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黑枸杞，为茄科枸杞属多年生多棘刺灌木，其果实味甜多汁，营养丰富，被誉为荒漠中的“软黄金”和“黑珍珠”，极具研究和开发价值。黑枸杞富含蛋白质、氨基酸、微量元素、多糖、花青素和花色苷等物质。其中花青素具有免疫调节明、抗氧化叭抗疲劳日、抗肿瘤E、降血脂0等作用。山楂.通常是指菩薇科山楂属植物的干燥果实，分为山里红和野山楂。山楂富含果胶、黄酮类化合物、酚类物质和原花青素等物质。其中黄酮类化合物具有抗氧化，调节血脂0和降血糖凹等作用。银耳又称白木耳、雪耳，在分类学上隶属于真菌门，担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，银耳科，银耳属，银耳是一种经济价值极高，营养丰富的胶质食用菌。银耳富含蛋白质、氨基酸、维生素和多糖等营养物质"。其中银耳多糖具有抗氧化叫抗衰老和抑制肿瘤口等作用。
目前已有核桃银耳复合饮料蜂银耳茶饮料、灵芝黑枸杞运动饮料、黑枸杞泡腾片四、苹果山楂复合饮料四和速溶山楂饮料a等，但对于三者俱有的饮料鲜见报道，故由此以银耳、黑枸杞、山楂3种原料为制作出一种复合型保健功能饮料，以期为银耳、黑枸杞、山楂保健食品的开发提供理论参考。

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺流程
1）干银耳一粉碎一过筛一干银耳粉→酶解一灭酶-冷却→离心一取上清液一银耳提取液
2）鲜黑枸杞一清洗一加水匀浆一离心→取上清液一黑枸杞汁
3）鲜山楂→清洗→去核一加水勺浆一离心一去上清液→山楂汁
4）取上述银耳提取液、黑枸杞汁和山楂汁混合均匀一调配一均质→脱气一灭菌→灌装一黑枸杞山楂银耳复合饮料
操作工艺要点
1）干银耳粉的制备：将干银耳置于粉碎机中，粉碎时间90s，过60目筛，即得干银耳粉，备用。
2）银耳提取液的制备：取干银耳粉，按质量比干银耳粉：水=1：35加水浸泡4h，调至pH66，加入1.58的复合蛋白酶（纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶），置于45℃水浴中恒温酶促反应4h，迅速升温至90℃，持续5min，冷却至室温；将银耳酶解液以9 500 rmin的转离心30 min，取上清液，即得银耳提取活
3）黑枸杞汁的制备：鲜黑枸杞清洗之后自然晾干，按质量比鲜黑枸杞：水=1：5进行打浆，在9 500min的条件下离心30min，取上清液，即得黑枸杞汁。
4）山楂汁的制备：鲜山楂清洗之后自然晾干，用山楂去核机对山楂进行去核；按质量比鲜山楂：水=1：5进行打浆，加热至75 ℃，热打浆可以防止氧化褐变，在9 500 rmin的条件下离心30 min，取上清液，即得山楂汁。
5）调配：银耳提取液、黑枸杞汁和山楂汁按照一定比例进行混合，添加白砂糖、柠檬酸和稳定剂等配料，稳定剂要在水中充分溶解，防止结块。
6）均质：采用容器震荡法使溶液混合均质化，使成品饮料具有滑腻、爽口的感官品质。
7）脱气和灭菌：将经过均质的饮料进行脱气；采用超高温瞬时灭菌，30 s，135℃瞬时灭菌
结论
通过单因素和响应面试验，得到黑枸杞山楂复合饮料的最佳配方为：银耳提取液添加量为14228、山楂汁添加量为8548、黑枸杞汁添加量为12.35号、白砂糖添加量为9.768。通过稳定性试验，选择海藻酸钠作为稳定剂，添加量为0.148。通过测定复合饮料的pH值和微生物指标，黑枸杞山楂复合饮料pH值为348，细菌总数<100cfmL，大肠杆菌<4MPN/00 mL，致病菌末检出。终制得的成品具有独特的风味，酸甜适宜、口感极佳、稳定性良好。
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