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桑椹营养丰富，尤其富含维生素A、B，、B2和C和几乎所有的氨基酸，桑椹柑桔复合粒粒饮料配方的技术研发常饮桑汁有助于长寿，以往不为人注意的桑椹系列产品已在市场上出现，且受到消费者的欢迎。而粒粒橙汁近几年在市场上已很畅销。我们以桑椹汁代替柑桔汁，以柑桔果肉为果粒，研制成复合粒粒饮料，集营养之精华，真实感更强，味道更好，在研制过程中，主要解决柑拮汁胞分离问题，柑拮汁悬浮问题和复合粒粒饮料的口味调配等问题。

操作要点
①、化糖：最好是白糖与柠檬酸同化，这样可明显提高成品中还原糖的含量，化糖时，糖水比例为1：1
②、化琼脂：先用温水浸泡一段时间，然后用烧杯煮沸溶化过滤，注意煮沸时间不宜过长，同时要避免与酸接触，以免引起琼脂分解。由此可见，配料时温度不能高。柠檬酸三钠可与琼脂一起溶化。
③、配料：先倒入溶化好的糖酸液于灭菌处理的容器中，然后加定量的无菌冷水，再加入经杀菌的果粒果汁，最后倒入化好的琼脂液、香精、山梨酸钾液进行搅拌，速冷均匀。
④、要在无菌条件下，进行冷装瓶。瓶装温度为10℃.
原料处理
（1）烫桔处理。目的是去皮，去桔络，分瓣。（分别于95-100℃，水中透煮45-60秒，以外皮及结络易剥离而不影响肉质为准，去皮后的柑枯经分瓣后即可去囊衣）
（2）清水护色。
(3）酸碱法全去囊衣。
a、先酸处理。0.2%HC1，20-40℃作用3分钟左右5、再碱处理。对每一种不同的碱浓度，碱液温度，碱处理时间组合对比试验为碱浓度分0.2%0.4%0.6%；为碱液温度分30C.50℃、70℃；为碱处理时间1分钟、2分钟、3分钟。
（4）清水漂洗，然后手工去核。
(5）分离汁胞:以柠檬酸作为分离介质，控制好分离温度、分离时间、分离固液比、分离介质浓度固液比1：2，分离介质：柠檬酸0.2%0.5%0.8%1%比较处理。
温度：60-70℃。人工搅拌：5转/秒。时间：以粘块最小为度。
（6）硬化处理:温度50℃不变，CacL2浓度分别为0.1%，0.2%，0.3%，作用时间分别为20分钟，30分钟，40分钟，进行对比实验，选出最佳处理组合。
柑桔汁胞的悬浮试验。
由于实验室实验材料的限制，我们只选择了琼脂作为唯一的增稠剂，以柠檬酸三钠作为其增效剂，通过对比实验求得琼脂在焦柑、芦柑两种果粒饮料中最佳添加址。其中饮料含糖量10%，果汁 10-15%（包括5%山楂汁）不变。
饮料适口性（即搪酸比）的调配。我们以加糖量，加柠檬酸址，加桑尴汁址为变，进行了八种配比处理.来比较其风味的好坏。
结果
全去裳衣中喊处理试验结果:通过各种组合比较试验，我们认为跋处理时NaOH浓度为0.4%，温度50℃，时间2分钟最佳。以此作用于芦柑，处理恰好，分离效果也不错。
硬化处理试验结果:根据在50℃时，不同CaCl2浓度不同作用时间硬化处理的观察结果。我们认为以CaCl2浓度为0.2%，时间20-30分钟为好。
柑桔汁胞悬浮试验结果：琼脂的添加量为：芦柑中0.15~0.16%最佳，焦柑中0.16-0.17%最佳。
分析与讨论
1 酸碱全去囊衣时，碱浓度对汁胞破碎率影响很大，其次是碱液温度，再次是碱处理时间。处理时间一定，温度则须越低，反之亦然，碱液温度过高，碱处理时间过长，都会破坏汁胞膜的机械强度，从而导致汁胞分离破碎率升高，反之，则囊衣末去尽，计胞又不易分离。因此，合理控制好温度，时间，碱浓度三者之间的关系是十分重要的。
2通过硬化处理，汁胞中果胶酸与Ca结合可形成透水性小，机械强度较大的果胶酸钙，保持了汁胞内水份和汁胞形状，这是解决汁胞不饱满和没有脆性的手段之一.特别是在基料浓度大的饮料（如本饮料）中更须进行钙化处理。
3通常增强汁胞悬浮稳定性的途径有：①尽可能减小颗粒直径；@增加汁液浓度（主要是糖度和果汁含量），③提高汁液粘度。因焦柑、芦柑汁胞大小无法改变，而糖度和果汁含量也有一定限制，且影响较微。所以我们主要研究通过添加增稠剂提高汁胞粘度而使之悬浮的方法。本实验利用琼脂作为增稠剂，增稠效果很好，而且透明，口感滑爽，且有良好流动性。注意琼脂溶解不好，会使饮料中产生白色絮状物。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323