太阳集团(china)网站入口

甘草是一种益气补中草药，性平、味甘而特殊。药用部位是根及根茎，具有清热解毒，甘草黄皮饮料配方技术的开发祛痰止咳等功效，素有“国老”、“十方九草”之誉[。黄皮营养丰富，具有较高的药用价值。果皮可去疳积、消风肿；果实有消食健胃和清热消暑等功效2。本实验以黄皮为主要材料，再辅以天然草本植物甘草，经最佳工艺和配方，研制出风味独特的甘草黄皮饮料。该饮料具有滋润喉咙、生津解渴、清热消暑等功效。不但解决了黄皮贮存的问题，为黄皮的开发提供一条可行的途径，还促进了广东有特色的热带果品的发展，为消费者提供一种新的、有益健康的食品。

工艺流程
黄皮一挑选一清洗一晒干一去核一热烫一榨汁-过滤-黄皮汁甘草一挑选一清洗一烘干一粉碎一恒温加热一三次浸提一甘草浸提液
调配一均质-脱气→灌装一封口→灭菌一冷却一成品
操作要点
甘草浸提液制备
（1）挑选、清洗、烘干和粉碎。

（2）恒温加热和三次浸提：甘草中的有效成分易溶于水，且水的价格便宜，适应性广，因此选用水作为溶剂"。浸提次数采用三次，浸提工艺为加水量10倍、温度70℃.时间6h黄皮汁制备
（1）挑选、清洗和晒干。
（2）去核和榨汁：去核后称重50g放入1000mL，沸水中进行热烫，冷却后，倒入榨汁机进行榨汁。
（3）过滤：榨出的果汁用100目滤布进行过滤。
饮料配方调配：加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂和水，使饮料口味协调。
均质、脱气、灌装、封口和灭菌冷却：使用高压均质机进行均质，脱气后及时灌装、封口。再用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，灭菌后迅速冷却至室温。
单因素试验
（1）甘草浸提液加水稀释：按比例稀释，甘草浸提液（%）为4%时口感较好，后味有甘甜回旋。
（2）黄皮汁加水稀释：按比例稀释，并以口感和颜色为指标得出最适合的黄皮汁（%）为40%
（3）加糖量：按比例对黄皮汁添加白砂糖，得出白砂糖（%）为8%时口感较好。
（4）加酸量：对黄皮汁添加柠檬酸以调至一定的pH值，并以口感为指标得出pH-5时较好。
稳定剂的选择试验
选用一般饮料常用的卡拉胶粉和羧甲基纤维素钠作为稳定剂，加入稳定剂后的饮料用高速冷冻离心机进行快速沉淀，两者复合使用时效果最好。再对卡拉胶粉与羧甲基纤维素钠的复合比例进一步试验，得出0.4%卡拉胶粉和0.1%羧甲基纤维素钠混合时的效果最好。
产品指标
（1）感官质量指标：按最佳配方制得的甘草黄皮饮料呈天然淡黄色，组织均匀一致；具有黄皮独特的香气和甘草草本植物的清香；酸甜适中，具有黄皮特有滋味，饮后略有独特的甘味回旋。
（2）理化指标及微生物指标：总酸为0.16%，总糖为12.03%，可溶性固形物含量为12%，菌落总数<10CFU/mL，大肠菌群<10CFU/mL，致病菌未检出。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323