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葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，是临床常用中药。黄精葛根保健饮料配方技术的研发葛根内含多种黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等多种活性成分，具有保肝护肝、免疫调节、抗肿瘤、保护心脑血管、降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗炎、雌激素样作用、改善肾功能、增加骨密度等药理作用在美国，葛根已经被应用到生物制药中。（Guan Q et al，2016）在我国也已被用于降血压的注射液以及药物中。据报道，有些葛根制剂已经被应用到临床上，其中主要有：愈风宁心片、葛根黄豆什元的固体分散物胶囊、葛根片、葛根素注射液等。此外，葛根因其特有的功效，如增强机体免疫力和抗氧化能力，以及能够抑制人体皮肤黑色素的发生与形成，葛根提取物已经作为功能性成分被添加到各种美白祛斑的化妆品中。国际化妆品界还称葛根是又一种源于绿色植物的皮肤脱色组分。
近年来，葛根的分离提取、药理活性等方面被国内外学者进行了大量的研究，并在临床方面得到广泛的重视与应用。尤其是药理活性方面，人们开始运用新的技术改善其利用率。（为方便进一步的研究和应用，本文对葛根总黄啊的提取分离、药理活性等方面相关研究进行了系统的梳理分析并加以概括，以期为葛根的开发利用提供参考随着社会的不断进步与发展，人们的消费意识、消费水平和保健意识不断提高。人们对于饮料的追求已经从单单的解渴、可口向着更多元的要求不断转变，现代人更加追求天然、绿色、健康、营养的饮料。在这种潮流的引领之下，保健饮料具有广阔的市场空间以及巨大的消费潜力。
为了丰富人们对饮料市场的要求，研发以黄精及葛根为原材料的保健型饮料，通过对传统饮料进行改良，饮料所有成分均属药食同源食品，增强了饮料的功能作用，可提高饮料产业的市场竞争力。相比市面上其他保健饮料营养成分高，保健效果好，不仅适合大众消费，更满足了市场消费需求，因此具有重要意义。

葛根黄精保健饮料的制备
葛根→挑选→去除杂物一清洗→沥干→干燥一粉碎→提取→浓缩→干燥
黄精→预处理→蒸制→烘干一浸提（热回流装置）-过滤（抽滤）→黄精汁
总黃酮与黃精粗提液→复配→糖酸→加热→罐装→杀菌→冷却→成品
杀菌方式
超高压杀菌：超高压灭菌就是以水为介质在密封的容器中对物料施以高压从而杀死食品中的细菌、霉菌和酵母菌。通过查看大量文献，本试验以压强350 MPa下常温保压时间15 min来研究超高压灭菌对杀菌效果及饮料的品质影响（Weifen Q，2001）；微波杀菌：采用一定强度的微波场，使微波与物料直接作用。本试验以功率750 w，处理时间120s研究微波灭菌对杀菌效果及饮料的品质影响（Auksornsri et al.2017）；巴氏杀菌：不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。本试验以温度85℃下处理时间10min来研究巴氏杀菌对杀菌效果及饮料的品质影响，
讨论
（1）本文中的黄精葛根保健饮料是以黄精和葛根总黄酮按照一定的比例复配而成黄精葛根保健饮料中主要活性成分是多糖和黄酮两大类物质，黄酮和多糖类物质都具有抗氧化，降血糖，提高记忆力，抗癌等功效。由于葛根味道大多数人难以接受，而其含有的有效化学成分中黄酮类占极大比重。所以为了得到黄酮保留量较高的产品，本文研究了如何最大程度对葛根总黄酮进行提取。所得总黄酮为粗黄酮，含有少量的多糖等物质。由于多糖类物质为有效化学成分，所以本文并未进行黄酮的纯化。
（2）本文对巴氏杀菌，微波杀菌，超高压杀菌三种不同的杀菌方法进行灭菌，以灭菌效果和饮料储存期中的pH值、澄清度作为参考标准，最终确定了超高压杀菌。对三种杀菌方式进行了比较，超高压杀菌无论是杀菌效果还是对pH值及透光率的影响都相对较好。但同时超高压杀菌也有相应的缺点。高压会影响细胞的形态，使细胞内的液泡破裂从而形态发生变化。另外超高压灭菌对高糖高盐含量的灭菌效果不明显；微波灭菌是食品中的细菌受到微波热效应与非热效应共同作用，使细菌蛋白质和生理活性物质失活，导致微生物发育缓慢甚至死亡。微波加热具有选择性，即使在相同的微波场中，不同的食品材料都存在温升的差异；巴氏杀菌是将食品加热后迅速冷却促使细菌的死亡，灭菌温度较低，并不能完全杀死食品中的细菌。经试验研究最终选择超高压灭菌，其原因有：（1）本产品原料水分含量低，还原糖含量低，高压条件下并未对饮料的品质造成较大影响（2）超高压杀菌效果比巴氏杀菌与微波杀菌效果好，
（3）从文献报道中可知黄酮类物质和多糖类物质都有一定的抗氧化作用，对羟自由基以及DPPH有一定的清除作用。本文对黄精粗提液以及葛根总黄酮的抗氧化作用进行研究，发现黄精粗提液以及葛根总黄酮的浓度与抗氧化性呈正相关性。进一步说明黄精的浸提液和葛根中提取的总黄酮都具有抗氧化作用，但是对功能成分的定性定量及作用机理还有待进一步研究。
（4）低血糖指数饮食是指以低血糖指数食品为主的饮食。长期进行低血糖指数饮食有助于超重的人和高血糖患者降糖降脂。同时还能降低致使心脏病等一系列突发疾病的胆固醇含量。，由于本饮料中含有较多多糖类物质，多糖在体内转化为单糖慢慢被人体吸收，长时间缓慢释放糖类物质，可使机体在比较长的一段时间内不会感到饥饿。本文中进行人体血糖试验，通过本产品与葡萄糖的对照，来观察人体血糖的变化，从而证明了黄精葛根保健饮料是一款低血糖指数饮料。
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