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芹莱味甘苦、性凉、有清热、凉血.平肝、祛风利湿等功效，营养价值高，其中每100 g含主要营养成分见表1.另含丰富的维生素C、维生素A、维生素E等及矿物质 常食芹菜对孕妇、缺铁性贫血、高血压及心脏病患者恢复健康具有辅助治疗作用，芹菜型甘草果蔬复合饮料配方技术的开发近年来对芹菜保健功能研究表明，芹英含有较多黄酮类化合物，尤其以叶内含量丰富.黄酮类化合物芹黄素和双糖芹菜苷为芹莱主要功能成份，具有降压和降血脂保护心血管和增强免疫力的作用.芹菜也是防治高血压，心血管疾病的食疗蔬菜，梨，性凉味甘微酸，入肺、胃经、可清热泻火、生津止渴、养阴润肺化痰止咳、主治热病 津伤所致的口渴、心烦便秘、咽喉肿痛，肺热所致的干咳少痰瘀黄粘稠咯血气促等症。梨含水87.5%.碳水化合物10.7%，其中有较多的葡萄糖，丰富的维生素C.大量的维生素B.护心降压增进机体健康。甘草.其有抗溃疡，抗炎症和抗龋齿-近来研究发现，甘草还具有解毒保肝，镇痛.抗肿瘤、抗衰老等保健作用，其有效成份甘草皂武能抑制艾滋病毒，水痘病毒的增殖，因此根据上述果蔬营养性能配以甘草生产出口感优良.风味独特的复合型多功能保健饮料。

操作要点
芹菜汁 将选好的芹菜，去根、枯叶，坏叶清洗干净，切3cn长段立即A100℃沸水中热烫1-2 min.护色，再人榨汁机榨汁100目过滤，并人胶体磨420 ga.人灭菌机120℃瞬时灭菌15s.t即冷却至室温
梨汁 选新鲜无破损成熟8-9成、砀山酥梨4℃水清洗干净入破碎机成2-36块，立即 A0.15%CM Na水溶液防褐变，再进人榨汁器榨汁100目过滤并人胶体磨邮20nt，入灭菌机120 t瞬时灭菌20 s，立即冷却至室温。
甘草汁 将清洗后的甘草100t下供烤半小时后，用粉碎机破碎置于10倍软化水中，煮沸5-10 min.转入恒温水浴锅，在85-90t下保持4-6h，过滤得甘草汁及滤渣.滤渣加5倍软化水同样条件下二次浸提，合并二次滤液.200目过滤，即得甘草汁.
混合调配 将各成份进行水平配比，加5%白砂糖将糖度（折光度计）调配至10%-12%，加0.10%的柠檬酸调pH3.5-3.7 0.15%СMC-Na 作定剂.按1H、糖度.甘草汁用量、芹菜、梨比例等因素.采用）正交试验，以人感官、品质综合评分方法确定最佳配方。
均质 混合调配好的料液采用高压均质处理压力为18-20 MPa.温度为6Ur.
脱气均质后科液经脱气处理.宜度0.05 MPa，脱气10 mn2.2.8灭菌、包装脱气后科液120℃瞬时灭菌10s后，无菌包装。
结果与分析
生产工艺的影响：对主原料在工艺上采用分别榨汁1菌、立即冷却处理、最大限度保留原料原有的香味，j防科液加工后的变色.最佳配方的确定：由感官评分饮料的风味及品质.经止交试验可见.影响饮料风味及品质的主要因素为：芹菜：梨的比例>饮料的酸度（pH值）>甘草添加量>i料的糖度；最佳配方为：芹菜/梨配比2：1.加0.1%柠檬酸（酸度pH3.51，甘草添加量2%.加5%的白砂糖！糖度10%）
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323