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马齿苋是一年生肉质章本植物，为药食两用植物，具有清热解毒以及祛湿的作用"。马齿苋冰糖雪梨饮料配方技术的研发雪花梨有较高的药用价值，“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，并具有抗氧化、清除自由基和抑菌等作用。目前，已经开发出马齿苑山楂复合汁饮料、马齿苋南果梨牛奶饮料、马齿苋黄瓜饮料等2。本文针对马齿苑浸提液、冰糖雪梨汁、蜂蜜和复合酸味剂用量进行科学合理的研究试验，制成风味好、营养丰富的健康饮料1。

马齿苋浸提汁制取工艺流程
一定比例的冰糖雪梨汁、马齿苋汁→调配→杀菌→过滤→冷却→灌装→压盖→产品。
操作要点
冰糖雪梨汁的制备将雪梨去除果柄、果核等杂质后，经粉碎成直径1~ 1.5mm碎块，装入纱布袋中，与冰糖、纯净水按照2：4：4的比例一起先用大火熬开，再用文火熬煮20 min，得到冰糖雪梨汁1。
马齿苑预处理将马齿苑干燥全草，用粉碎机打成粉末，装入茶袋中，用100倍的沸水浸提30 min，浸提液备用。
调配:马齿苑清液和冰糖雪梨汁用量以100it，E 酸0.15%，异VC钠0.015%6，山梨酸钾0.03%、梨味香精1%60。
杀菌:调配好的溶液装入已灭菌的250 mL的玻璃瓶中，置于90 ~C的水浴锅中杀菌25 min，随后分段冷却至温，即为产品。
单因素结果分析
马齿苋汁和冰糖雪梨汁的比例对产品的影响:马齿苑汁的比例较高时，产品的青草味突出，口感不甜；马齿苋汁的比例较低时，虽然梨汁的香气突出，却弱化了马齿苋的营养效果。根据感官评分，最后确定马齿克汁和冰糖雪梨汁的比例为2：1最佳。
蜂蜜添加量对产品的影响在传统的“梨膏糖”生产中，添加蜂蜜是增加梨汁润肺的功效。蜂蜜添加量为7%时，产品的甜度温和适宜。
复合酸味剂的添加量对产品的影响:柠檬酸有很强的酸味，后劲弱，苹果酸则酸味缓和持久。复合酸味剂的添加量为0.2%时，能将柠檬酸、苹果酸的风味融合在一起，口感柔和，有爽口的后味，适口性好。
结论与讨论
本设计采用单因素实验、正交实验两种方法确定雪梨马齿苋饮料的最佳配方：即马齿苑汁与冰糖雪梨汁比例2：1，蜂蜜的添加量为5%，复合酸的添加量为0.2%，异VC钠0.015%，梨味香精1%。采用此方法生产的马齿苑雪梨饮料营养健康，产品外观呈琥色，流动性好，久置无分层和沉淀，滋味酸甜可口，口感柔和，风味协调。
值得注意的是，马齿苋、雪梨质属于偏寒偏凉类的食材，孕妇、儿童、老人、脾胃虚寒的人群尽量少食用本品。
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