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大蒜为百合科、葱属、植物蒜的鳞茎，又名葫蒜葫、独蒜等，原产于亚洲西部。大蒜含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜枸杞等复合保健饮料配方的制作技术具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、镇静、止咳、健美等功效。对防治感冒、肠炎、痢疾、高血压、动脉粥样硬化和胃癌、肝癌、糖尿病以及某些金属中毒造成的职业病等均有良好疗效"。枸杞是我国特产，属野生多年落叶小灌木，我国自古作为药材和野生蔬菜。枸杞含蛋白质15%、糖30%，还有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、ve、烟酸、氨基酸、生物碱和苷类等成分。动物试验表明：枸杞能降血糖、抗肝脂，还可防止血管硬化，现代医学认为，构杞含有的多糖具有调节和增强人体免疫力的功能。大蒜、枸杞等复合饮料采用脱遮结合的方法制作，既保持了大蒜、枸杞原有的医疗保健功效，且具有清凉解渴的用作。

操作要点
无臭大蒜汁的制取:选用质地优良的大蒜，经脱皮机分瓣脱皮，除去霉烂劣质蒜瓣，用清水洗净，在沸水中热烫5min淋水。加1：1水用捣蒜机捣碎成糊状蒜汁，装入不锈钢容器中，加入1：2的30%酒精溶于室温下浸泡48h.（去臭），用离心机分离除渣，浸液加热85~90℃蒸馏回收酒精。当酒精回收率达85%时停止回收，趁热过滤即可.
枸杞汁的制取:用1：2的比例使枸杞与水在60~80℃下煎60~90min，然后过滤（80目）去渣即可。
胡萝卜汁的制取:选用优质胡萝卜清洗干净，加1：1水预煮30min，用破碎机破碎后进行榨汁、过滤即可。
调配:在无臭大蒜中加入20%胡萝卜汁、10%枸杞汁、5%蜂蜜、0.15%果汁复合稳定剂（羧甲基纤维素钠），用白砂糖调整糖度至5%（加入占白砂糖0.1%
的蛋e糖），h入 Vs（4mg/kg）.Vo（4mg/kg），用柠檬酸调整pH至4.0即可。
均质：调配后的料液用高压均质机均质，均质压力15 ~ 20МРа.
脱气、装罐、杀菌、冷却:将均质好的料液在0.05MPa压下脱气20s，然后迅速装罐封口，在100℃下杀菌30s，冷却至40℃以下。
小结
1 大蒜等复合饮料具有抗菌、消炎、防治多种疾病，增强人体免疫力之功效的一种很好的饮料。
2 大蒜、枸杞、胡萝卜、蜂蜜复合饮料工艺简便，技术可靠。
3 大蒜、枸杞、胡萝卜、蜂蜜资源丰富，取材方便。
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