝固剂（Ca0）快速混人精射糊液中，搅拌均匀，再用蒸汽蒸30min，基本凝固成形后，在沸水中沸煮20min，脱，定色得魔芋凝胶。
结束语
本课题为初次研制，还需同行工作者的不断研究。通过此饮研制，旨在开拓新型饮料，更进一步的利用野生密源，尤其是魔芋，开辟了其利用的新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323