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树莓为蕃薇科悬钩子属植物，灌木性果树，树莓与山楂饮料配方的加工技术果实为聚合浆果，柔嫩多计，色泽宜人，风味独特，富含维生素、糖、SOD.R-氨基丁酸、黄酮等抗衰老物质，具有很高的营养价值和药用价值。山楂又称红果、山里红等，营养丰富.除含有碳水化合物、氨基酸、有机酸外，还富含维生素、矿物质及微量元素，具有很高的药用价值。由于山楂含有较高单宁物质味酸涩.国内深加工产品主要是糖制品，进行山楂仗料的研制也有许多报道，但利用树莓与山楂制作复合饮料尚未见报道。因此，笔者进行了此方面的试验，下面介绍树莓山楂复合保健仗料的加工工艺。

操作要点
树莓汁的制取:选择成熟、无病虫腐烂的新鲜树莓，用流动的自来水清洗干净，沥干水分后用榨汁机榨汁过滤备用。
山楂汁的制取:选择成熟、无病虫腐烂的山楂，用清水洗净破碎，按12的比例加入清水，在80℃条件下加热浸提30 min，再静置设提6-8h，过滤后备用。
工艺流程
树莓汁、山楂汁一过滤-澄清一精滤一调配一脱气罐装一灭菌一冷却一成品。
树莓与山楂果汁澄清
澄清剂选择 粗滤后树莓汁和山楂汁中含有果胶和淀粉等，静置时间过长会出现沉淀，影响饮料感官品质与风味，需将果汁中果胶淀粉等高分子聚合物除去。笔者选用蜂蜜、海藻酸钠、明胶一单宁及M澄清剂作为树莓山楂果汁的澄清剂，实验结果可以看出，M澄清剂澄清效果最佳。因此，笔者选用M澄清剂作为树莓山楂果汁的澄清剂。
2澄清方法 将树莓山糖果计加热至40-50℃，再将M澄清剂溶解后加人果汁中，用量为果汁的0.1%，并不断搅拌0.5h后再静置4h。
3精滤及糖浆配制 澄清后的果汁用真空过滤机过滤出沉淀物，再将其装入储备罐中备用：称取一定数量白砂糖，放人双层锅中加热融化，用过滤机滤出糖浆里的杂质后备用。
4调配影响树莓、山楂果汁饮料感官品质的主要因素是原料的配比，蔗糖和柠檬酸的添加量。为了制得色泽、风味、口感良好的复合饮料，对果汁，蔗糖和柠檬酸的添加量进行了处理实验，通过实验确定树莓汁和山植汁添加量比例为23，蔗糖添加量8%，柠檬酸添加量为0.1%，并按配方比例依次加入，每种原料加入时要不断地进行搅拌，以便混合均匀。
5脱气室温下，将调配好的复合果计用90-95 kPa真空脱气机进行真空脱气。
6罐装杀菌 玻璃罐清洗干净灭菌后，沥干水分，再将脱气的果汁趁热罐装，封口后，在巴土温度条件下灭菌15-30 min.
7冷却 灭菌后的仗料分级冷却后，贴标即为成品。
结论
树莓是近年来发展最迅速的集营养、保健于一体的第三代水果，越来越受到人们的重视，但由于树莓果实不耐贮运，要想在该领域发展必须在深加工方面进一步研究探讨。树莓山楂复合饮料，不仅兼容了树莓和山楂的营养成分，避免加人人工色素，而且避免树莓果汁香气过浓有刺激味和山楂果汁带苦涩味的缺点，两者混合制作的饮料，不仅香气浓郁，风味独特，而且为饮料行业增加了新的花色品种，更为树莓深加工利用提供了有效途径。
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