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大蒜营养丰富，每100克中含有蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，共热量113千卡，含矿物质钙5毫克，铁0.4落克，维生素B，o.24毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.9毫克，维生素Cs毫克以及多种微量元素，还含有一种新的氨基敵，名叫“亚力新”（1）.金针菇大蒜饮料配方的制作技术此外还具有特殊生物活性的成份--蒜素和超氧化物歧化.大蒜具有较强的杀蓄作用，对于流感、急性肠炎、菌痢等疾病具有一定的疗效，近年来国外证实，大蒜具有阻断亚硝胺的台成、促进阻断霉、纽菌对亚硝胺的台成作用.亚硝胺是公认的具强烈致癌性的物质，因此，食用大蒜具有一定的作用。此外，大蒜还可以降低血糖，提高血中胰岛素的水平，从而控制糖尿病的发生.

金针菇营养价值很高，其蛋白质中所含的人体必需氨基酸占44.5%，高于一般的结类，特别是赖氨酸与精氨敢的含量丰富，偿促进儿童智力发育，素有“增智菇”之称，而且里面也有丰富的抗肿瘤成分.深层培养法培养食用菌菌丝体的营养成份，无论是蛋白质、氨基酸，还是维生素的今量均类似于子实体，甚至超过子实体.另外，据日本国立癌学中心的池川哲郎博士研究认为，金针菇提取液有较强的抗癌作用.将上述两种具有保健功能的食物按一定的配比进行特殊的加工，促进其营药的互补作用，强化保健功能，制成柔和口感的金针菇大蒜保健饮料.
金针菇菌丝体的培养：菌种从华中农业大学引进金针结18号斜面种，扩大培养于三角瓶中PDA培养基上，制戊平板菌种备用.
培养基的配方及操作要点
玉米培养基 玉米粒20克，蔗楼20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，玉米拉用清太漫泡2~3天，每天换水一次，使其充分吸水软化，软化后的玉米粒用组织捣碎机构成匀浆，加水至1升，加入其他配料，煮沸20分钟，四层纱布过滤，滤液备用.
豆离水培养若 豆腐水1升，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸锁1.5克，豆宽水是做豆庇时所榨出来的滤液、煮拂，并加入其他配料，用四层纱布过滤，以除掉豆离及其他杂质，滤液备用.
分装与灭菌：将配好的液体培养基分装于250m1三角瓶，每瓶装100ml，塞上棺塞，包扎两层废报纸，在1.1ks/cml的压力下灭菌30分钟.
接种与培养：在超净工作台上用食用菌等量接种法，将平板菌种切成直径1cm的菌种片，每一个三角瓶里接-块，室温下静置24小时，以后转入WDP微生物多用培养箱中振荡培养10天，转速180/分，10cm，温度控制在24~28度.
取1000 ml舌金针诺菌丝体的培养渡加1500ml永用组织碎机捣成匀浆，备用.
将大蒜抽提液按10%~15%加入上面处理的菌丝体匀浆中，满PH为4.5~5.0，于30~55℃C加热处理4~5小时，使担子蓝菌丝体在大蒜抽握液所含酶的作用下得到分解，使茜丝体的胞内酶和胞外酶释放出来，大蒜成分又在这些释故出来的酶的作用下得到分解，消除其臭味，再过滤，凋味得浅黄色金针菇大蒜滋补饮料.
结果讨论
（1）本产品含有大蒜抽提滚，对B述ii有一定的抑制作角，长期饮用本品对肠胃不好者有较好疗效.
（2）从饮料的感官指标分析，以加入大蒜抽提液12%为最好，较适合广大消费者口味.
（3）利用豆离水生产菌丝体比玉米培养甚要好，且用豆腐水生产菌丝体制作饮料，能变废为宝，降低或本.
（4）过滤所得的大蒜残渣还可以制作无臭粉末，作调味料用；金针菇菌丝体残渣也可以制成调味料。
（5）本产品具有碰智、抗癌等多种保健功能。是一种可口型的保健饮料，希望得到有关部门的认可和重视。
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