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薏苡，为禾本科，是薏苡属的一年或多年生植物，薏苡仁红豆复合饮料配方技术的开发主要种植在中国、日本、泰国、菲律宾、缅甸和斯里兰卡等亚洲国家及地区，另外，在部分美洲及非洲国家也有着少量逸生或种植。作为一种草本植物，其将实、根、茎、叶等部位均可利用12薏苡仁，又名薏米、米仁等，是草本科植物薏苡的种子。在中国，可食用的薏苡仁主要出产于贵州、福建、辽宁和河北等地区。作为传统中草药中的常用药，《神农本草经》中显示薏苡仁有利肠胃，治湿痹，消水肿，健脾益胃等诸多功能，久服则可轻身益气。在中医典籍中，将薏苡仁应用于健脾利湿、清热排脓、除痹止泻等疾病治疗中，称赞其为良药上品。

红豆，又名红小豆、赤豆、赤小豆、小豆，在植物归属上，红豆属于菜豆科豇豆属，是一年生的直立或缠绕草本植物的成熟种子，其外表颜色呈红色或赤褐色。红豆作为一种粮食佳品，在世界多地区如亚、欧、非及美洲等均有种植。中国已经有两千多年的红豆种植史，是当前国际上红豆种植面积最广、总产量及出口量最多的国家，在国内各省都有广泛栽培，产区主要分布在北方地区，南方部分地区也有少量种植.
本文在实验的过程中，对薏苡仁多酚及红豆多酚的提取条件及含量测定方面进行了一定研究，为今后红豆意苡仁的产品开发和利用提供了参考。后续，对于杂粮多酚的功能活性研究，需不断深入，直到细胞、分子水平。结合基因组学、代谢组学、蛋白质组学等相关研究手段，对杂粮多酚功能活性作用机理进行深入探究，将能够更全面且清晰的评价其综合生物活性。
具体技术路线
将薏苡仁、红豆首先分别清洗、除去杂质，然后将薏苡仁在60℃热风中干燥120 min，将红豆在常温水中浸泡120 min，然后，将薏苡仁于220℃条件下焙烤后，于100℃水浴熬煮30 min，并过150um筛，红豆于100℃水浴熬煮30 min后，均质打浆，再3000r/min离心，取上清液体，然后加入0.5倍质量的纯净水调浆，于精滤机中过滤，在调配罐中加入木糖醇等添加剂，真空脱气20min，高压灭菌5min，灌装，最后得到产品。
薏苡仁红豆复合饮料配方优化
单因素实验：以料水比分别为1：10 kg/L、1：8kg/L经上述步骤后熬煮制备薏苡仁汁和红豆汁。按薏苡仁汁添加量10%，20%，30%，40%，50%，，红豆汁添加量15%
30%，45%，50%，60%以及木糖醇添加量1%，2.5%、5%、7.5%，10%为单因素，采取渐变式的优化法，将液体的体积补充纯净水，至终体积100%后，对其进行感官评价，并根据得分，确定单因素的最佳水平。
正交试验设计：在单因素试验基础上，以红豆汁与薏苡仁汁的比例（体积比）、木糖醇的添加量（质量分数）、稳定剂的添加量（质量分数）此3个因素，对薏苡仁红豆复合饮料感官评价得分的影响为研究对象，设计三因素三水平的正交试验，从其色泽、形态、香味和风味等方面，进行感官评分，另外增加综合评价考核项。综合评价是其中最重要的指标，赋予权重值（M）为3，形态、香味和风味赋予权重值为2，色泽赋予权重值为1；感官分值（xi）从低到高为0到5。
木糖醇添加质量分数对薏苡仁红豆复合饮料感官得分的影响
木糖醇添加的质量分数对复合饮料感官评价总得分影响如图5.4所示，由此可知：随着木糖醇的添加质量分数的增大，复合饮料感官的评价总得分，呈现先升高后降低趋势，当木糖醇的添加质量分数为8%时，口感最佳。原因是木糖醇溶液无色透明，也没有特殊香味，所以对产品的香味和色泽无影响，适量的糖溶液，有助于形成一种光亮流动的饮料形态。甜度对产品凤味影响较大，添加木糖醇对于喜爱甜度或稍甜饮料的消费者较为合适。添加木糖醇的复合饮料，口感清甜，爽口，且不必担忧摄入糖分过多所因其的热量过高等风险。
结论
最后，对薏苡仁红豆复合饮料的营养成分、理化指标、微生物指标以及保藏期内的pH值、沉淀率、可溶性固形物变化进行测定。结果表明，薏苡仁红豆复合饮料中，碳水化合物的含量为9.34%，总固形物的含量为9.59g/100m L，功能特性指标总多酚含量为46.95mg/100mL。饮料pH值处于4.2-4.6范围内，且沉淀率变化程度也较小，判断饮料稳定性良好。12个月内所有微生物指标均符合国家对饮料的规范标准，可判断其具有良好的卫生指标。感官评定分值都在32分以上，在此期间内，适宜饮用，感官性状良好，确定该饮料的保质期为12个月。
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