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刺梨为蓄薇科多年生落叶灌木巢丝花的果实，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省有大面积的人工种直。成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，果实内含有丰富的维生素C，被称为维C之王"-无籽刺裂属蔷薇科落叶灌木，是普通刺梨的近缘种，与贵州缆丝花形态比较一致，遗传亲缘关系也更近，果皮黄褐色、果肉肥厚脆嫩，营养成分丰富，经分析测定，果实含糖量较高，是普通有籽刺梨的6倍以上，含酸较低，几乎无单宁，果实酸甜适宜、极少涩味，口感明显优于普通刺梨-，市场前景广。
刺梨具有健脾开胃、滋阴补津、解暑止渴、强身健体、延年抗衰老等功效，食用价值很高。目前已开发出刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，受到国内外消费者的喜爱。刺梨饮料的品种很多，主要分为刺梨果汁饮料和刺梨复合发酵饮料，刺梨饮料营养价值丰富，贵州地区刺梨资源丰富，所以刺梨的市场开发前景佳2-10但是传统的刺梨饮料使用的主要是有籽刺梨，有籽刺梨虽然营养丰富，但是味道较酸、涩；无籽刺梨味甜且基本无苦涩味，但价格稍高。故本研究将有籽刺梨汁和无籽刺汁梨进行复配，期望研制出一款口感好、营养价值高、经济实惠的复合型刺梨果汁饮料。

操作要点
刺梨汁的提取：将有籽刺梨和无籽刺梨鲜果洗净，滤干水，榨汁，取汁液，滤布、布氏漏斗过滤得澄清刺梨汁。
复合饮料的调配：将榨取的有籽刺梨和无籽刺梨汁按一定比例混合、稀释，加入矫味剂、稳定剂，充分搅拌即得。
复合饮料的精制及灭菌：将饮料反复过滤2次~3次，使其透明澄清，最后所得饮料成品灭菌，灌装。
单因素试验
为确定复合饮料的配方，先进行单因素试验确定无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比、混合刺梨原汁体积分数、甜味剂的种类以及甜味剂的质量分数。试验时固定其他条件，一次改变其中一个条件，以便于分析各因素对饮料风味的影响。固定两种刺梨原汁体积比为3：7、混合刺梨原汁体积分数为308、甜味剂的种类为冰糖、甜味剂的质量分数为6号，分别以两种刺梨原汁体积比2：8，2.5：7.5.3：7.3.5：6.5.4：6）混合刺梨原汁体积分数208、258、30 号、35 8、40 号）、甜味剂的种奖白糖、冰糖、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖）、甜味剂的质量分数3?、4?、58、6?、7号）进行单因素试验，从色泽、外观形态、滋味气味3个方面进行感官评价，得分去掉一个最低分，去掉一个最高分，剩下的作为正交试验的较优区间。
灭菌方法的选择:选择高温水浴法、高压蒸汽灭菌法、热风循环灭菌3种方法灭菌，考察饮料灭菌后的口感和长菌情况，选择饮料的最佳灭菌方法。
高温水浴法：100 ℃下加热饮料5min高压蒸汽灭菌法：高压蒸汽灭菌锅101 kPa，120℃灭菌3min热风循环灭菌法：120 ℃烘箱加热饮料5 min
理化指标的测定:维生素c的测定采用高效液相色谱法；可溶性固体物的测定采用折光计法；pH值的测定使用pH计测定。
微生物的测定:按照GB 4789.2-201《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，微生物检测标准：菌落总数100 CFU/mL1.稳定性试验低温稳定试验：将制得的刺梨饮料100mL灭菌后放入无菌瓶，置于2℃冰箱中，观察并记录结果27高温稳定试验：将制得的饮料100 mL灭菌后放入无菌瓶，置于37℃的烘箱中，观察并记录结果。
强光照稳定试验：在4 700 Lx的照度试验下放置10 d，按饮料保质期考察指标进行检测，重点检查饮料的感官变化，通过测定色差值考察饮料稳定性.混合刺梨原汁体积分数的单因素试验两种刺梨原汁体积比为3.5：65、甜味剂为冰糖、甜味剂的质量分数为68，混合刺梨原汁体积分数设置20号、25号、30号、35号、40号5个梯度，配制刺梨饮料，根据感官评价表打分。
结论
试验研究表明，在保证刺梨果汁营养和风味的情况下，无籽刺梨、有籽刺梨复合型刺梨饮料的最佳配方为：两种刺梨原汁体积比为3.5：6.5混合刺梨原汁体积分数为358、甜味剂为冰糖、冰糖的质量分数为58。所得刺梨饮料澄清，颜色为明亮的黄色，酸甜可口，风味独特。饮料微生物指标符合GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定要求，可溶性固体物258，维生素c含量>0.6gmL，稳定性试验表明饮料应低温避光保存。
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