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红枣是一种药食两用果品，营养丰富，红枣银耳粒粒饮料配方的开发每百克鲜枣（可食部分）中vC含量高达400-600 mg，素有"活性维生素”之称，营养成分较全面[。药理研究证明，红枣具有降低血清中的胆固醇，增加血清总蛋白及白蛋白，保护肝脏，抑制癌细胞增殖的作用，同时还对高血压有一定的疗效。祖国医学认为，红枣性平，能健脾养胃，补中益气，滋肺强肾，可解药毒，长期食用可调理机体，延年益寿。
银耳又名雪耳、白木耳，是一种优质的药食两用菌类，它不仅是一种营养丰富、味道鲜美的高级食品，而且是一种具有高级滋补作用的贵重药材，与人参、鹿茸齐名：据分折，银耳蛋白质中含有17种氨基酸、酸性异多糖、有机磷、有机铁等成分，能提高人体免疫力，起扶正固本的作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，还能提高肝脏的解毒能力，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能力，对肿瘤也有一定的抑制作用，同时能促进骨髓的造血机能。
随着人们生活水平的日益提高，对饮料不仅要求解渴、清凉，而且要求具有营养，红枣银耳粒粒饮料迎合了这种潮流。它以红枣和银耳为主要原料，配以蜂蜜等辅料，具有营养保健功能，经常饮用可降低胆固醇，增强人体免疫机能，抑制衰老因子，延长细胞寿命。

操作要点
银耳的处理:选料去杂 选择色泽洁白、肉质肥厚的高品质银耳，去除杂质。
浸泡清选用25~30℃的水将挑选好的银耳浸泡2-3b，浸泡时间随着水温的不同而不同，浸泡至银耳充分吸水膨胀，手捏柔软有弹性时为止，浸泡后将银耳清选干净。
迪粒:将清选干净的银耳用不锈钢剪刀剪成3mm x6mm左右的颗粒。一方面是为了增大浸提的表面积，另一方面是为了作为粒粒添加至饮料中。
热浸误、过滤:将处理好的银耳颗粒放入锅中.加水熬煮，熬煮程度为：颗粒用手指用力可捏烂，放入口中有咀嚼感。一般熬煮时间为20-25 min，将熬煮好的料液过滤可得浸提液和银耳颗粒。
红枣的处理
红枣的挑选、清洗 选择成熟度高、果肉紧密、香浓郁的红枣，剔除霉变、虫蛀部分，用清水清洗干'净。
烘烤:将清洗干净的红枣沥干，于60℃烘烤1h，再在80-90℃下供烤1h，待红发出焦香味，取出晾凉.
热煮、打浆、过滤 将烘烤后的红枣加适量水浸沧至枣肉膨胀，然后入锅熬煮至枣肉熟烂，入打浆机打浆，最好采用两道打浆。第一道打浆筛网孔径为0.8mm，第二道打浆薪网孔径0.4 mm，然后过80目端，控制加水量，使枣浆的质量分数为20%左右。
红枣银耳粒粒饮料的配制
混合调配 在银耳浸提液中加入适量的蜂蜜、柠檬酸、海藻酸钠和琼脂溶液，与红枣浆搅拌均匀后经均质机在15-18 MPa的压力下均质两次，制得均匀稳定的混合液。
装瓶将均质后的料液装入250 mL的瓶内，称取适量银耳颗粒装入瓶中，封口。
杀菌、冷却将封口后的瓶装饮料放入95-100度的热水中常压杀菌30 min，迅速冷却至常温，即得成品：
稳定剂的选择
粒粒饮科中颗粒的悬浮状况直接影响产品感观。因此稳定剂的选择是生产工艺技术中的关键。在实验中选取琼脂、海藻酸钠、CMC-Na、琼脂与海藻酸钠的混合液分别进行了实验，结果可知，单独选用琼脂的效果较好，用量为0.16%-0.17%：采用琼脂和海藻酸钠的混合物，效果更好，总用量为0.15%，琼脂与海藻酸钠的质量比为2：1，所以在实验中选取0.15%的琼脂和海藻酸钠作为稳定剂，产品流动性好，口感好。
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