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香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、起源于我国，香菇饮料配方技术的研发是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌"。我国是世界上最早进行人工栽培香菇的国家，至今已有800多年的历史。目前也是出口大国，主要出口日本。目前，我国香菇的深加工得到很大发展。近10年来，已有10多个系列近600种产品投入市场。包括：罐头、保健饮料、滋补汤、速溶茶、袋泡茶、口服液、面食糖点、风味食品和小食品、助鲜剂、调味料、香菇多糖糖片和香菇多糖针剂等2。近年我国对香菇饮料的研究也较多。
在国外许多国家也进行了这方面的研究。1968年，日本的干原吴郎发现香菇的浸出液中含有强烈抗癌作用的多糖，从此拉开了香菇多糖的研究热潮。美国的克兰发现香菇中含有对流感病毒具有诱抗性的物质。香菇中含有治疗多种疾病的香菇嘌呤、DE Dietary Fiber，膳食纤维）等。同时日本学者还发现香菇多糖有助于抗艾滋病及延缓衰老。随着人们的研究，香菇的保健营养价值将越来越被人们所重视。本研究的目的是通过试验来确定一种绿色保健蘑菇汁复合饮料的最佳原料配比及杀菌等工艺参数。

操作要点
1）原料的选择：要求鲜菇圆齐整、菌盖肥厚、盖表面平滑完整、无开伞、整个香菇无畸形。色泽黄褐、菌褶紧密细白、菌柄短而粗壮、远闻有香气、一般在6分-7分成熟时采收"
2）清洗：采用饮用纯净水流动清洗，直到无污物止。
3）干制：将清洗好的香菇均匀摊分在干燥室内。恒温，温度控制在45℃C-60℃，时间为1h-2h，烘至手触无潮湿感，表面淡黄和白色相间即可。
4）破碎：用破碎机将干制好的香菇破碎成粉末。
5）浸提及过滤：将干制好的香菇在恒温下浸提，温度控制在80℃时间为48 min，浸提结束后用纱布过滤，即可得到香菇汁。
6）调配：为使果汁符合一定规格要求和改进风味，需适当调整。将橙汁和3种不同的稳定剂CMC、明胶和黄原胶）分别配成溶液后，将其加入到调配器皿中搅拌均匀，再根据要求进行调配。
7)脱气及瓶装:在真空脱气机中脱气10 min 0.09 MPa）
8）香菇汁杀菌:杀菌主要是杀死致病菌和腐败性微生物。将调配好的香菇汁灌装至经沸水灭菌的玻璃瓶中于100C温度条件下杀菌15 min并冷却至室温即为半成品，可用于饮料的调配。
稳定剂的确定:本试验稳定剂选取黄原胶、CMC、明胶三种稳定剂取不同的水平，以色泽、口感和稳定性这三方面来考察其效果。
杀菌条件的确定:对调配好的果汁利用高温短时杀菌法，选择多个温度和时间点进行试验，检验微生物，对比试验结果最后确定最佳杀菌条件。
结论
1）采用水浴浸提的方法，温度控制在80℃、时间为48 min的条件下，浸提效果最为理想。用水浸提后，仍有一少部分可溶性物质不能被利用，可加入适量的纤维素酶或半纤维素酶，能有效降解细胞壁，使其破裂，细胞内结构释放，从而可增加浸提液中可溶性固形物的量，这方面的研究我们以后将做介绍。
2）稳定剂的选择至关重要，它能改善饮料的口感，可使制品保持较好的外观组织状态。稳定剂常用单一或复合的形式，一般复合的效果更好一些，但对于香菇复合汁饮料来说，只用CMC就可获得较好的稳定效果。
3）通过实验确定产品最佳配方为40%香菇汁.
18%橙汁、4%砂糖、0.2%柠檬酸、0.15%稳定剂CMC。本饮料酸甜可口，内含丰富的氨基酸等多种营养成分，并且风味独特，营养丰富。该新型保健饮料的研制，为香菇的综合利用提供一条可行途径，具有一定的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323