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薏苡仁又名意仁、苡米等，现代药理学研究表明，惹苡仁具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙、血压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。薏苡仁饮料配方技术的研发薏苡仁是我国传统的药食两用的保健食品，其中薏苡仁多糖和薏苡仁油是其主要的有效成分，低浓度的薏苡仁油对心脏和呼吸有兴奋作用，而高浓度有抑制作用，可扩张血管、改善血液循环。除此以外，薏苡仁还含有多种维生素和矿物质，尤其含有丰富的V和V，对保持人体的皮肤光滑、消除色斑、提亮肤色、防治脚气病等十分有效，随着人们保健意识的加强，意苡仁已开发出酸乳、口服液1、薏苡仁红枣复合饮料等特色产品。目前，贵州省薏仁米种植面积、产量均居全国之首，年产量4万t，占全国的2/3，主产地贵州省兴仁县被中国粮食行业称为“中国意苡仁之乡”%，但是，贵州的薏苡仁仅限于原料的销售，未对薏苡仁进行进一步的加工处理。本文旨在通过科学的方法对薏苡仁进行深加工，提高附加值，延长薏苡仁产品的产业链，从而提高其经济效益。

工艺流程
原料处理一酶解一离心→混合调配一灌装-灭菌一成品
操作要点
原料处理选用颗粒饱满、无虫蛀、无杂质的薏苡仁置于烤箱中烘烤至产生浓郁的香味，于料水比为1：3的清水中浸泡5-9h，当薏苡仁组织软化即进行磨浆，料水比为1：9
酶解 在磨浆完毕的薏故仁乳中加入淀粉酶，在一定的时间和温度下进行酶解，分别对加酶量、酶解温度、酶解时间进行单因素试验和正交试验设计，以悬浮稳定性为考察指标，优化酶解工艺参数。因素水平表见表1。酶解完毕后，在100 ℃下灭酶10 min
离心将酶解所得乳液冷却后置于大容量离心机中进行离心，转速2500 r/min，离心10 min.
混合调配 以感官评定为指标，在意苡仁乳中加入一定比例的白砂糖、蜂蜜、香精、B-环糊精混合，加入复合稳定剂进行调配，以确定饮料的最佳配方。
灌装、灭菌将调配完毕、混合均匀的饮料灌入清洗干净的空瓶中，在100℃下灭菌20 min
烘烤条件对薏苡仁感官品质的影响：烘烤中由于会发生焦糖化、美拉德反应和降解反应，因此烘烤的时间和温度对意，仁的焙烤效果有着很大的影响。当两者适当时，可以使意故仁产生浓郁的焙烤香味并呈现均匀的黄色。当意苡仁在180 ℃下烘烤30 min时，烘烤效果最佳
薏苡仁的酶解条件
加酶量的影响：采用a-淀粉酶60℃酶解10 min，考察a-淀粉酶不同加酶量对薏苡仁乳酶解效果的影响。加酶量0.0024%时，薏苡仁乳的悬浮稳定性最大，酶解效果最好，所以确定加酶量为0.0024%.
酶解温度的影响：以加酶量0.0017%、酶解10 min，考察a-淀粉酶不同酶解温度对薏苡仁乳酶解效果的影响。酶解温度为60 ℃时，薏苡仁乳的悬浮稳定性最大，酶解效果最好，所以确定酶解温度为60℃
酶解时间的影响：以加酶量0.0017%、酶解温度60℃，考察淀粉酶不同酶解时间对薏苡仁乳酶解效果的影响。酶解时间为10 min时，意苡仁乳的悬浮稳定性最大，酶解效果最好，所以确定酶解时间为10min。
结论
通过单因素和正交试验，对薏苡仁乳酶解和饮料的调配工艺进行优化，得到生产薏苡仁饮料的最佳生产配方和工艺条件。薏苡仁烘烤条件180C.30 min；酶解条件为a-淀粉酶0.0017%，酶解温度60 ℃，酶解时间10 min，2500 r/min离心10 min。随后加入复合稳定剂、白砂糖3%、蜂蜜0.75%、香精0.14%，B-环糊精0.6%进行调配，100 ℃灭菌20 min。本文经过科学的加工研制出质量稳定、营养丰富的保健饮料，同时经过其他配料的合理调配，使薏苡仁饮料保持独特的焙烤香味、风味独特、口感细腻。
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