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荞麦具有较高营养价值和保健价值，是一种药食两用植物"。荞麦饮料配方技术的研发荞麦含有丰富的蛋白质、vB族、类黄酮物质、芦丁类物质、矿物营养素、纤维素等，而且富含一般谷物食品所缺少的赖氨酸。荞麦中所含的植物纤维是人们常吃主食面和米的8倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。临床表明，荞麦对糖尿病、由高血脂引起的脑血管硬化、心血管病、高血压及癌症有较好的预防和治疗作用"。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列，专家预言荞麦是本世纪人类的重要食物资源"。因此，对荞麦饮料的开发利用具有重要意义。

荞麦饮料工艺流程
荞麦→筛选→清洗→浸泡→糊化→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→封口→成品。
操作要点
预处理：挑选无虫蛀、无霉变的荞麦籽粒，洗净，去除杂质。
浸泡:将经预处理的荞麦以1：4的料水比在20℃下浸泡10 h，使干荞麦籽粒吸水膨胀，组织充分软化，便于糊化。
糊化:将浸泡过的荞麦加水煮沸20 min，使荞麦淀粉充分糊化。
烘干:将糊化后的荞麦在65 ℃下热风干燥8 min.
焙烤、破碎:将烘干的荞麦在130 ℃的烘箱中焙烤约10 min，至葬麦表面出现焦黄色，然后将其破碎，破碎程度以能过40目筛为宜。
浸提:采用微波浸提，料液比为1：30，微波火力为中强火，浸提温度控制在85 ℃，浸提20 min
过滤:荞麦浸提液先用双联过滤器粗滤、再经管道过滤器精滤。
调配:向荞麦滤液中加入一定量的纯净水、蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、食盐等进行调配。
杀菌、灌装:调配好的溶液经UHT 130 ℃杀菌15 s，88 ℃灌装，并经倒瓶灭菌瓶盖，冷却即为成品。
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