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桦树汁含有多种糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿质元素、酶、芳香物质、皂式类化合物以及桦芽醇、生物素等生物活性物质，有较高的营养价值和医疗保健作用，桦树汁含有近70种香味物质，由于含量较低，加工饮料往往口味比较单调，缺乏后香味，因此，国内有些厂家通过人工调香改善桦树汁饮料的口感风味。
刺梨果汁含有较高的维生素C（2585mg/100g），有独特的果汁风味，与桦树汁配合，不仅能够加强复合饮料的营养成份，同时改善了桦树汁饮料的口感品质，所以，我们试验研制了桦树汁刺梨复合饮料，现总结介绍如下。

配方
桦树原汁10%，刺梨浓缩汁4%，蔗糖5%，蛋白糖（FT-100）0.09%，柠檬酸0.18%，脂0.002%，山梨酸钾0.03%，碳酸水80.7%。
操作要点
桦树原汁添加0.1%活性炭搅拌均匀，静置72h，过滤，消除桦树原汁中的泥土腥昧。
野刺梨浓缩汁加水1倍稀释，用1%明胶溶液澄清处理，吸取上清液配料。
脱异味后的桦树原汁和溶解后的蔗糖、柠檬酸在化糖锅内配合，煮沸15~20min，促进精类物质转化，然后冷却。
在配料桶中添加澄清后的野刺梨浓缩汁、甜味剂、防腐剂等辅料，并进行糖酸比调整、定容、过滤.
生产用水经过滤、软化、杀菌后冷却至4℃以下。
二氧化碳气体经过净化处理入混合机进行水、气、料混合，混合压力0.35 ~0.45MРa.
可以看出，维生素C含量与桦树汁饮料含量（0.055mg/L）相比，复合饮料明显得到了加强此外，复合饮料中维持人体电解质平衡的矿物元素钾、钠、钙、镁、磷均有一定的含量；人体必需的14种微量元素复合饮料含有铁、硒、锌、铜、铬、锰6种；还含有组成人体骨质成份的微最元素银、构成人体骨髓造血激活剂成份的锂和对人体有保健作用的错。理化和卫生指标符合GB10792-89有关规定.
讨论
1 增稠剂的选用：糯米粉、玉米淀粉、麦精粉都可选用。一般淀粉中直链淀粉所占比例较大，约占27%，老化的敏感性高，凝冻及解冻的稳定性差，影响冰淇淋的质量。糯米粉几乎全为支链淀粉，对老化敏感性较低，稳定性较好，能有效地避免冰淇淋因温度波动而引起的品质下降。
2稳定剂的选用：明胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠等都可选用。通过实验，选用明胶和幾甲基纤维素，再配上淀粉较为理想，在口感、组织状态、膨胀率、价格等方面都能满足要求。
3 油脂的选用：精炼棕榈油（产于马来西亚），含有50%不饱和脂肪酸，具有抗血栓功能，不会促成动脉粥样硬化，可改善冠状动脉血流状态，有益于人体健康。而且它熔点高，有利于冰淇淋的制造。
4 酸度控制：用柠檬酸来调节酸度，pH=4.0左右时，冰淇淋的口味比较接近西瓜风味。
5 配方调整：配方中奶粉、鸡蛋、淀粉等适当地加以调整，冰淇淋的档次和风味也随之变动，以此可制成不同档次的淋淇淋，来满足不同城市消费者的需求。
6 影响膨胀率的因素：凝冻机本身的膨胀性能、脂肪含量、奶粉和砂糖的添加量、稳定剂的选用与含量以及均质和凝冻操作，都会影响膨胀率，要综合考虑。膨胀率一般会在80%~110%，有利于冰淇淋的质量和成本及销售。
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