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人参多产于东北，人参本身含有很多的糖类、黏液质和挥发油等，人参枸杞复配发酵饮料配方的技术研发公司所以在储存过程中非常容易出现发霉、腐烂、吸潮、色变、虫蛀等变质现象，不易保存"。构杞含糖较多，占40%以上，非常容易吸潮变质、腐烂和虫。颜色也极不稳定，在运输储存不当时很容易变色，目前常规的储存方法更不能保持构杞原有的新鲜与色泽。人参味苦性噪，颈部略甜，并且伴有浓烈的土腥味，枸杞性平味淡，将人参与枸杞进行复配发酵会得到良好的风味，满足了某些因为味道不食人参却能补充人参营养的人群。开菲尔粒一般为白色或浅黄色，大小不同，形状不规则，如菜花一般锦簇。用于家庭或工业生产时，一般将开菲尔粒放在乳中培养生长，由此可以分裂，粒由小变大，由少变多"。试验研究以人参、枸杞为主要原料，选用开菲尔发酵剂进行发酵，研制人参枸杞复配发酵饮品，以蔗糖添加量、接种量、发酵温度和人参浆与枸杞浆的比例为考察因素，以pH和感官评定衡量指标进行单因素试验，通过正交试验优化出最佳发酵工艺，开发出一种口味良好，风味独特的复合发酵饮品。

发酵剂的制备
将开菲尔粒沥干水分与灭菌牛乳以1：10（质量比）混合，在生化培养箱中25℃下恒温培养24 h，用医用纱布过滤，并用灭菌凉水对开菲尔粒冲洗3次-4次，再放入灭菌乳中，25℃培养24 h，过滤，用水冲洗。如上述操作连续多次培养活化，直到颗粒增大并能形成新颗粒为止"。
蔗糖添加量对发酵效果的影响在接种量为8%，发酵温度为28℃，人参浆与枸杞浆比例为1：2下，蔗糖添加量（2%、4%、6%.8%、10%）对人参枸杞复配发酵饮品的pH值和感官评定可知，人参枸杞复配发酵饮品的pH随着蔗糖添加量的增加有轻微的波动，但变化趋势不显著；人参枸杞复配发酵饮品的感官评分随着蔗糖添加量的增加，然后减小，当蔗糖添加量达到6%时，感官评分最高，所以将蔗糖添加量控制在6%左右为宜。
接种量对发酵效果的影响
在蔗糖添加量为6%，发酵温度为28℃，人参浆与枸杞浆比例为1：2下，接种量（2%、4%、6%.8%、10%）对人参枸杞复配发酵饮品的pH值和感官评定的变化可知，人参枸杞复配发酵饮品的pH呈下降趋势，如果接种量太少，那么饮品里的菌种生长缓慢，耗时长，酸度上升不明显，所以酸度就无法符合标准，酸度较柔和。如果接种量太多，饮品里的菌种会快速生长，酸度上升猛烈，有刺激味。当接种量为6%时，感官评定得分达到最高值，随后呈下降趋势，因为适宜的接种量可以去除人参的土腥味，而且可以产生芳香味，酸甜适中。所以将接种量控制在6%左右为宜。
发酵温度对发酵效果的影响
在蔗糖添加量为6%，接种量为6%，人参浆与枸杞浆比例为1：2条件下，发酵温度（24.26.28.30，32℃）对人参枸杞复配发酵饮品的pH和感官评定的变化可知，人参枸杞复配发酵饮品的pH随着发酵温度的增加而降低，这是因为发酵温度较高，乳酸菌得到良好的环境进行生长繁殖，因而产酸能力大大增强，若发酵温度较低，虽然适合酵母菌生长，但却对乳酸不利，导致乳酸菌生长缓慢，从而产酸能力下降，便会导致产品酸味不足。发酵温度为28C，酸度适中；人参枸杞复配发酵饮品的感官得分随发酵温度的升高先增大后减小，当发酵温度达到28℃后，感官评定得分呈下降趋势。由于发酵温度低，发酵不充分，有较重的土腥味，发酵温度过高，降低发酵活性，同样会导致风味不好，当达到最适发酵温度时，口感变好。所以将发酵温度控制在28℃左右为宜。
结论
通过正交试验极差分析确定了影响人参枸杞复配发酵饮品品质的主次因素，最重要的影响因素是接种量，其次是蔗糖添加量，发酵温度和人参浆与枸杞浆的比例影响较小。人参枸杞复配发酵饮品的发酵的最佳条件为接种量6%，蔗糖添加量为6%，发酵温度为26℃，人参浆与枸杞的比例为1：1，最终产品为橙红色，组织澄清，酸度适中，有发酵的醇香。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323