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红枣为鼠李科植物枣的成熟果实，是一种药食兼用的果品。酸性红枣山楂饮料配方技术的研究每100g干枣中含有蛋白质3.30g、脂肪0.40g、碳水化合物72.80g、钙61mg、磷55mg、铁1.60mg，尤其是Vc含量可达400-600mg/kg，其他维生素如VB、Ve、尼克酸、胡萝卜素等含量都较为全面，素有“活性维生素”之称；同时药用价值也比较显著，枣果含有较多的环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷及黄酮类物质，这些物质对心血管病、癌症等疑难病症均有一定的疗效。山楂也是一种药食兼用的果品，果实营养丰富，其中钙和Ve的含量位居水果的前列，山楂性酸、味温，具有消食化积、活血化瘀等作用。随着人们生活水平的提高，对饮料的要求趋于安全卫生和营养保健，复合饮料逐渐受到人们的欢迎。本试验通过对酸性红枣汁提取工艺及复合饮料配方进行优化研究，旨在得到酸性红枣山楂饮料的最佳配方及生产工艺。

工艺流程
红枣→选料→清洗→去核→浸泡→打浆→浸提→过滤→澄清一红枣汁
山棱→选料→清洗→压碎→浸捉→粗滤→澄清→精滤→山检汁
红枣汁、山棱汁→调配（加入原辅料）→均质→成品
工艺操作要点
红枣汁的制取：选取无虫孔、成熟和饱满的红枣作原料，洗净沥干，经打浆，采用热浸提法取汁。
山楂汁的制取：选取无虫孔、成熟和饱满的山楂作原料，洗净沥干，经压碎，采用间隔二次浸提法，收取滤汁。采用100目尼龙网加以粗滤，加入适量果胶酶，85℃杀菌、冷却到30-40℃，加0.05%果胶酶搅拌均匀，静置3h，继续85℃杀菌4min，采用硅藻土进行精滤，收集滤液备用。
明胶来源于动物的骨、腿、软骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原蛋白，胶原经温和以及不可逆断裂后的主要产物称作明胶（gelatin）。明胶是一种重要的高分子生物材料，具有许多优良的物理化学性质，如强亲水性、在水中可形成高黏度的溶液、溶液冷却后具有形成凝胶的能力、溶胶与凝胶间可发生可逆性转化、成膜性好、侧链基团反应活性高等，因而广泛应用于食品、医药、感光工业等领域。狭鳄鱼是一种生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，是一种重要的经济鱼。近年来随着我国贸易的发展，大量狭鳄鱼加工成冷冻鱼片、鱼段、块冻鱼排出口，而加工的下脚料狭鳄鱼皮则低价处理给养殖厂。本研究以狭鳄鱼皮为原料，采用水浴浸提的方式提取明胶，通过单因素试验和响应面法优化了狭熊鱼皮明胶提取的工艺条件。
结论
红枣汁的最佳浸提条件为60℃下浸提4h，料水质量比为1：6，pH值为5.5，优化后的最佳配方：原汁含量65%，红枣汁：山楂汁为7：3，糖度为11%，柠檬酸含量0.12%。
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