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我国黑豆品种资源丰富、分布广泛，在黑色作物中，黑豆总产量最多"。黑豆清汁饮料配方技术的开发黑豆中不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、膳食纤维以及多种微量元素，还有多种具有生物活性成分的物质，如活性多肽、异黄酮、花色苷、可溶性多糖等，这些对人体健康均有很多益处。其中，黄酮及类黄酮化合物，如染料木素和大豆苷元等，含量比普通大豆高6-8倍。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体所吸收"，能抑制人体对胆固醇的吸收、降低胆固醇在血液中的含量。因此，经常食用黑豆，具有软化血管、滋润皮肤、延缓衰老等功效，深受广大消费者的喜爱。
随着人们健康意识不断提高和我国饮料工业的迅猛发展，以黑豆为原料的饮料生产日益增多，故将黑豆通过现代工艺加工成清汁饮料，蕴藏着巨大的潜力和商机，意义重大。本文以黑豆为原料，通过焙烤以及微波浸提等特殊的加工工艺，将黑豆中的营养物质提取出来，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，得到营养价值及适口性均能满足消费者需求的新型谷物饮料，而且产品口感更好、饮用更方便、吸收更容易，是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一。

黑豆清汁饮料加工工艺流程
黑豆一预处理一焙烤一浸提→调配一均质→灌装一排气一封口一杀菌一冷却→成品一检验。
操作要点
原料选择:将市售黑豆进行筛分，去除杂质、硬实籽粒、病虫害、腐烂以及霉变黑豆籽粒，要求黑豆籽粒颗粒饱满，呈现自然黑色。
预处理:将经过筛分选择后的黑豆籽粒用清水清洗，要求冷水流动冲洗，冲洗之后放置于沥水器内进行沥水处理。
焙烤:焙烤可以使谷物原料产生大量的香味化合物，并被赋予特殊的风味。焙烤过的黑豆比未经焙烤的具有更高的抗氧化活性8。而在谷物饮料加工中，通过焙烤再将黑豆加工成饮料，得到具有特殊风味黑豆饮料的研究尚未见报道。将经过预处理的黑豆放人烤箱，设定烤箱温度为160 ℃，焙烤时间为25 min进行焙烤，焙烤过程中应注意及时翻转正在焙烤中的黑豆，以防止局部过热产生焦娴味道。
破碎:称取一定量培烤后的黑豆籽粒进行破碎处理，破碎过程在打浆料理机中进行，选择干绞杯将所称黑豆放入，选择低挡位进行搅碎处理，设定搅碎时间为10so
微波浸提工艺条件:在以往的黑豆饮料加工工艺中，多以热水浸提为主，本文首次采用微波浸提法来处理黑豆，结果显示异黄酮、花色苷以及可溶性多糖的含量均优于其他浸提方式。黑豆在经过破碎处理以后，以一定的料液比放入微波碗中进行混匀，将微波碗放入微波设备中，设定微波火力和微波时间。
过滤:将经过浸提后的浸提液进行过滤，用双层纱布滤除较大颗粒的物质，将滤液放入大烧杯中备用。
均质:均质能使黑豆的蛋白质细微化，提高饮料的稳定性和口感。将过滤后的黑豆饮料浸提液加热到70 ℃，设定高压均质机均质压力为25-30 MPa，进行二次均质。
灌装、密封、杀菌:杀菌过程中应严格控制杀菌温度和杀菌时间。杀菌温度过高、杀菌时间过长，会使饮料中一些热不稳定的营养成分、香气损失、色泽变暗；杀菌温度太低、杀菌时间短，又会使杀菌不彻底、饮料保质期不安全等。本工艺采用二次灭菌，即在均质后采取高温短时灭菌，使产品处于基本无菌状态，然后进行灌装、排气、密封后放入高压灭菌锅进行二次灭菌，杀菌条件为121 ℃，15 min。二次灭菌是一种在国外比较盛行的杀菌方法，不仅可以有效杀死基本所有微生物，还可以保证产品的营养、风味和色泽。
冷却:将灭菌后的饮料进行冷却，采取三段式冷却方法。
检验:冷却后的饮料进行检验，观察封口是否严密；并抽样检测产品的感官及理化指标。
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