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目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25-30%）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。

工艺流程
香菇柄一挑选→清洗一预煮一打浆-粗滤一原汁一调配一脱气一均质一灌装一杀菌一检验一成品。
操作要点
原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。
预煮：使用微沸水预煮，以水沸时计时3-5min，但具体时间要视香菇柄的租细灵活掌握，切开后无白心即可。然后用清水迅速冷却。
打浆：用打浆机打浆，加与香菇柄相同重量的软化水，打浆后用100目过滤器过滤即得香菇柄原汁。
调配：香菇柄原汁40%，白砂糖10%，稳定剂（CMC与琼脂复合，比例1：1）0.2c，根据不同口味，加入适址的柠檬酸，调pH值4.0.
脱气：调配后的汁液进入真空脱气机中进行脱气。真空度0.8MPa，温度40~50℃。
均质：采用高压均质机均质。均质压力为15MPa左右，温度50-60℃。
灌装：玻璃瓶经清洗消毒后进行灌装，然后迅速压盖密封。
杀菌：杀菌公式10-25'-10/100℃，杀菌后分段冷却至约38℃。
保留检验：杀菌冷却后的饮料在37℃保温7昼夜，经检验合格即为成品。
感官指标
色泽：乳白色，无杂色。
滋味及气味：具有香菇所特有的风味，口感清爽滑润，甜酸适口，无异味。
组织形态：具有香菇柄膳食纤维饮料之均一、稳定状态，不透明，无明显沉淀及分层现象。
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